冬瓜
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 葫芦目 Cucurbitales |
| 科 | 葫芦科 Cucurbitaceae |
| 属 | 冬瓜属 Benincasa |
| 种 | 冬瓜 Benincasa hispida |
| 学名 | |
| Benincasa hispida (Thunb.) Cogn. | |
| 别名 | |
| 白瓜、白冬瓜、地芝、枕瓜、东瓜 | |
| 原产地 | |
| 东南亚及南亚地区 | |
| 主要分布 | |
| 东亚、东南亚、南亚及世界热带地区 | |
冬瓜（学名：Benincasa hispida），又称白瓜、枕瓜、东瓜、白冬瓜，是葫芦科冬瓜属的一年生蔓生草本植物。冬瓜以果实巨大、果皮表面覆盖白色蜡粉为特征，是东亚和东南亚地区夏季重要的蔬菜之一，鲜食、煲汤、腌制、制糖均宜。
植物学史
冬瓜的栽培历史极为悠久，其起源地被认为是东南亚和南亚地区，包括今印度、孟加拉国、斯里兰卡、缅甸及中国云南南部等地。冬瓜的野生近缘种至今在印度东北部和缅甸仍有分布。考古证据表明，印度和斯里兰卡在距今3000至4000年前已开始栽培冬瓜。冬瓜在中国有着悠久的栽培历史，最早见于先秦文献《神农本草经》（约成书于东汉时期），其中已有关于冬瓜药用的记载。南北朝时期的《名医别录》和唐代的《食疗本草》均对冬瓜有详细描述。宋代《本草图经》记载："冬瓜，今处处园圃莳之。"说明至晚在宋代冬瓜已在中国各地普遍种植。冬瓜属为单种属，属名Benincasa是为纪念16世纪意大利植物学家朱塞佩·贝宁卡萨（Giuseppe Benincasa）而命名。
形态特征
冬瓜为一年生蔓生草本植物，茎蔓生，长达3至10米，五棱形，密被黄褐色硬毛。卷须2至3叉。单叶互生，叶片肾状圆形，宽15至30厘米，5至7浅裂或中裂，叶缘有锯齿，两面有硬毛。花单性，雌雄同株；花冠黄色，辐状，5裂，直径6至10厘米；雄花单生或簇生，雄蕊3枚；雌花单生，子房下位，密被毛。果实为大型瓠果，长圆筒形、扁圆形或近球形，长可达30至100厘米，直径15至35厘米，重可达10至50公斤；果皮绿色或深绿色，表面具蜡粉（这是冬瓜最显著的特征）；果肉白色、厚实、海绵质，含水量高。种子扁平，卵圆形，白色或淡黄色，边缘有棱线，千粒重约50至100克。
近种区别
冬瓜属（Benincasa）为单种属，仅含冬瓜一种，但其下有多个变种。与冬瓜亲缘关系最近的是葫芦属（Lagenaria）的瓠子（葫芦）和丝瓜属（Luffa）的丝瓜，三者均属葫芦科冬瓜族。冬瓜区别于葫芦科其他栽培作物的主要特征是其果实表面密被白色蜡粉，且果肉纯白色、海绵状。冬瓜的变种主要有：普通冬瓜（Benincasa hispida var. hispida）——栽培最广、果实最大的类型；节瓜（Benincasa hispida var. chieh-qua）——果实小型（长15至30厘米），表面无蜡粉或蜡粉稀少，华南地区俗称毛瓜，是冬瓜的一个变种，通常作为独立的蔬菜栽培。
主要种类
冬瓜的品种繁多，按果实大小可分为大型冬瓜和小型冬瓜两类。大型冬瓜：果实巨大，单果重10至50公斤，长圆筒形，果皮深绿色，蜡粉厚，肉厚、耐贮运，代表品种有广东"青皮冬瓜"、湖南"长沙粉皮冬瓜"、四川"成都冬瓜"等。小型冬瓜：单果重1至5公斤，果实短圆筒形或近球形，果皮浅绿色，蜡粉较少，早熟、质嫩，代表品种有北京"一串铃"、上海"白皮冬瓜"、广西"桂林冬瓜"等。节瓜类：果实小型（长20至35厘米），表面无蜡粉，密被茸毛，又称毛瓜，是冬瓜的一个变种，在华南地区及东南亚广泛栽培，代表品种有"七星节瓜"、"黑毛节瓜"等。
