木薯

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	金虎尾目 Malpighiales
科	大戟科 Euphorbiaceae
属	木薯属 Manihot
种	木薯 Manihot esculenta
学名
Manihot esculenta Crantz
别名
树薯、木番薯、树番薯、葛薯、南洋薯
原产地
南美洲（巴西—巴拉圭—玻利维亚交界地区）
主要分布
非洲、亚洲、拉丁美洲热带地区

木薯（学名：Manihot esculenta Crantz），又称树薯、木番薯，是大戟科木薯属多年生灌木，其膨大的块根富含淀粉，为全球超过8亿人口提供主食能量，是热带地区最重要的粮食作物之一，与马铃薯、甘薯并称世界三大薯类作物。木薯具有极高的耐旱性和耐瘠薄能力，能够在边际土地上生长，被誉为"热带地区的马铃薯"和"穷人的粮食"。木薯原产于南美洲热带地区，16世纪被葡萄牙殖民者带入非洲，随后传播至亚洲，现已在全球105个热带和亚热带国家广泛种植，年总产量超过3亿吨，其中非洲产量占全球的60%以上。

植物学史

木薯的驯化历史可追溯至距今约5000至8000年前。现代遗传学和考古学证据表明，木薯的驯化中心位于巴西西部—巴拉圭—玻利维亚交界地区的亚马逊盆地南部边缘地带。该地区至今仍分布着多个野生木薯近缘种，其中与栽培木薯亲缘关系最近的野生种是Manihot esculenta subsp. flabellifolia。古代印第安人在这一地区采集野生木薯块根做为食物，并在漫长的选育过程中，将具有大块根、低氢氰酸含量、良好口感等优良性状的个体保留下来，逐步驯化成为栽培种。考古发现显示，距今约4500年的秘鲁北部沿海地区已有木薯栽培的证据。

木薯在1490年代被葡萄牙殖民者首次记录。1500年，葡萄牙探险家卡布拉尔抵达巴西后，木薯被详细记载。葡萄牙人在16世纪中期将木薯引入非洲，先在圣多美岛试种，随后扩散至西非沿海地区。由于木薯耐旱、耐瘠薄、产量高，且块根可在土壤中储存数月不腐烂，非洲居民迅速接受并广泛种植。19世纪，木薯沿印度洋贸易路线传入印度、斯里兰卡和东南亚地区。荷兰殖民者在19世纪将木薯引入印度尼西亚，后传播至整个东南亚。在亚洲，木薯最初主要作为粮食，后逐渐转型为工业原料作物。

木薯传入中国的确切时间尚无定论，一般认为在19世纪20年代至50年代。中国最早关于木薯的记载出现在清代道光年间（1820—1850）的地方志中。木薯经东南亚传入中国南方，首先在广东、广西、海南等地种植。20世纪上半叶，木薯在中国南方省份逐步推广，尤其在日本侵华战争期间，粮食短缺促使华南地区大规模扩种木薯以充饥。新中国成立后，木薯种植面积在20世纪70至80年代达到历史最高峰（约75万公顷），主要分布在广东、广西、海南、福建、云南、贵州、江西等省份。近年来，随着农业结构调整，木薯种植面积有所减少，但其在生物能源和工业淀粉领域的重要性日益凸显。

形态特征

木薯为多年生亚灌木（热带地区）或一年生草本栽培作物（温带/亚热带），株高1至5米，全株含有白色乳汁（乳汁中含有生氰糖苷类化合物）。

根： 须根系，由插条基部萌发产生大量纤细须根。在须根中有若干条（通常5至10条）膨大形成储藏根（即块根），呈长圆柱形或纺锤形，长30至100厘米，直径5至15厘米，单根重0.5至5千克不等。块根外皮为褐色、红褐色或浅黄色，内皮层富含乳汁管，肉质部分为白色或淡黄色。块根中淀粉含量高达70%至80%（干基）。部分品种的块根含有较高氢氰酸，需经去毒处理后方可安全食用。

