中华绒螯蟹

中华绒螯蟹
Eriocheir sinensis
分类	动物界 Animalia → 节肢动物门 Arthropoda → 软甲纲 Malacostraca → 十足目 Decapoda → 弓蟹科 Varunidae → 绒螯蟹属 Eriocheir
学名	Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards, 1853
俗名	大闸蟹、河蟹、毛蟹、上海蟹
分布	中国东部沿海及内陆水系，引入欧洲、北美

中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），俗称大闸蟹、河蟹，是弓蟹科绒螯蟹属的一种淡水蟹类，以其螯足上浓密的绒毛而得名。作为中国最重要的食用蟹之一，享有"蟹中之王"的美誉，尤其在长江流域的品蟹文化中占据核心地位。

形态特征

中华绒螯蟹的甲壳呈圆形，背面隆起，呈青绿色或黄绿色，腹部扁平，雌蟹腹部呈圆形（圆脐），雄蟹呈三角形（尖脐）。其最显著的特征是螯足密生棕褐色绒毛，掌节和指节均有浓密毛丛。步足四对，侧扁而长，末端尖锐，适于在泥底爬行。成蟹的甲壳宽度通常为5至8厘米，最大可达10厘米以上。

生活习性

中华绒螯蟹属于洄游性水生动物，一生经历两次重大迁徙。每年秋季，成熟的亲蟹从河流湖泊顺流而下，迁移至河口附近的咸淡水交汇处交配产卵。幼蟹孵化后在海洋中生长发育，春季溯河而上，进入淡水湖泊和河流中生长。它们白天隐藏在洞穴或水草丛中，夜间出来觅食，属杂食性，以水生植物、小鱼、虾、螺类及腐殖质为食。

分布范围

原产于中国东部沿海及内陆水系，主要分布于长江、黄河、淮河、辽河等流域及通海的湖泊如阳澄湖、太湖、洪泽湖等。20世纪初随商船压舱水被意外引入欧洲，现已成为德国、英国、法国等国河流中的入侵物种，亦出现在北美的部分水域。

养殖与经济价值

中华绒螯蟹是中国最重要的水产经济蟹类之一。江苏省阳澄湖所产的大闸蟹最为著名，以其青背白肚、金爪黄毛的特征和鲜美口感闻名全国。养殖方式包括湖泊围网养殖、池塘精养和稻田养蟹等。每年秋季是品蟹旺季，市场价值极高，优质的阳澄湖大闸蟹可达数百甚至上千元一只。蟹黄（雌蟹卵巢和肝胰腺）和蟹膏（雄蟹精巢和副性腺）被视为极品美味。

品蟹文化

在中国饮食文化中，品蟹具有悠久的历史。唐代诗人李白有"蟹螯即金液"的诗句，宋代苏轼也曾写诗赞美。江南地区形成了完整的品蟹礼仪，使用"蟹八件"工具细细拆食。传统中医认为大闸蟹性寒，食用时常配姜醋以中和寒性，并佐以黄酒暖胃。

分类地位

中华绒螯蟹属于十足目弓蟹科绒螯蟹属。同属的近似种包括日本绒螯蟹（Eriocheir japonica）和狭额绒螯蟹（Eriocheir leptognathus），后两者亦被称为毛蟹。分子生物学研究表明中华绒螯蟹与日本绒螯蟹的亲缘关系极为接近。