杨梅

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	壳斗目 Fagales
科	杨梅科 Myricaceae
属	杨梅属 Myrica
种	杨梅
学名
Myrica rubra (Lour.) Siebold & Zucc.
别名
山杨梅、朱红、杨梅子、树梅、珠红
原产地
中国南方
主要分布
中国（浙江、江苏、福建、广东、广西、湖南、江西、云南、贵州）、日本、韩国、菲律宾、泰国、美国（夏威夷）

杨梅

杨梅（学名：Myrica rubra），又名山杨梅、树梅，是杨梅科杨梅属的一种常绿乔木或小乔木，是中国南方重要的特色果树之一。杨梅果实以其独特的酸甜口感和鲜艳的深红色外观而著称，是江南地区夏季最受欢迎的水果之一。杨梅在中国已有2000年以上的栽培历史，最早见于西汉时期的文献《盐铁论》中的记载。杨梅与荔枝、龙眼、枇杷等同为江南地区的传统名果，但因果实质地柔软、极不耐贮运，长期以就地鲜销为主，近年得益于冷链物流和品种改良才开始走向更广大的消费市场。

形态特征

杨梅为常绿小乔木或乔木，树高通常3-10米，在适宜生境下可长至15米以上。树冠圆头形或广卵形。树皮灰褐色，幼时光滑，老时浅纵裂。枝条开展，小枝粗壮，无毛，当年生枝具皮孔。

叶为单叶，互生，常密集生于小枝顶端。叶片倒卵状披针形、倒卵状椭圆形或短圆状倒卵形，长5-15厘米，宽1.5-4.5厘米。叶缘通常在中部以上具疏锯齿（有时全缘，成熟叶趋于全缘），叶尖钝尖或短尖，叶基楔形。叶面深绿色，有光泽，无毛，叶背浅绿色，无毛或被稀疏金黄色腺点。叶片革质，质地较厚。叶脉羽状，中脉在叶背隆起，侧脉6-12对。叶柄短，长2-10毫米。嫩叶淡红色。

花为单性花——雌雄异株（雌花和雄花分别生于不同植株上）。雄花序为穗状花序，单生或数序簇生于叶腋，长1-3厘米，紫红色或红黄色。每朵雄花有雄蕊4-6枚。雌花序也为穗状花序，较短，长0.5-1.5厘米，每苞腋内生1朵雌花——子房下位，花柱2裂，柱头羽毛状。花期在3-4月，先于新叶萌发或与新叶同发。

果实为核果（植物学上属于核果类）。果实球形，直径1-3厘米（栽培品种平均2-3厘米，野生种仅1-1.5厘米），外果皮由多数乳头状突起（肉柱）密生而成——这使杨梅表面呈现独特的粗糙质感。成熟时果皮颜色因品种而异——深红色（主色）、紫黑色（最甜）、粉红色至白色（稀有品种）。果肉（可食部分）是外果皮肉质化的部分——实质上是无数柔软多汁的肉柱，因此杨梅果实在严格意义上的植物学分类中属于"假果"——其可食部分由许多肉质化的乳突构成。果核坚硬，扁卵形至椭圆形，长1-1.5厘米，表面具凹凸不平的纹路，内含种子一枚。种子富含油脂。

分布与生境

杨梅原产于中国南方——长江以南的广大亚热带山区。野生杨梅种群分布于浙江、福建、江西、湖南、广东、广西、云南、贵州、四川和安徽南部等省。野生杨梅多生长于海拔100-1500米的山地阔叶林中、溪谷两侧或山坡疏林地带，喜阴湿环境。

杨梅喜温暖湿润气候，最适年均气温为15-22℃。较耐寒——可耐-10℃极端低温，但花期（3-4月）的倒春寒和晚霜对花和幼果危害极大。耐荫性极强——在光照充足的阳坡和有一定荫蔽的半阴坡均能正常生长（半阴条件下果实品质更好，这在果树中较为罕见）。喜微酸性至酸性土壤（pH 4.5-6.0），对钙敏感（不耐石灰质土壤）。土壤以土层深厚、疏松肥沃、排水良好、富含有机质的砂质壤土为最佳。杨梅有根瘤——与放线菌（Frankia）共生固氮，因此即使种植在不肥沃的土壤上也能生长良好，且能改善地力。忌积水，根部窒息是杨梅死亡的主要原因之一。

