桃

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	蔷薇目 Rosales
科	蔷薇科 Rosaceae
属	李属 Prunus
亚属	桃亚属 Amygdalus
种	桃 Prunus persica
学名
Prunus persica (L.) Batsch
别名
桃子、桃树、寿桃、仙桃、蜜桃、毛桃、蟠桃
原产地
中国（黄河流域及西北地区）
主要分布
全球温带地区广泛栽培

桃（学名：Prunus persica，旧称Amygdalus persica），是蔷薇科李属桃亚属的一种落叶小乔木，以其芳香多汁的果实——桃子而闻名。桃原产于中国，在中国已有4000年以上的栽培历史，是中国最古老的水果之一。桃子在中国文化中象征长寿、吉祥和爱情，被誉为"寿果"和"仙桃"。

形态特征

桃为落叶小乔木，高3-8米，树冠开张呈圆形或扁平状。树皮暗红褐色，老树树皮粗糙，不规则鳞片状剥落。枝条红褐色或灰褐色，光滑，具光泽。幼枝绿色，向阳面常带红色。冬芽圆锥形，外被短柔毛，常2-3个并生，中间为叶芽，两侧为花芽。

叶互生，叶柄粗壮，长1-2厘米，具腺体（多为蜜腺）。叶片长圆披针形或倒卵状披针形，长7-16厘米，宽2-4厘米，先端渐尖，基部宽楔形，边缘有细锐锯齿，齿端有腺点。叶片表面无毛，背面脉腋间具柔毛或无毛。

花单生，先叶开放或与叶同时开放，直径2.5-4厘米。花梗极短，长1-2毫米或近无梗。花萼钟状，萼片5枚，卵形，外被短柔毛。花瓣5枚（观赏品种可为重瓣），倒卵形或椭圆形，粉红色、淡红色或白色，具清香。雄蕊多数，20-40枚，花药绯红色。花柱1枚，柱头圆形，子房上位，密被柔毛。花期3-4月，因品种和地区而异，每朵花开放时间约5-7天。

果实为核果，球形、卵形、扁圆形或心形，直径4-15厘米，因品种差异极大。果皮密被短柔毛（油桃除外，无毛），成熟时颜色有绿色、黄色、橙色、红色或紫红色。果肉颜色有白色、黄色、红色或橙色，质地从软溶到硬溶肉质各异，多汁，具浓郁芳香。离核或粘核。核大，卵形或椭圆形，木质坚硬，表面具深沟纹和孔穴。种子（桃仁）扁卵形，红褐色或黄褐色，味微苦。果实在5-9月成熟，因品种和地区而异。

分布与生境

桃原产于中国，具体起源中心在中国西北地区（甘肃、陕西、青海一带）和黄河上游地区。桃在中国境内分布极为广泛，北至黑龙江，南至广东、广西，西至新疆、西藏，东至沿海各省均有栽培。中国主要桃产区包括山东、河北、河南、山西、陕西、湖北、江苏、浙江、四川、北京、上海等省市。

桃于公元前1-2世纪沿丝绸之路向西传入波斯（今伊朗），再由波斯传入欧洲，因此其学名种加词"persica"意为"波斯的"。公元1世纪前后传入希腊和罗马。16世纪由西班牙传教士传入美洲。18世纪传入澳大利亚。如今，全球温带和亚热带地区广泛栽培，主要生产国包括中国（全球最大桃生产国，产量占全球一半以上）、西班牙、意大利、美国、希腊、土耳其、伊朗、智利、法国和阿根廷。

桃喜光、喜温暖干燥气候，适宜年均温12-17℃。冬季需要足够的低温（7.2℃以下约600-900小时）打破休眠。生长季温暖干燥有利于果实品质提升。耐旱不耐涝，雨水过多易导致病害和裂果。对土壤要求不严格，但以土层深厚、排水良好的砂质壤土为佳，pH值5.5-7.5为宜。忌连作，老桃园需轮作其他作物数年后方可再植桃树。

栽培历史

桃在中国的栽培历史超过4000年。据考古发现，距今约7000-8000年前的浙江河姆渡遗址中出土了桃核化石。《诗经·魏风》中有"园有桃，其实之殽"的记载，说明早在2500年前的周代，桃已是栽培果树。《礼记》中也将桃列为祭祀用的珍贵果品。

在战国至秦汉时期，黄河流域已形成了较为完善的桃树栽培体系。《神农本草经》记载了桃仁的药用价值。北魏《齐民要术》对桃的品种、繁殖和栽培管理做了系统总结。宋代《洛阳花木记》记载了洛阳地区的数十个桃品种。明清时期，中国桃品种极为丰富，出现了水蜜桃、蟠桃等名品。

约2000年前，桃经由丝绸之路传入印度和波斯。公元1世纪传入罗马帝国。16世纪传入美洲后，美国在19-20世纪培育了大量优良品种。20世纪后期，中国在桃品种选育领域取得了重大进展，培育了许多适应不同气候条件的优质品种。

