李

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	蔷薇目 Rosales
科	蔷薇科 Rosaceae
属	李属 Prunus
亚属	李亚属 Prunus
种	李 Prunus salicina
学名
Prunus salicina Lindl.
别名
中国李、李子、嘉应子、玉皇李、山李子、麦李
原产地
中国（长江流域及西南地区）
主要分布
中国、日本、朝鲜半岛、美国、南美、欧洲、澳大利亚

李（学名：Prunus salicina），又称中国李，是蔷薇科李属李亚属的一种落叶乔木，以其果实——李子而闻名。李是中国原产的重要温带果树之一，栽培历史超过3000年。中国李（Prunus salicina）及其近缘种与欧洲李（Prunus domestica）共同构成了全球李产业的两大品种体系。

形态特征

李为落叶乔木，高5-15米，树冠广卵形或圆形。树皮灰褐色，老树树皮不规则纵裂。枝条红褐色或紫褐色，光滑无毛，常有光泽。冬芽卵形，先端渐尖，鳞片紫红色或红褐色。

叶互生，叶柄长1-2厘米，近顶端有2枚腺体。叶片长圆倒卵形、长椭圆形或卵状披针形，长5-12厘米，宽2-4厘米，先端渐尖或急尖，基部楔形，边缘有细密钝锯齿。叶片表面绿色有光泽，背面无毛或沿脉有稀疏柔毛。

花通常3朵簇生（间有2-5朵），先叶开放或与叶同时开放。花梗长1-2厘米，无毛。花直径1.5-2.5厘米。花萼钟状，萼片5枚，卵形或长圆卵形，与萼筒近等长。花瓣5枚，白色或略带粉红色，倒卵形或长圆形，芳香淡雅。雄蕊多数，约20-30枚。花柱1枚，子房无毛。花期3-4月，单花花期约3-5天。

果实为核果，球形、卵球形或心脏形，直径2-6厘米，因品种差异大。果皮颜色丰富，有绿色、黄色、红色、紫红色、紫黑色或蓝黑色，表面光滑无毛，常覆有白粉（果粉）。果肉颜色有黄色、绿色、红色或紫红色，肉质柔软多汁，味甜或酸甜，具芳香。离核或粘核。核卵形或椭圆形，表面有皱纹。种子扁卵形，淡黄色。果实在5-9月成熟，因品种和地区而异。

分布与生境

李原产于中国，主要起源中心在中国长江流域和西南地区。中国李自然分布范围极广，北至黑龙江，南至台湾、海南，西至四川、云南、西藏，东至沿海各省均有野生和栽培李资源分布。中国主要李产区包括四川、福建、广西、广东、湖南、湖北、河南、浙江、江苏、安徽、辽宁、河北等省区。

日本的中国李在弥生时代（约2000年前）由中国传入。19世纪后期，日本选育的中国李优良品种被引入美国，经过品种改良后形成了美国加州李产业的基础。目前中国李在世界各地广泛栽培，主要生产国包括中国（全球最大李生产国）、罗马尼亚、美国、塞尔维亚、智利、伊朗、土耳其、意大利、法国等。

李喜光、喜温暖湿润气候，适应性极强，从寒温带至亚热带均可栽培。不同种类对气候要求差异较大：中国李适应性强，可在年均温10-20℃、年降水量600-1500毫米的地区生长。冬季需冷量中等（7.2℃以下约600-1000小时）。耐旱性较强，不耐水涝。对土壤要求不严格，在多种土壤中均可生长，但以土层深厚、排水良好、pH值6.0-7.5的壤土为佳。

栽培历史

李在中国的栽培历史超过3000年。《诗经·王风》记载："丘中有李，彼留之子。"说明早在周代李已是常见的栽培果树。《诗经·小雅》中有"桃李满园"的描述。西汉时期的《尔雅》记载了多种李品种。南北朝《齐民要术》对李的繁殖、栽培和加工方法有详细论述。

中国李的种质资源极其丰富，自古即有众多优良品种。东汉末年，曹操在邺城（今河北邯郸）建造了著名的"李园"。唐代，李的品种更加丰富，《酉阳杂俎》记载了当时的三四十个李品种。宋代《洛阳花木记》列举了27个李品种。明清时期，李的品种选育进一步发展。

中国李约在3000年前传入日本，在日本成为重要的果树。1870年前后，日本选育的改良品种传入美国。20世纪初，美国加州的李产业迅速发展，培育了大量适应北美气候的品种。20世纪后期至21世纪，中国李产业进入快速发展期，中国已成为世界最大的李生产国和消费国。

种类与品种

李属中与果实生产相关的主要种类包括：

中国李（Prunus salicina）：本条目主体，是东亚地区最主要的李栽培种。果实圆形或心形，果皮颜色丰富，果肉多汁，甜度高。著名品种有：福建芙蓉李、浙江红心李、四川青脆李、广西三华李、河南玉皇李、辽宁秋李、日本大石早生、美国红美人（Friar）等。

欧洲李（Prunus domestica）：原产于欧洲和高加索地区。果实多为椭圆形或卵形，果皮蓝紫色或紫黑色，果肉黄色或绿色，离核，可制干。著名品种有：斯坦利（Stanley）、意大利李（Italian Prune）、总统李（President）等。