茎： 直立木质化，圆柱形，直径2至6厘米。幼茎绿色或淡紫色，老茎灰褐色。茎节明显，节间长短因品种而异。茎表面光滑或有纵向棱线。茎的髓部较大、质地松软。木薯的茎是生产上主要的繁殖材料，截成15至20厘米长的插条即可扦插繁殖。

叶： 掌状深裂叶，互生，叶柄长10至30厘米。叶片通常为5至9裂，裂片披针形至倒卵状披针形，长10至20厘米，宽2至5厘米，全缘，先端渐尖。叶色深绿至黄绿色，背面颜色较淡。叶脉羽状，中脉在叶片背面明显隆起。木薯叶片形态变异较大，是品种鉴别的参考特征之一。

花： 圆锥花序顶生或腋生，雌雄同株异花。雌花位于花序基部，开放较早；雄花位于花序中上部。花小，无花瓣，花萼钟状，5裂。雄花有雄蕊10枚，2轮排列。雌花子房3室，花柱3裂。花期一般在种植后3至5个月。天然授粉以风媒和虫媒为主，但蜜蜂等昆虫的传粉作用更为重要。

果实： 蒴果，椭圆形或近球形，直径1至1.5厘米，具6条明显的纵棱。成熟时果实三瓣开裂，弹出种子。种子褐色至灰褐色，具种阜，千粒重约60至80克。在生产上木薯主要通过扦插繁殖，种子繁殖主要用于育种。

近种区别

木薯属约有98个种，全部原产于新大陆热带地区。在众多近缘种中，Manihot glaziovii（赛加橡胶）因产生橡胶并与木薯形态相似而常被比较，但其茎干更为高大、叶片裂片更宽、乳汁含橡胶而聚合成胶粒。Manihot esculenta subsp. flabellifolia 被认为是栽培木薯的直接祖先，二者染色体数相同（2n=36），可天然杂交并产生可育后代。木薯属与同科的其他经济植物——如橡胶树（Hevea brasiliensis）——在花部结构和乳汁管系统上有一定相似性，但橡胶树的叶片为三出复叶，而木薯为单叶掌状深裂，差异显著。

主要种类

木薯品种按用途可分为两大类：

甜木薯（食用品种）： 块根中氢氰酸含量低（干重<50 mg HCN/kg），可以在充分煮熟后直接作为粮食食用。主要食用方式包括蒸、煮、烤、炸以及加工为木薯粉、木薯饭等。品种如"南洋红"、"面包木薯"等。

苦木薯（工业品种）： 块根中氢氰酸含量高（干重>100 mg HCN/kg），需经浸泡、发酵、干燥、加热等去毒处理后才能食用。苦木薯品种的块根产量和淀粉含量通常高于甜木薯，因此更适合作工业淀粉生产和乙醇发酵的原料。品种如"华南205"、"华南124"等。

生长环境

木薯属典型热带作物，喜高温、不耐霜冻。生长适温为25至30摄氏度，15摄氏度以下生长停止，10摄氏度以下即受寒害。木薯耐旱性极强，年降雨量500至5000毫米的地区均可栽培，但最适降雨量为1000至1500毫米。在长达4至6个月的旱季，木薯通过落叶进入休眠状态以减少水分蒸腾，雨季来临时重新萌芽生长。木薯对土壤要求不严，在pH值4.5至8.0的各类土壤中均可生长，但以疏松、排水良好的沙壤土为最佳。耐瘠薄是木薯最突出的特性之一，即使在高度风化、肥力低下的热带贫瘠土壤中也能获得一定产量，这一特性使木薯成为热带发展中国家的粮食安全保障作物。但持续种植也易导致土壤肥力下降和侵蚀加速。

