大麦
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 单子叶植物纲 Liliopsida |
| 目 | 禾本目 Poales |
| 科 | 禾本科 Poaceae |
| 属 | 大麦属 Hordeum |
| 种 | 大麦 Hordeum vulgare |
| 学名 | |
| Hordeum vulgare L. | |
| 别名 | |
| 大麦、皮大麦、裸大麦（青稞） | |
| 原产地 | |
| 西亚新月沃地（黎凡特地区） | |
| 主要分布 | |
| 全球温带地区，以俄罗斯、乌克兰、德国、法国、加拿大、中国为主 | |
大麦（学名：Hordeum vulgare）是禾本科大麦属的一年生或越年生草本植物，是人类最早驯化的栽培谷物之一。大麦用途广泛，既是重要的饲料作物和酿造原料，也是部分地区的传统口粮，在西藏地区被称为青稞，是当地的主食。
植物学史
大麦的野生近缘种为野生二棱大麦（Hordeum vulgare subsp. spontaneum），分布于西亚和北非的地中海东岸地区。考古证据表明，大麦在约公元前8500年至公元前7600年间的近东地区被驯化，与小麦同期成为最早的栽培谷物之一。大麦驯化最早发生于黎凡特地区北部和幼发拉底河中上游地带。从新月沃地向西传入欧洲和北非，向东经中亚传入东亚和青藏高原。大麦是藏族地区主要的粮食作物，在青藏高原的栽培历史超过3500年。
形态特征
大麦为一年生或越年生草本植物，株高通常为50至120厘米。
根：须根系，由初生根和次生根组成，根系发达，主要分布在0至40厘米土层中。
茎：直立中空，圆柱形，表面光滑。节间明显，通常有5至8个伸长节。茎秆较软，成熟时易倒伏。
叶：互生，叶鞘包茎，叶舌短，叶耳较大（大麦叶耳显著，为区别于小麦的重要特征）。叶片宽线形，平行脉，长10至30厘米，宽0.5至2厘米，叶面略粗糙。
花：穗状花序，穗轴每节着生3个小穗（三联小穗）。每小穗含1朵能育小花，两侧有时有不育小花。根据小穗发育情况分为二棱大麦（仅中间小穗能育）和大棱大麦（三联小穗均能育）。每朵小花有外稃、内稃各1枚，雄蕊3枚，雌蕊1枚，柱头羽毛状。颖果成熟时外稃与颖片不脱落（栽培种中少数裸大麦除外）。
果实：颖果（籽粒），纺锤形或椭圆形，两端稍尖。有稃大麦的籽粒被外稃和内稃紧密包裹，脱粒后仍附着（皮大麦）；裸大麦的籽粒成熟时稃片脱落（青稞）。籽粒颜色有黄、紫、蓝、黑等。千粒重通常为30至50克。
近种区别
小麦与大麦在形态上相近但容易区分：小麦叶耳较小且有绒毛，大麦叶耳大而无毛；小麦穗轴每节着生1个小穗，大麦每节着生3个小穗；小麦颖果腹沟较深，大麦腹沟不明显。野生二棱大麦（Hordeum vulgare subsp. spontaneum）穗轴易断，栽培大麦穗轴坚韧成熟后不断。
主要种类
大麦按小穗育性和排列方式分类：
- 二棱大麦（Hordeum distichon）——仅穗轴每节中间小穗能育，侧生小穗不育，穗呈扁平二棱状
- 大棱大麦（Hordeum vulgare）——每节三联小穗均能育，穗呈六棱状
- 中间型大麦——穗轴上部和下部小穗育性不稳定
按用途分类：
- 啤酒大麦——籽粒蛋白质含量适中，发芽均匀，适合酿造啤酒
- 饲料大麦——籽粒蛋白质含量较高，用作牲畜饲料
- 食用大麦——籽粒可供食用，包括裸大麦（青稞）
生长环境
大麦适应性广泛，较耐冷凉、耐旱和耐盐碱。种子发芽最低温度为1至3℃，最适温度为15至20℃。生长期对温度要求较低，营养生长期最适温度15至20℃，灌浆期最适温度18至22℃。大麦耐旱性优于小麦，但不耐高温高湿。对土壤要求不严，以排水良好的壤土为佳，在pH值6.0至8.0的土壤中均可生长，耐盐碱能力优于多数谷物。
分布范围
大麦广泛种植于全球温带地区。主要生产国有俄罗斯、乌克兰、德国、法国、加拿大、澳大利亚、西班牙、土耳其、中国等。中国大麦主产区包括西藏、青海、四川、云南、甘肃等省区（以青稞为主），以及长江中下游地区的啤酒大麦产区。大麦在海拔4500米以上的青藏高原仍可正常生长，适应性极强。
繁殖方法
大麦采用种子繁殖，秋播或春播。冬大麦在秋季播种，春大麦在春季播种，青藏高原地区以春播为主。播种方式以条播为常见，行距20至30厘米，播种深度3至5厘米，播种量每亩10至15千克。大麦忌连作，宜与豆科作物、油菜等轮作倒茬，以减少病害。
主要价值
食用价值：大麦籽粒可煮粥、磨粉烙饼或制作面包。裸大麦（青稞）是藏族同胞的主食，可制作糌粑、青稞酒。大麦还可加工成大麦茶、大麦片等健康食品。
经济价值：大麦是啤酒酿造的核心原料，麦芽是大麦经浸泡发芽后干燥制成，富含淀粉酶。大量大麦用作牲畜和家禽的精饲料。大麦秸秆可用作饲料和垫料。
文化价值：大麦在藏族文化中具有极高的地位，青稞是藏民的生命之粮。藏历新年和各类节庆活动均离不开青稞酒和糌粑。在西方文化中，大麦也是传统酿酒文化的象征。
参考文献
- Badr, A., et al. "On the origin and domestication history of barley (Hordeum vulgare)." Molecular Biology and Evolution 17.4 (2000): 499-510.
- 卢良恕主编. 《大麦的栽培》. 农业出版社. 1990.
- 朱永兴等. 《中国青稞栽培学》. 中国农业科技出版社. 2008.
- Zohary, D., Hopf, M., & Weiss, E. Domestication of Plants in the Old World. 4th ed. Oxford University Press. 2012.
- Bothmer, R. von, et al. (eds.) Diversity in Barley (Hordeum vulgare). Elsevier. 2003.