余甘子

余甘子（学名：Phyllanthus emblica），又稱油柑、餘甘子、滇橄欖、菴摩勒、印度醋栗，是葉下珠科葉下珠屬的落葉喬木或小喬木，以其獨特的「先苦澀後回甘」食用體驗而聞名，在中國南方及南亞地區是一種兼具食用、藥用及文化意義的重要果樹。

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	金虎尾目 Malpighiales
科	葉下珠科 Phyllanthaceae
属	葉下珠屬 Phyllanthus
种	余甘子 P. emblica
学名
Phyllanthus emblica L.
别名
油柑、餘甘子、滇橄欖、菴摩勒、印度醋栗、摩勒果、望果
原产地
亞洲熱帶及亞熱帶地區（印度、斯里蘭卡、中國南方、東南亞）
主要分布
印度、斯里蘭卡、中國（福建、廣東、廣西、雲南、海南、台灣）、泰國、緬甸、印尼、馬來西亞

形態特徵

余甘子為落葉喬木，高5至20公尺。樹皮淺灰褐色，薄片狀剝落，呈不規則塊狀。枝條細長，常呈下垂狀，小枝多數，形成濃密的樹冠。葉互生，著生於側枝上，排成整齊的兩列，呈羽狀複葉狀。小葉線狀長圓形，長1至2公分，寬0.2至0.5公分，先端鈍，基部近圓形，全緣，葉面深綠色，背面淡綠色，質薄似羽葉。托葉小，三角形。花單性，雌雄同株，雄花多數，排列成腋生的聚繖花序或小穗狀花序，雌花少數，著生於枝條下部葉腋。花小，直徑約0.2至0.3公分，花被6枚，黃綠色。雄花具3枚雄蕊，花絲合生成柱狀；雌花子房上位，3室。果實為核果，球形或扁球形，直徑1.5至3公分，表面光滑，成熟時淡黃色或淺綠色，半透明，具光澤，內果皮硬質，可與果肉分離。種子3粒，褐色。果實肉質厚實，口感先酸澀後有清甜回甘。花期3至5月，果期9至11月。

分布與原產地

余甘子原產於亞洲熱帶及亞熱帶地區，被認為起源於印度中部及南部，後傳播至斯里蘭卡、緬甸、泰國、中國南方、印尼及馬來西亞。在中國，余甘子天然分布於福建、廣東、廣西、雲南及海南等省區，台灣亦有引種栽培。在印度，余甘子（印地語：आंवला/Amla）被視為聖樹。余甘子也是《回回藥方》中記載的傳統阿拉伯醫藥用植物。

生長習性

余甘子為陽性樹種，喜溫暖濕潤氣候，最適生長溫度為20至30℃，耐寒性較差，低於0℃會造成凍害。年降雨量需在1,000公釐以上。對土壤適應性強，從沙質土至黏土均能生長，最適為排水良好的微酸性至微鹼性土壤，pH值5.5至8.0。根系深廣，具一定耐旱及耐貧瘠能力。實生苗5至6年開始結果，嫁接苗可提前至3至4年。經濟壽命30至60年，百年老樹仍能結果。余甘子的花期長，結果量大，成年單株年產量可達50至200公斤。

品種與分類

余甘子的主要栽培品種按果實特徵分為：

甜種：果實較大，酸澀味淡，回甘明顯，適宜鮮食，如福建'青皮甜'品系。
酸種：果實較小，酸澀味重，適宜加工，如'青皮酸'、'紅皮酸'。
大果種：果實直徑可達3公分以上，豐產性強。
窄葉種：葉片較窄，適應性強，廣泛分布於雲南。

此外，近年來的育種方向為選育大果、少籽及高維生素C含量的品種。

營養價值與藥用功效

余甘子營養極其豐富，尤其是維生素C含量冠絕大多數水果。每100公克鮮果肉含維生素C約400至800毫克（最高可達1,000毫克），僅次於刺梨及卡卡杜李子。此外含有豐富的沒食子酸、鞣花酸、鞣質（約30至35%乾重）、類黃酮（包括槲皮素、山柰酚）、胺基酸及多種礦物質（硒、鋅、鉻等）。余甘子在印度傳統醫學（阿育吠陀）中被譽為「三果寶」（Triphala）之一，廣泛用於抗衰老、增強免疫力、改善消化、保肝護肝、降低血糖及血脂。現代藥理研究證實余甘子具有極強的抗氧化活性（ORAC值在水果中名列前茅）、抗炎、抗癌、抗菌（尤其是抗幽門螺桿菌）、保肝及重金屬排毒作用。余甘子提取物對紫外線引起的皮膚損傷有明顯的保護作用。

食用方式

余甘子的食用方式極具特色：

鮮食：直接食用，體驗先酸澀後回甘的獨特口感。在中國廣東潮汕地區，新鮮油柑極受歡迎。
甘草油柑：將余甘子以鹽水浸泡後，再以甘草水醃漬製成，為潮汕地區經典的涼果小吃。
鹽漬油柑：以粗鹽醃漬數月，風味鹹酸回甘。
糖漬蜜餞：以糖漿熬製成蜜餞或糖葫蘆。
余甘子汁：鮮果榨汁，加蜂蜜飲用。
余甘子粉：乾燥後磨粉，作為營養補充劑。

在印度，余甘子經醃漬後食用，亦為阿育吠陀保健品的重要原料。

栽培管理

余甘子商業栽培以嫁接繁殖為主，可採用實生苗培育後嫁接優良品種。定植行距4至6公尺，株距3至5公尺，每公頃約400至800株。需配置授粉樹以確保結實。修剪以輕剪為主，去除病蟲枝及過密枝。主要病蟲害包括：余甘子果實蠅、介殼蟲、炭疽病及煤汙病。

經濟與文化價值

余甘子在中國福建、廣東及雲南有規模化栽培，福建省泉州市至漳州一帶為主要產區。廣東潮汕地區的油柑文化淵遠流長，當地有「油柑瀝（潤）嘴」之說，並有「食油柑——先苦後甜」的民間歇後語，喻意先苦後甘的人生哲理。在印度，每年11月（Kartik月）的「阿姆拉節」期間，人們採摘余甘子供奉神靈。印度最大的余甘子加工企業年產值超過數億美元。

參考資料

中國科學院中國植物志編輯委員會 (1994). 《中國植物志》第44(1)卷. 科學出版社. p. 92.
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潮汕文化研究會 (2018). 《潮汕民俗與飲食文化》.