扁豆
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 豆目 Fabales |
| 科 | 豆科 Fabaceae |
| 属 | 扁豆属 Lablab |
| 种 | 扁豆 Lablab purpureus |
| 学名 | |
| Lablab purpureus (L.) Sweet | |
| 别名 | |
| 峨眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、龙爪豆 | |
| 原产地 | |
| 非洲及南亚 | |
| 主要分布 | |
| 热带与亚热带地区广泛栽培，包括印度、中国、东南亚、非洲、美洲 | |
扁豆（学名：Lablab purpureus）是豆科扁豆属的一年生或多年生缠绕藤本植物，为重要的食用豆类作物之一。其嫩荚和成熟种子均可食用，同时也具有较高的药用价值，在中国传统医学中应用历史悠久。
植物学史
扁豆的栽培历史十分悠久。考古证据表明，扁豆在非洲的驯化可追溯至约3000年前。印度次大陆的栽培历史也超过3000年，是印度传统的"五豆"之一。中国关于扁豆的记载最早见于东汉《神农本草经》，列为中品，称"鹊豆"，当时已作药用。陶弘景《本草经集注》云："扁豆，人家多种之于篱援间，其荚蒸食甚美。"明代李时珍《本草纲目》对扁豆的植物形态和药用价值有详细描述。现代植物学中，扁豆曾被归入菜豆属（Dolichos），后独立为扁豆属（Lablab）。
形态特征
扁豆为一年生或多年生缠绕草本植物，长2至8米，攀援性强。
茎：茎细长而坚韧，圆柱形，绿色或紫绿色，表面具细棱纹，被疏柔毛或无毛。茎具左旋缠绕习性，分枝性强。
叶：三出复叶互生，托叶披针形，基部着生。顶生小叶卵状菱形，长5至12厘米，宽4至10厘米，先端急尖或渐尖，基部宽楔形至圆形，全缘。侧生小叶稍小，偏斜。叶片纸质，背面被短柔毛。叶柄长3至10厘米。
花：总状花序腋生，长10至25厘米，直立或斜升。花多数，密集于花序轴上部。花萼钟状，萼齿4至5，不等长。花冠蝶形，旗瓣圆形或宽卵形，翼瓣倒卵形，龙骨瓣匙形。花色多样，有白色、淡紫色、紫红色等。每一花序结荚数至十数荚。
果实与种子：荚果长圆形或镰刀形，长4至10厘米，宽1.5至3厘米，扁平而微弯，先端具喙。嫩荚绿色、紫色或绿色带紫晕，被极短的柔毛。荚内含种子3至5粒。种子扁椭圆形至圆形，长0.6至1.3厘米，种皮颜色多样，有白色、黑色、棕色、紫褐色，或有斑纹。白色种皮的种子称为"白扁豆"，为主要药用部位。种子具白色线状种脐。
近种区别
扁豆属为单种属，仅含扁豆一种。与扁豆在形态上易混淆的豆类植物包括：
- 豇豆（Vigna unguiculata）——荚果细长圆筒形，不扁平，种子肾形
- 菜豆（Phaseolus vulgaris）——荚果圆筒形至扁平，种子无眉状种脐
- 豌豆（Pisum sativum）——托叶大而叶状，小叶2至3对，荚果扁且较直
扁豆区别于其他豆类的关键特征在于：荚果扁平镰刀状，种脐处具白色眉状隆起，缠绕茎具左旋习性。
生长环境
扁豆喜温暖气候，最适生长温度为20至30℃，耐热但不耐寒，气温低于10℃时生长受阻，遇霜即枯死。喜光，长日照条件有利于开花结荚。对水分要求中等，耐旱性较强但不耐涝。对土壤适应性强，以疏松肥沃、排水良好的砂质壤土为佳，适宜的土壤pH值为5.5至7.0。扁豆具根瘤，能够固定大气中的氮素，对肥力要求不高。
分布范围
扁豆在热带和亚热带地区广泛栽培。主要生产国包括印度、尼泊尔、孟加拉国、缅甸、中国、印度尼西亚、菲律宾以及东非和西非各国。在中国，扁豆南北各省区均有栽培，以江苏、安徽、浙江、湖南、四川、云南等地栽培较多。在温暖地区可多年生，在较冷地区作一年生栽培。
繁殖方法
扁豆采用种子繁殖。栽培方式分为春播和夏播：
春播：长江流域于3月下旬至4月上旬播种。行距60至70厘米，株距30至40厘米，每穴播种子2至3粒，覆土2至3厘米，播种后7至14天出苗。每亩用种量约2至3公斤。
夏播：夏秋栽培于6至7月播种。扁豆发芽适宜温度为20至25℃。播种前可用50℃温水浸种4至6小时以促进发芽。出苗后每穴留苗1至2株。
田间管理：苗期需中耕除草2至3次。抽蔓后需搭架引蔓，一般采用人字架或篱笆架。花期和结荚期需充足水分，干旱时应及时灌溉。扁豆的结荚期较长，嫩荚可分批采收，采收期可持续2至4个月。
主要价值
食用价值：扁豆嫩荚质地脆嫩、味道鲜美，可炒食、煮汤或凉拌。成熟种子可煮食、煮粥或制作豆沙，亦可加工成豆粉、罐头食品。白扁豆富含蛋白质（约20%至25%）、碳水化合物（约60%）、膳食纤维以及钙、磷、铁等多种矿物质，是营养丰富的食材。
药用价值：白扁豆（干燥成熟种子）为传统中药材，性平，味甘，归脾、胃经。功效为健脾化湿、和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、腹泻呕吐、暑湿吐泻等症，尤其适合夏季暑湿困脾之症。现代研究表明，扁豆种子含有植物凝集素（PHA）、胰蛋白酶抑制剂、皂苷等成分，具有抗病毒、免疫调节、降血糖和抗氧化等作用。注意：生扁豆含有毒蛋白和皂苷，必须彻底煮熟后方可食用。
经济价值：扁豆管理简便、耐逆性强，是热带和亚热带地区的传统蔬菜和粮食作物。种子可出口，在国际市场上具有一定的贸易价值。
生态价值：扁豆具根瘤固氮能力，可改善土壤肥力，适合轮作和间作，是可持续农业的优良作物。
参考文献
- 中国植物志编辑委员会. 《中国植物志》第41卷. 科学出版社. 1995.
- 国家药典委员会编. 《中华人民共和国药典》（2020年版一部）. 中国医药科技出版社. 2020.
- 李时珍. 《本草纲目》. 明代.
- Maass, B. L. "Origin and domestication of lablab (Lablab purpureus (L.) Sweet)." Genetic Resources and Crop Evolution 63 (2016): 805-822.
- 江苏新医学院编. 《中药大辞典》. 上海科学技术出版社. 2000.