品种分类

杨梅的品种分类主要依据果实色泽：

深红/紫黑类（最贵品种）：果皮紫黑色至深紫红色，果肉汁多，甜度高而酸度极低，品质最优，是鲜食高端市场的宠儿。代表品种有'荸荠种'（浙江余姚、慈溪著名品种——果实中等大小，紫黑色，甜度高，酸甜比极佳，核小，耐贮性相对较好，是杨梅鲜果中的极品，占中国杨梅出口量的70%以上）、'东魁'（浙江黄岩培育——果实极大（单果重15-28克，是杨梅中果形最大的品种），深紫红色至紫黑色，汁多味甜，肉柱厚实，是目前栽培面积最大的杨梅品种）、'晚稻杨梅'（浙江舟山——晚熟品种，果大，紫黑色，风味极浓，甜度高）。

红色类：果皮鲜红色至朱红色，果肉较酸，酸甜适口，香味浓郁。代表品种有'大叶细蒂'（江苏洞庭山——果中大，深红色）、'丁岙梅'（浙江温州——红色，风味甜酸适中）。

粉红/白肉类（稀有）：果皮粉红色、淡红色或白色，味偏酸，但香气独特。代表品种有'水晶杨梅'（果小，粉白色，酸甜清香，极为稀有）、'白杨梅'（果皮淡黄白色，味甜微酸，属于杨梅中的珍稀品种）。

栽培与采收

杨梅以嫁接繁殖为主，砧木使用杨梅实生苗。嫁接苗定植后4-6年开始结果，10-15年进入盛果期，经济寿命可达30-50年（部分古杨梅树可达百年以上仍然丰产）。杨梅是雌雄异株植物——每8-12行雌树需配植一行雄树（作授粉树），或在高枝嫁接时于同一树冠内保留雄枝。

花期在3-4月，果实发育期约60-70天，成熟期集中在6月初至7月中旬。杨梅的成熟期极短暂——同一品种在同一地区的成熟期仅15-20天（这是杨梅最大的商品化挑战，也是"时令性极强"的由来）。

杨梅的采收需在清晨或阴天进行，随熟随采（杨梅不后熟——采下后不再变甜）。采果时用手轻轻摘下，带果柄放入浅底容器，每层厚度不超过15厘米，以防挤压损伤。杨梅的保鲜极为困难——常温下存放仅24-36小时即变色变质（果皮褐变、流汁、发酵）。冷链保鲜条件下（1-3℃，相对湿度90-95%）可保鲜5-7天。真空包装结合冷藏可将保鲜期延长至10-15天。'荸荠种'和'东魁'等品种因肉柱较紧实，耐贮性相对较好。

经济价值

中国杨梅年产量约120-150万吨，是世界上唯一大规模商业化生产杨梅的国家。中国杨梅主产区包括浙江（余姚、慈溪、黄岩、舟山、仙居——延展为"中国杨梅之乡"全线）、江苏（苏州太湖地区）、福建、广东、湖南（靖州——"中国杨梅之乡"）和云南等省。其中浙江省的杨梅产量占全国的60%以上，浙江余姚和慈溪是杨梅的主产区——以'荸荠种'杨梅闻名全国和国际。

鲜食杨梅的高端市场价格极高——优质'东魁'杨梅在产季的零售价格可达每公斤80-200元。由于极不耐贮运，杨梅加工产业也十分重要——加工产品包括杨梅汁、杨梅酒（著名的有"杨梅烧酒"——浙江特色）、杨梅酱、杨梅干和杨梅罐头。冷冻杨梅也是近年发展起来的新产品方向。杨梅的冷链空运（从产地直送到大城市市场）正在迅速发展。

营养与功效

杨梅果肉富含多种营养成分——每100克果肉含水分约85-92克，糖类（葡萄糖和果糖为主）8-12克，维生素C含量极高（每100克含约30-65毫克，仅次于猕猴桃和鲜枣），有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）2-5克，膳食纤维1-2克。杨梅还富含钾、钙、铁、锌、镁等矿物质。此外，杨梅果肉和果核中含有丰富的花青素（紫黑品种含量最高）、黄酮类化合物和鞣质，具有强大的抗氧化活性。杨梅的深紫色源于花青素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside，C3G）。

传统中医认为杨梅味甘、酸，性温，具有生津止渴、和胃消食、解毒止痢的功效。枇杷止渴——杨梅开胃。现代医学研究表明，杨梅具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖、抗肿瘤和保护心血管健康等多种生物活性。杨梅提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。杨梅中的杨梅素（myricetin，一种黄酮类物质）具有显著的抗氧化和神经保护作用。但杨梅性温，多食易生痰生热，糖尿病患者和溃疡病患者需适量食用。

参考文献

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