柚

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	无患子目 Sapindales
科	芸香科 Rutaceae
属	柑橘属 Citrus
种	柚
学名
Citrus maxima (Burm.) Merr.
别名
柚子、文旦、香栾、朱栾、气柑
原产地
东南亚及中国南方
主要分布
中国、泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、日本、美国（佛罗里达、加州）

柚

柚（学名：Citrus maxima），又称柚子、文旦，是芸香科柑橘属的一种大型柑橘类水果，也是柑橘属中果实最大的物种。柚子是许多柑橘杂交品种的祖先之一，与宽皮橘（Citrus reticulata）杂交产生了甜橙，与枸橼（Citrus medica）存在密切的遗传关系。柚的栽培历史极为悠久，早在数千年前就已在东南亚和中国南方被驯化种植。

形态特征

柚为常绿乔木，树高可达5-15米，树冠圆头形或半圆形。枝条粗壮，常有刺，幼枝具棱角，老枝圆柱形。叶为单身复叶，叶片宽大，卵形至椭圆形，长8-20厘米，宽4-12厘米，叶缘全缘或具浅波状锯齿，叶面深绿色有光泽，叶背浅绿色。叶柄具宽大的倒心形翼叶，这是柚区别于其他柑橘属植物的重要特征之一。

花为总状花序或单生，花大而芳香，直径约3-5厘米。花瓣5枚，白色，肉质肥厚，富含芳香油。雄蕊20-25枚，花丝合生成数束。花柱粗壮，柱头圆盘状。

果实为大型柑果（柑果，属于浆果的一种类型），是全球最大的柑橘类水果。果实形状多样，有球形、扁圆形、梨形或卵圆形，直径通常10-30厘米，重量从500克到数公斤不等。果皮厚1-3厘米，由外果皮（有色层）和中果皮（白色海绵层）组成，成熟时呈淡黄色、黄色或粉红色。果皮富含精油，具有浓郁的芳香。果肉（内果皮上的汁胞）分为若干瓣（心皮），每瓣由薄膜包裹，颜色从白色、淡黄色到粉红色或红色不等，风味酸甜，微苦。种子多数，扁卵形，白色或淡黄色，胚白色，多胚性。

分布与生境

柚原产于东南亚地区，包括中国南方（云南、广西、广东、福建等省）、泰国、马来西亚、印度尼西亚和越南。作为重要的经济果树，现已广泛引种至世界各热带及亚热带地区，包括美国（佛罗里达州和加利福尼亚州）、地中海沿岸国家、南非、澳大利亚、日本和加勒比海地区。

柚喜温暖湿润的气候，最适生长温度为23-29℃，耐寒性较甜橙稍强，但低于宽皮橘。对土壤要求不严格，以土层深厚、排水良好的微酸性至中性壤土或砂质壤土为最佳。耐旱性中等，水分过多或过少均会影响果实品质。在年降雨量1000-2000毫米的地区生长良好，需要充足的阳光以保证果实糖分积累和风味形成。

品种分类

柚的品种极为丰富，根据果肉颜色大致可分为白肉柚和红肉柚两大类：

白肉柚类：果肉白色或淡黄色，风味清甜微酸，代表品种有琯溪蜜柚（福建平和）、沙田柚（广西容县）、文旦柚（浙江玉环）、梁平柚（重庆梁平）等。其中琯溪蜜柚以果大皮薄、汁多化渣著称，是中国著名的柚子品牌。

红肉柚类：果肉粉红色至红色，富含番茄红素和β-胡萝卜素，代表品种有红肉蜜柚（琯溪蜜柚的芽变品种）、三红蜜柚、泰国红柚等。红肉柚类的色泽鲜艳，营养价值更高，近年来广受市场欢迎。

此外还有四季柚（一年多次开花结果）、葡萄柚的祖先类型等特殊品种。葡萄柚（Citrus × paradisi）实际上是柚与甜橙的杂交后代，虽然名称中带有"柚"字，但在分类学上被视为一个独立的杂交种。

栽培与采收

柚树通常通过嫁接繁殖，砧木常用枳（Poncirus trifoliata）或酸橙（Citrus aurantium）。种植株行距一般为5-7米，每亩约种植20-30株。定植后3-5年开始结果，10-15年进入盛果期，经济寿命可达30-50年，部分老树甚至百年以上仍可结果。

柚的花期一般在4-5月，果实成熟期因品种和产地而异，早熟品种在9-10月成熟，中熟品种在10-11月，晚熟品种可延至12月至次年1月。采收标准根据果实比重、果皮色泽和可溶性固形物含量综合判断。采收时需保留果蒂，轻拿轻放，避免机械损伤。采后的柚子可自然贮藏3-6个月，在冷藏条件下（6-8℃，相对湿度85-90%）贮藏期更长，是柑橘类水果中耐贮性最强的品种之一。

经济价值

柚在全球柑橘类水果中占有重要地位。中国是全球最大的柚子生产国，2023年产量超过500万吨，主要产区为福建、广西、广东、湖南、重庆、四川和浙江等省。泰国是全球主要的柚类出口国之一，其生产的"通迪"柚（Thong Dee）在国际市场上享有盛誉。

柚的经济价值不仅体现在鲜食方面，还可加工成柚汁、柚皮蜜饯、柚子茶、精油、果胶等产品。柚皮富含果胶和芳香油，是食品工业和化妆品工业的重要原料。福建平和县被誉为"中国柚都"，其琯溪蜜柚产业年产值超过百亿元人民币，是当地农民增收的支柱产业。

营养与功效

柚果肉富含维生素C（每100克约含30-60毫克）、维生素B族、钾、钙、磷等矿物质，以及膳食纤维。红肉柚还富含番茄红素和β-胡萝卜素。传统中医认为柚肉味甘酸、性寒，具有消食健胃、化痰止咳、解酒毒等功效。现代医学研究表表明，柚富含黄酮类化合物（如柚皮苷、橙皮苷），具有抗氧化、抗炎、降血脂和预防心血管疾病的作用。

值得注意的是，西柚/葡萄柚（柚的杂交后代）会与多种药物发生相互作用，影响药物代谢。但普通柚（Citrus maxima）的影响程度较小，服药期间仍建议咨询医师。

参考文献

1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第43卷第2分册）. 北京: 科学出版社, 1997.
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