咖啡
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 龙胆目 Gentianales |
| 科 | 茜草科 Rubiaceae |
| 属 | 咖啡属 Coffea |
| 种 | 阿拉比卡咖啡 Coffea arabica |
| 学名 | |
| Coffea arabica L. | |
| 别名 | |
| 小果咖啡、阿拉伯咖啡 | |
| 原产地 | |
| 东非埃塞俄比亚（卡法地区） | |
| 主要分布 | |
| 巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、越南、印度尼西亚、肯尼亚、墨西哥等热带地区 | |
阿拉比卡咖啡（学名：Coffea arabica），又称小果咖啡，是茜草科咖啡属的一种多年生常绿灌木或小乔木，是全球种植最广泛、品质最高的咖啡物种，占世界咖啡总产量的约60–70%。其种子（咖啡豆）经烘焙、研磨后制成咖啡，是世界三大非酒精饮料之一。
形态特征
阿拉比卡咖啡为常绿灌木或小乔木，自然生长状态下可达8–10米，栽培条件下通常修剪至2–4米以方便采摘。叶对生，椭圆形或长圆状披针形，长6–15厘米，宽3–7厘米，革质，深绿色且有光泽，边缘全缘，叶脉清晰。花白色，5瓣，有芳香，簇生于叶腋，花朵形似茉莉，花径约1–1.5厘米。果实为核果，成熟时呈鲜红色，椭圆形，长约1–1.5厘米，通常含两粒种子，即咖啡豆。种子扁平椭圆形，一面有一条纵沟。
栽培变种与品种
阿拉比卡咖啡有多个变种和栽培品种，主要变种包括：
- 波旁变种（Coffea arabica var. bourbon）：果实较小，产量较高，风味复杂。
- 铁皮卡变种（Coffea arabica var. typica）：最古老的栽培类型，风味纯净。
- 卡图拉（Caturra）：波旁的突变品种，株型矮小，便于密植。
- 卡图艾（Catuaí）：蒙多诺沃与卡图拉的杂交品种，抗病性强。
常见的知名品种有：瑰夏（Geisha）、SL28、SL34、帕卡马拉（Pacamara）等。
栽培条件
阿拉比卡咖啡对生长环境要求较高，适宜在海拔800–2000米、年均温15–24℃、年降水量1200–2000毫米的环境生长。需要充足的散射光及排水良好的微酸性土壤（pH 4.5–6.5）。幼苗不可直接暴晒于强光下，通常需遮荫种植，传统方法常与香蕉树、柑橘树或印加树间作以提供遮阴。植株栽后约3–4年开始结果，第6–7年进入盛产期，经济寿命约20–30年。咖啡树有开花授粉后约9个月果实成熟的生长周期，每季可收获一次。巴西等南半球产区收获期为5–9月，中美洲和东非产区收获期在10月至次年2月。阿拉比卡咖啡为自花授粉植物，这对维持品种纯度和选育优良品系具有重要意义。
加工与利用
咖啡果采摘后需经加工去除果肉、果胶和外壳。主要加工方法包括：
- 水洗法：果肉经机械去除后，在发酵池中去除果胶后洗净晾干，风味干净明亮。
- 日晒法：整果直接晒干后脱壳，风味醇厚且带有果香。
- 蜜处理法：去除果肉后保留果胶晒干，风味介于水洗与日晒之间。
加工后的生咖啡豆经烘焙（通常在180–240℃之间）后产生特有的香气，咖啡因含量约为1.0–1.5%（低于罗布斯塔咖啡）。烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，不同烘焙度释放不同风味特征，包括花香、果酸、巧克力、坚果等调性。
历史与传播
阿拉比卡咖啡原产于埃塞俄比亚西南部的卡法（Kaffa）地区。相传公元6–9世纪，当地牧羊人发现山羊食用咖啡果后变得异常兴奋，从而发现了咖啡。咖啡于15世纪传入也门，16世纪由也门传至波斯、埃及和土耳其。17世纪，欧洲人将咖啡苗带入印度尼西亚和美洲殖民地。如今，巴西是世界最大的阿拉比卡咖啡生产国，其次为哥伦比亚、埃塞俄比亚和肯尼亚。
经济意义
咖啡是全球交易量最大的农产品之一，全球咖啡市场年产值超过2000亿美元，从种植、加工到零售形成了庞大的产业链。阿拉比卡咖啡因其风味柔和、酸度适中、香气丰富而在精品咖啡市场中占据主导地位，其价格通常为罗布斯塔的2–3倍。咖啡产业支撑着全球超过一亿人口的生活，尤其在中南美洲和东非国家是重要的出口创汇来源。近年来，精品咖啡运动推动了咖啡产地追溯、单品种种植和微批次处理等概念的发展，消费者对咖啡风味的认知和品鉴水平不断提高。
病虫害
主要病害有咖啡叶锈病（Hemileia vastatrix）、咖啡浆果病（Colletotrichum kahawae）和根结线虫病等。咖啡果小蠹（Hypothenemus hampei）是主要害虫。近年因气候变化，咖啡叶锈病在高海拔地区呈加重趋势，对阿拉比卡咖啡的生产构成了严重威胁。
参考文献
- 陈彦昌. 咖啡学. 云南大学出版社. 2016.
- Clifford M.N., Willson K.C. Coffee: Botany, Biochemistry and Production of Beans and Beverage. AVI Publishing. 1985.
- Wintgens J.N. Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production. Wiley-VCH. 2009.
- Davis A.P. The World Coffee Atlas. Royal Botanic Gardens, Kew. 2006.
- FAO. Coffee Production Statistics. 2023.