四棱豆
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 豆目 Fabales |
| 科 | 豆科 Fabaceae |
| 亚科 | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属 | 四棱豆属 Psophocarpus |
| 种 | 四棱豆 |
| 学名 | |
| Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC. | |
| 别名 | |
| 翼豆、四角豆、四棱兵豆、龙豆、香龙豆 | |
| 原产地 | |
| 南亚至东南亚 | |
| 主要分布 | |
| 热带亚洲、非洲、美洲及澳洲 | |
四棱豆（学名：Psophocarpus tetragonolobus），又名翼豆、四角豆，是豆科四棱豆属的一年至多年生攀缘草本植物。四棱豆以其极度独特的果实形态而得名——豆荚呈四棱形，沿棱边生有膜状翅翼，成熟豆荚形如"长满翅膀的大豆"。四棱豆被植物学界公认为"全株皆可食"的理想作物——叶、花、嫩荚、老豆、块根无一不可利用。世界粮农组织（FAO）将其推荐为热带地区极具开发潜力的小宗粮豆作物。
形态特征
茎：草质藤本，茎蔓生，具棱，可攀缘生长至3至4米。茎绿色至紫绿色，无毛或近无毛。分枝能力强。茎蔓延棚架可形成大型的绿色幕墙。
叶片：三出复叶互生——每片复叶由3枚小叶组成。顶生小叶菱形至卵状菱形，长8至15厘米，宽5至12厘米，先端急尖，基部楔形。侧生小叶偏斜，稍小。小叶全缘，叶面绿色光滑有光泽，背面淡绿色。叶脉清晰。叶柄长5至15厘米。小叶柄膨大——豆科植物典型的叶枕结构。
花：花两性，属于典型的蝶形花冠——旗瓣大，浅蓝色或白色，翼瓣和龙骨瓣深蓝色或紫蓝色，相比许多豆类的花色更为明艳。花大而醒目，直径约3至4厘米。总状花序腋生，着花2至10朵。花朵鲜艳夺目，同时具有观赏价值。开花的柱头和雄蕊受粉后子房迅速膨大形成豆荚。花期夏秋（7至10月）。
果实（豆荚）：四棱豆最具辨识度的部位。豆荚长15至30厘米（最长可达40厘米），近直或微弯，四棱柱形——横截面呈正方形或矩形。沿每条棱边生有明显的波浪状或齿状膜质翅翼，翅翼宽2至5毫米。豆荚表面嫩绿色到深绿色，光滑。豆荚内部有海绵状隔膜，将豆粒分隔排列。幼嫩期纤维极细腻、脆嫩。成熟后逐渐变硬。每荚含种子8至20粒。种皮颜色多变——棕褐色、深褐色到黑色（种皮颜色有一定品种差异），有光泽。种子近球形，直径约5至8毫米。
块根：多年生栽培的四棱豆会形成块根——呈纺锤形或圆柱形，直径可达3至8厘米，表皮浅褐色，内部白色。块根富含蛋白质和淀粉，被称为"地下大豆"。
分布与生境
四棱豆原产于南亚至东南亚。在巴布亚新几内亚也有悠久的栽培史。目前广泛栽培于东南亚、南亚、西非、加勒比、中南美洲及澳大利亚。中国云南、海南、广东、广西、台湾等地有栽培。
四棱豆喜温暖潮湿的热带气候，生长适温20至30摄氏度。是短日照植物——在长日照条件下营养生长旺盛但开花推迟。不耐寒——温度低于15摄氏度生长停滞，低于10摄氏度叶片受害。需充足的阳光和适量的水分，不耐干旱。对土壤pH适应范围广（5至7.5），以疏松肥沃、排水良好的土壤为最佳。
全株利用价值
四棱豆被誉为"热带奇迹豆"，因为在热带作物中其综合营养价值和可食部位如此全面的物种极为罕见。
嫩豆荚：是四棱豆最常食用的部位。幼嫩豆荚清炒、蒜蓉炒或焯水凉拌，口感清脆爽口，类似四季豆但更脆嫩。富含蛋白质（嫩荚含1.9%至3.1%）、维生素C、叶酸和膳食纤维。在海南和云南，蒜蓉炒四棱豆是最地道的吃法。
种子（干豆）：成熟种子蛋白质含量高达30%至42%（与大豆相当），脂肪含量15%至20%，碳水化合物约30%。富含赖氨酸和蛋氨酸，可用作豆腐、豆浆的替代原料。
块根：四棱豆的块根中蛋白质含量高达10%至20%（而木薯仅1%至2%），是其他根茎类蔬菜的数倍。四棱豆块根可用于蒸煮菜肴。
叶与花：嫩叶也可食用，富含铁和维生素A。四棱豆花可生食作沙拉点缀，在东南亚饮食中具有地方特色。
饲用价值：四棱豆全株——叶片和藤蔓——是良好的高蛋白青饲料，富含粗蛋白，适合喂养反刍动物和猪禽。
栽培注意事项
四棱豆对日照敏感，长日照延迟开花。需要搭设棚架供其攀缘，支架高度2至2.5米。由于生长前期缓慢且种子硬实，需保持土壤湿润并防除杂草。
四棱豆有一特殊之处——其根瘤固氮能力在豆科中属中上等，但在定植初期（根瘤形成前）需追施适量氮肥。若以块根为主要收获目的，可在盛花期将藤蔓适当修剪以促进养分向地下转移。
文化意义
四棱豆在巴布亚新几内亚高原地区有近万年的使用历史。在中国大陆最初被视为新奇植物，但因其极高营养价值和独特口感迅速受到欢迎。四道翅棱包裹的脆嫩滑爽，在餐桌上留下"咔嚓"一声清脆就是最好的口碑。
参考文献
- 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志 第41卷. 北京: 科学出版社, 1995.
- National Research Council (U.S.). (1979). Tropical Legumes: Resources for the Future. National Academies Press.
- Eagleton, G. E. (1992). Psophocarpus tetragonolobus — a review. Crop Science, 32(4), 909-916.
- Khan, T. N. (1976). Winged bean: A new multipurpose crop. World Crops, 28(3), 112-114.