刀豆
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 豆目 Fabales |
| 科 | 豆科 Fabaceae |
| 属 | 刀豆属 Canavalia |
| 种 | 刀豆 Canavalia gladiata |
| 学名 | |
| Canavalia gladiata (Jacq.) DC. | |
| 别名 | |
| 挟剑豆、大刀豆、刀豆子、刀鞘豆、关刀豆 | |
| 原产地 | |
| 南亚至东南亚 | |
| 主要分布 | |
| 亚洲热带地区广泛栽培，包括中国长江以南各省、印度、东南亚各国；亦引种至非洲和美洲 | |
刀豆（学名：Canavalia gladiata）是豆科刀豆属的一年生或多年生缠绕藤本植物，因荚果形如古代刀剑而得名。其嫩荚、种子和根均可供药用和食用，是中国传统中草药和民间蔬菜品种。
植物学史
刀豆原产于亚洲热带地区，印度和东南亚是其最早驯化中心。《酉阳杂俎》记载："刀豆，荚形似刀，故名。"《本草纲目》将刀豆收入"谷部"，李时珍曰："刀豆，人多种之。三月下种，藤生，叶似豇豆叶而大，五六月开紫花，结荚长者近尺，微似皂荚，扁而剑脊。嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳。"从这些记载可见，刀豆在中国南方已有数百年的栽培历史。现代分类学中，刀豆属（Canavalia）全世界约有50种，主要分布于热带和亚热带地区。
形态特征
刀豆为一年生或多年生缠绕草本植物，主茎长可达3至5米，全株近无毛或被稀疏柔毛。
茎：茎粗壮，圆柱形，绿色，具细纵棱，茎蔓左旋缠绕生长。基部直径可达1至2厘米，分枝较多。
叶：三出复叶互生，叶柄长4至12厘米。顶生小叶卵圆形至椭圆形，长8至20厘米，宽5至16厘米，先端急尖或渐尖，基部圆楔形；侧生小叶略小，偏斜。叶片两面无毛或仅叶背脉上被毛，全缘，侧脉约5至7对。
花：总状花序腋生，长10至30厘米，有花10至20余朵，花疏生。花萼筒状，上唇2齿合生，下唇3齿，花冠蝶形，淡紫红色至粉红色，长2.5至3.5厘米。旗瓣近圆形，翼瓣镰形，龙骨瓣弯曲。雄蕊10枚，单体。子房具柄。
果实与种子：荚果带状，长20至40厘米，宽3至6厘米，厚约1至2厘米，扁平而厚，形如大刀。嫩荚绿色或浅绿色，老熟后变为褐色，果皮木质化。荚缘有纵棱。内含种子10至14粒。种子肾形或近椭圆形，红褐色、褐色或黑褐色，长约2至3厘米，宽1.5至2厘米，具光泽。种脐椭圆形，长1至2厘米，显著。
近种区别
中国刀豆属常见物种包括：
- 海刀豆（Canavalia maritima）——海滨蔓生植物，小叶厚革质，荚果较短（8至15厘米），种子白色至浅褐色
- 洋刀豆（Canavalia ensiformis）——又称直生刀豆，直立或半攀援灌木，非缠绕藤本，荚果长15至30厘米，种子白色而有红棕色斑纹
- 矮刀豆（Canavalia cathartica）——藤本，花冠紫色，荚果长8至12厘米，种子黑色
正品刀豆区别于以上物种的关键特征为：大型荚果（长20至40厘米），种子红褐色，种脐长，缠绕藤本习性。
生长环境
刀豆喜高温潮湿气候，最适生长温度为25至30℃，耐热但不耐霜冻，气温低于15℃时生长缓慢，低于5℃即受冷害。喜充足阳光，短日照条件下有利于开花结荚。对水分要求较高，不耐干旱。以上层深厚、排水良好、富含有机质的砂质壤土或冲积土为佳，适宜pH值为5.5至7.0。刀豆具根瘤菌共生，有一定的固氮能力。
分布范围
刀豆广泛栽培于亚洲热带和亚热带地区。在中国，主要分布于长江以南各省区，以广东、广西、海南、福建、云南、贵州、湖南、江西、台湾等地为多。世界范围内，印度、斯里兰卡、缅甸、泰国、越南、印度尼西亚、菲律宾、马来西亚等国有广泛栽培。非洲的坦桑尼亚、肯尼亚以及美洲的巴西、美国南部等地有少量引种。
繁殖方法
刀豆采用种子繁殖。一般春播，当气温稳定在18℃以上时进行：
播种：播种期在华南地区为3至4月，华东地区为4至5月。播种前种子可用温汤浸种（50℃温水浸泡6至12小时）以促进发芽。行距80至100厘米，株距50至60厘米，每穴播种2至3粒，覆土3至4厘米。播种后7至14天出苗。
田间管理：出苗后每穴保留1至2株。抽蔓后需搭立支架（人字架或篱架），架高2至2.5米，引蔓上架。生长期间注意中耕除草、培土。开花结荚期需充足水分，保持土壤湿润。刀豆生育期长，在温暖地区可连续结荚数月。
采收：食用嫩荚在花后15至20天、荚果尚未老熟时采摘；留种或药用则在荚果充分成熟、果皮变褐时采收。
主要价值
食用价值：嫩荚可炒食、煮食或腌制，口感脆嫩鲜美。成熟种子可煮食或制作豆沙，但须充分煮熟以去除毒性。刀豆种子富含蛋白质（约30%）和多种氨基酸，营养较为丰富。
药用价值：刀豆的干燥成熟种子称"刀豆子"，为传统中药材，性温，味甘，归胃、肾经。功效为温中下气、益肾补元。用于虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛等症。根（刀豆根）亦供药用，可祛风除湿、止痛。现代药理研究表明，刀豆种子含有刀豆氨酸（canavanine）、刀豆球蛋白（concanavalin A）、皂苷、黄酮类等成分。刀豆球蛋白是一种植物凝集素，具有有丝分裂原活性和免疫调节作用。
经济价值：刀豆栽培管理简便，产量较高，既是菜用蔬菜也是保健食品原料。
注意事项：刀豆种子含有刀豆氨酸和植物凝集素等抗营养因子，生食或未充分煮熟可致中毒，出现恶心、呕吐等症状，必须彻底加热后方可食用。
参考文献
- 中国植物志编辑委员会. 《中国植物志》第41卷. 科学出版社. 1995.
- 国家药典委员会编. 《中华人民共和国药典》（2020年版一部）. 中国医药科技出版社. 2020.
- 李时珍. 《本草纲目》. 明代.
- 江苏新医学院编. 《中药大辞典》. 上海科学技术出版社. 2000.
- Sauer, J. D. "Revision of Canavalia." Brittonia 16 (1964): 106-181.