杏李（Prunus simonii）：中国原产，果实扁圆形，果皮紫红色，果肉黄色，质地脆硬。著名品种有：香扁李。

此外还有一种重要的杂交类型杂交李：中国李与欧洲李、杏李、樱桃李等进行的种间杂交，培育出了大量优良品种，如维纳斯李、味王李等。

中国著名地方李品种： - 三华李：产自广东翁源、广西贺州，果皮红褐色，果肉血红色，酸甜可口，品质极佳。 - 芙蓉李：产自福建永泰，果皮黄绿色带红晕，果肉深红色，甜酸适口。 - 青脆李：产自四川、重庆，果皮绿色，果肉黄色，质地脆硬，酸甜爽口。 - 红心李：产自浙江，果皮紫红色，果肉鲜红色，酸甜适度。 - 玉皇李：产自河南济源，果皮黄绿色，果肉黄色，汁多味甜。 - 蜂糖李：产自贵州，甜度极高，被誉为"李中极品"。

营养价值

每100克鲜李子约含：热量46千卡、水分87克、碳水化合物11.4克、蛋白质0.7克、脂肪0.3克、膳食纤维1.4克、维生素C 9.5毫克、维生素K 6.4微克、维生素A 15微克RAE、叶酸5微克、钾157毫克、钙6毫克、镁7毫克、磷16毫克、铁0.3毫克、锌0.1毫克。李皮中富含花青素（尤其是紫红色品种）和绿原酸等酚类化合物。

李子的抗氧化活性在常见水果中名列前茅，紫黑色李品种的花青素含量尤其丰富。李子中还含有山梨糖醇、异槲皮素、芦丁等多种植物化合物。李子中的膳食纤维（果胶）含量适中，有助于维持肠道健康。传统认为李子（尤其是西梅）具有通便作用，这与其山梨糖醇和纤维含量有关。

药用价值

中医药理论认为李子性平、味甘酸，归肝、胃经，具有清热生津、消食积、利水消肿、活血解毒的功效。主治虚劳骨蒸、消渴引饮、肝病腹水、食欲不振、消化不良等症。李核仁（李仁）性平、味甘苦，具有活血祛瘀、润肠通便的功效。

现代研究表明，李子提取物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和保肝活性。李子中含有丰富的酚类抗氧化物质，可有效清除自由基。动物实验显示李子可降低肝脏和血液中的胆固醇水平。李子具有天然的通便作用，其机制主要与山梨糖醇和膳食纤维的作用有关。

用途

鲜食

李子的主要用途是鲜食。成熟的李子色彩鲜艳、香气芬芳、酸甜可口。不同品种口感各异，有脆爽型和软溶型之分。李子采摘后可在常温下后熟，风味更佳。

加工

李子加工品种类丰富。李干（西梅干）是将欧洲李和中国李品种制干而成，是最受欢迎的干果之一。李脯、蜜饯（如加应子）是传统的中式蜜饯，历史悠久。李酱、李汁是常见的副食品。李子酒在日本和中国均有酿造。李子醋是新型保健调味品。冰镇李是夏季消暑佳品。

烹饪

李子在西餐中常用作烤肉（尤其是烤鸭、烤猪肉）的配果和酱料。李子酱配鹅肝是经典法式菜肴。李子派、李子塔、李子蛋糕是常见的西式甜点。将李子去核加糖煮制可制成果汁和糖水罐头。

栽培技术

李树繁殖以嫁接为主，常用的砧木包括：毛桃（桃砧，耐旱，亲和力强）、山桃、杏（杏砧，耐旱耐寒）、毛樱桃（矮化砧）、李实生苗等。多数李品种自花结实或异花结实，配置授粉树有利于提高坐果率。

栽培管理包括整形修剪（自然开心形或主干疏层形）、土肥水管理、疏果、病虫害防治等。李树生长势较强，需注意控制营养生长和花量。

主要病害有：李红点病、李褐腐病、李穿孔病、李流胶病、李锈病、细菌性溃疡病等。主要虫害有：蚜虫（李蚜、桃蚜）、李实蜂、李小食心虫、红蜘蛛、介壳虫、天牛、卷叶蛾等。

采收与贮藏

李子在充分成熟时采收，不同品种成熟度标准各异。多数品种在果皮颜色充分显现、果肉稍变软时采收。对远距离运输的果实需在硬熟期稍早采收。李子属呼吸跃变型果实，采收后可在室温下后熟。

鲜李在冷库中（温度0±1℃，相对湿度90-95%）可贮藏2-6周，不同品种耐贮性差异甚大。李制干品和罐头可长期保存。

文化意义

李在中国传统文化中象征着多子多福和硕果累累。桃李满天下形容老师培养的学生众多。李树开花繁茂，洁白的李花与艳丽的桃花相映成趣，构成"桃李争春"的胜景。

中国传统典故"瓜田李下"出自古乐府《君子行》"瓜田不纳履，李下不正冠"，警示避嫌之道。"李代桃僵"的成语则反映了古代关于桃李的哲学思考。

在西方文化中，李子（欧洲李）也是重要的文化符号。西梅干被誉为"梅子"，是西方传统健康食品的代表之一。

参考文献

1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第38卷）. 北京: 科学出版社, 1986. 2. 李时珍. 本草纲目. 北京: 人民卫生出版社, 1975. 3. 江苏新医学院. 中药大辞典. 上海: 上海科学技术出版社, 2006. 4. Okie, W.R. Plums. In: Fruit Breeding, Volume I: Tree and Tropical Fruits. New York: Wiley, 1996. 5. 王力荣等. 中国李种质资源与品种选育. 北京: 中国农业出版社, 2010.