分布范围

木薯在全球105个热带和亚热带国家广泛种植。非洲是世界最大的木薯产区，尼日利亚年产量约6000万吨，是全球最大的木薯生产国，刚果民主共和国、加纳、科特迪瓦、莫桑比克等国也是重要产区。非洲木薯主要用于粮食消费，是近3亿非洲人口的主要能量来源。亚洲是第二大产区，泰国和印度尼西亚是全球最大的木薯出口国和加工生产国，越南、柬埔寨、印度也保持较大种植面积。泰国的木薯主要用于加工为木薯淀粉和颗粒木薯出口至欧盟和中国。拉丁美洲是木薯的起源地，巴西是区域内最大的生产国，主要用于粮食和乙醇生产。中国木薯种植主要在华南省份，以广西种植面积最大，其次为广东、海南、云南、福建等省。中国已成为全球最大的木薯进口国，进口木薯主要来自泰国和越南，用于加工淀粉和酒精。

繁殖方法

木薯生产上普遍采用茎秆扦插繁殖，属于无性繁殖方式。

插条准备： 选取8至14月龄、充分木质化、无病虫害的成熟茎秆，截成15至25厘米长的插条，每段含3至5个节。插条应保留完整芽眼，上下切口分别平剪、斜剪以便识别方向。

扦插： 雨季开始时进行扦插。插条斜插或直插入土，露出上端1至2个节位。行距0.8至1.2米，株距0.6至1.0米，每公顷种植1万至2万株。土壤湿度充足时15至20天即可出苗。近年来在一些产区和植机械化作业水平持续提高。

管理： 出苗后30至45天进行间苗和中耕除草。木薯对氮、钾需求量大，一般施用复合肥和钾肥。生长期需注意防治木薯花叶病、根腐病、朱砂叶螨和粉蚧等病虫害。

收获： 木薯生长期一般为8至12个月。收获时用铲或机械将块根挖出，去除泥土和须根。块根无明显的生理休眠期，收获后2至3天内即开始变质（木薯特有的生理性变质反应），故应尽快加工或冷藏保存。

主要价值

食用价值： 木薯块根是世界约8亿人口的主粮之一，尤其是在非洲撒哈拉以南地区。块根中碳水化合物含量高达30%至40%（鲜重），主要以淀粉形式存在，干物重中含淀粉70%至85%和少量蛋白质（1%至3%）、脂肪（0.2%至0.5%）。木薯蛋白含量偏低且缺乏含硫氨基酸，长期单一食用可能导致营养失衡，因此通常需要搭配豆类、动物蛋白等食物共同食用。木薯全粉可替代小麦粉用于制作面包、饼干、面条等食品，为不产小麦的热带地区提供了重要的主食替代方案。

工业价值： 木薯是热带地区最重要的工业原料之一。木薯淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、化工和建材等行业。木薯干片和颗粒可加工制造乙醇（生物燃料）、葡萄糖浆、变性淀粉、山梨醇、味精、柠檬酸、乳酸、可降解塑料等产品。巴西是全球最大的木薯乙醇生产国，木薯乙醇与甘蔗乙醇共同构成巴西生物燃料产业的重要支柱。泰国的木薯淀粉加工业世界闻名，产品远销全球100多个国家。

饲料价值： 木薯加工副产物如木薯渣、木薯叶粉等可用作动物饲料。木薯叶片富含蛋白质（约20%至24%干重），晒干粉碎后可制成蛋白饲料，补充畜禽日粮中的蛋白质需求。但木薯叶片和块根均可含氢氰酸，用作饲料时需经浸泡、晒干或蒸煮处理。

参考文献

1. 黄强, 李开绵, 叶剑秋.《中国木薯栽培学》. 中国农业出版社, 2017.
2. Alves, A. A. C. "Cassava botany and physiology." In: Hillocks, R. J., Thresh, J. M., & Bellotti, A. C. (eds.) Cassava: Biology, Production and Utilization. CABI, 2002: 67-89.
3. 黄洁, 李开绵.《木薯品种资源与育种》. 中国农业出版社, 2015.
4. FAO. Food Outlook – Biannual Report on Global Food Markets. FAO, 2023.
5. Olsen, K. M., & Schaal, B. A. "Evidence on the origin of cassava: phylogeography of Manihot esculenta." Proceedings of the National Academy of Sciences, 96(10), 1999: 5586-5591.
6. 陈秀秀, 郭章文.《中国木薯产业发展研究》. 华南理工大学出版社, 2020.