生长环境
冬瓜喜温暖、湿润和充足日照的气候，耐热性强，不耐寒、不耐霜冻。种子发芽最适温度为25至30摄氏度，低于15摄氏度发芽困难。植株生长最适温度为25至32摄氏度。冬瓜对水分需求量大，尤其果实膨大期需水量最多，但忌积水和不通风。对日照要求较高，短日照条件有利于雌花分化。根系发达，吸收能力强。对土壤适应性广，但以上层深厚、有机质丰富、排水良好的沙质壤土为佳，适宜pH值为5.5至7.0。冬瓜忌连作，需实行3年以上轮作。在亚热带和热带地区，冬瓜通常在春夏播种，秋季收获，生育期约120至180天。
分布范围
冬瓜原产于东南亚和南亚地区。中国是冬瓜的主要生产国和起源地之一，在全国各地均有栽培。主要产区包括广东、广西、湖南、湖北、江西、四川、江苏、浙江等地，其中广东、湖南、湖北的种植面积和产量最大。节瓜则在广东、广西、海南等华南地区广泛栽培。其他主产国包括印度、菲律宾、泰国、印度尼西亚、马来西亚、孟加拉国、斯里兰卡等南亚和东南亚国家。在西方国家和地区，冬瓜的栽培相对较少，但近年来随着亚洲饮食文化的传播，冬瓜在欧美亚裔社区中逐渐增多。
繁殖方法
冬瓜采用种子繁殖。播种前将种子在50至55摄氏度温水中浸种15至20分钟，然后在25至30摄氏度水中浸泡8至12小时，取出后置于30摄氏度条件下保湿催芽，约3至5天发芽。可用直播或育苗移栽。露地栽培以断霜后直播为主，每穴播2至3粒种，行距1.5至2.5米，株距40至60厘米。育苗移栽需提前20至30天播种，苗龄20至25天、具3至4片真叶时定植。冬瓜茎蔓的节间易生根，可采用压蔓以扩大根系吸收面积。
主要价值
食用价值方面，冬瓜营养丰富，含水量高达96%以上，热量极低（每100克仅约11千卡），富含维生素C、钾、钙、膳食纤维等，几乎不含脂肪。冬瓜的烹饪方法多样，最宜煲汤——冬瓜排骨汤、冬瓜薏米汤、冬瓜老鸭汤均是经典中式汤品。冬瓜还可红烧、清炒、蒸制、做馅。在华南地区，冬瓜盅——以整个冬瓜为容器，内装各种汤料炖煮——是著名的宴席菜肴。冬瓜糖、冬瓜茶、冬瓜蜜饯等加工品也深受消费者喜爱。
药用方面，冬瓜是中国传统医学中的重要食疗食材。《神农本草经》载冬瓜"味甘微寒"，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴、润肺化痰的功效。现代医学研究表明，冬瓜提取物具有利尿、降血压、降血糖、抗氧化和减肥等药理活性。冬瓜籽（冬瓜子）和冬瓜皮也可入药，各具不同功效。冬瓜籽富含油脂，有润肺化痰、消痈排脓的功效。
经济价值方面，冬瓜产量高（亩产可达5000至10000公斤），耐贮藏运输（在阴凉干燥处可保存数月），是夏秋季重要的供应蔬菜。节瓜在华南地区的种植面积逐年扩大，已成为重要的出口蔬菜品种。冬瓜的深加工产品如冬瓜糖、冬瓜饮料等也有开发应用前景。
参考文献
- 中国植物志编辑委员会.《中国植物志》第73(1)卷. 北京: 科学出版社, 1986.
- 关佩聪, 刘厚诚.《冬瓜栽培与育种》. 北京: 中国农业出版社, 2004.
- Robinson, R. W. & Decker-Walters, D. S. (1997). Cucurbits. CAB International.
- Zeven, A. C. & Zhukovsky, P. M. (1975). Dictionary of Cultivated Plants and Their Centres of Diversity. Wageningen.
- 赵利群.《节瓜品种资源与栽培技术》. 广州: 广东科技出版社, 2008.