品种分类

桃的品种极为丰富，全球有超过3000个品种。按用途和果实特性可分为：

按果肉特性分类： - 水蜜桃类：果肉柔软多汁，溶质性强，香味浓郁。代表品种：奉化水蜜桃、阳山水蜜桃、白凤、大久保。 - 硬肉桃类：果肉致密脆硬，耐运输，溶质弱。代表品种：肥城桃、深州蜜桃、五月鲜。 - 蟠桃类：果实扁圆形，果肉细腻，甜度高。代表品种：早露蟠桃、瑞蟠系列、紫蟠。 - 油桃类：果皮无毛，光滑如油，果肉脆硬或柔软。代表品种：曙光、中油系列、甜油桃。 - 黄肉桃类：果肉金黄色、橙色，适宜加工制罐。代表品种：金童、罐桃系列。

按成熟期分类： - 特早熟：5月中旬至6月上旬成熟，生育期60-70天。 - 早熟：6月中旬至7月上旬成熟。 - 中熟：7月中旬至8月上旬成熟。 - 晚熟：8月中旬至9月上旬成熟。 - 特晚熟：9月中旬至10月成熟。

中国著名地方品种包括：奉化玉露水蜜桃（浙江）、阳山水蜜桃（江苏）、肥城佛桃（山东）、深州蜜桃（河北）、青州蜜桃（山东）、龙泉驿水蜜桃（四川）、平谷大桃（北京）、石河子蟠桃（新疆）、连平鹰嘴蜜桃（广东）、南汇水蜜桃（上海）等。

营养价值

每100克鲜桃约含：热量42千卡、水分88克、碳水化合物10克、蛋白质0.9克、脂肪0.3克、膳食纤维1.5克、维生素C 6.6毫克、维生素A 16微克RAE、维生素E 0.7毫克、维生素K 2.6微克、钾190毫克、钙6毫克、镁9毫克、磷20毫克、铁0.3毫克、锌0.2毫克。桃皮中富含多酚类物质（绿原酸、新绿原酸、儿茶素等）和类胡萝卜素。

桃子热量低，含水量高，膳食纤维适中，是理想的健康水果。桃中含有的酚酸类化合物如绿原酸具有较强的抗氧化活性。桃子中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有益视力健康。

药用价值

中医药理论认为桃果实性温、味甘酸，归胃、大肠经，具有养阴生津、润肠通便的功效。桃仁（桃的种仁）性平、味苦甘，归心、肝、大肠经，具有活血祛瘀、润肠通便、止咳平喘的功效，是常用的活血化瘀中药。桃花的药用价值也有记载，可利水消肿。

现代研究证实桃仁含有苦杏仁苷（amygdalin）、脂肪油、挥发油等成分，具有抗炎、抗凝血、镇痛、抗过敏等药理作用。但苦杏仁苷在体内可分解产生氢氰酸，过量食用可致中毒，故桃仁不宜大量生食。

用途

鲜食

桃子是夏季最受欢迎的水果之一，以鲜食为主。成熟的水蜜桃香气浓郁、甜蜜多汁，直接食用最为鲜美。硬肉桃脆爽清甜，同样广受欢迎。

烹饪与加工

桃在中西烹饪中均有广泛应用。中式桃甜品有：蜜桃冰沙、桃胶银耳羹、蜜桃酱、桃汁饮品。西式桃甜品有：蜜桃派、烤桃子、桃子克拉芙缇、蜜桃果酱、桃罐头。黄桃罐头是全球最畅销的水果罐头之一。桃干、蜜桃脯、桃汁、桃酒（如白桃酒）也是重要的加工产品。

桃胶（桃树分泌的树脂）是近年来流行的养生食材，富含植物多糖，常用于煮糖水、炖甜品，被认为有美容养颜功效。

观赏

桃花是春季重要的观赏花卉。观赏桃花品种——花桃（碧桃、鸳鸯桃、人面桃等）盛开时如霞似锦，是中国传统园林中不可或缺的春季景观植物。"桃红柳绿"描绘了中国江南春天的典型风景。

栽培技术

桃树繁殖以嫁接为主，常用砧木有山桃（Prunus davidiana，耐旱耐寒）、毛桃（Prunus persica实生苗，亲和力强）、杏砧和李砧（用于某些品种）。桃树自花结实力较强，但配置授粉树和辅助授粉可提高产量和品质。

栽培管理包括整形修剪（自然开心形为主）、土肥水管理、疏花疏果、果实套袋、夏季修剪等。土壤管理中以生草法或覆盖法保持土壤水分和有机质。

主要病害有：桃褐腐病、桃穿孔病（细菌性和真菌性）、桃流胶病、桃缩叶病、根癌病、炭疽病等。主要虫害有：蚜虫（桃蚜、桃粉蚜）、桃小食心虫、红蜘蛛、梨小食心虫、桃蛀螟、桑白蚧、天牛等。

采收与贮藏

桃子采收期因品种和用途而异。硬溶质品种在充分成熟前稍早采收以利于运输，软溶质品种接近成熟时采收。桃子属呼吸跃变型果实，采收后可在常温下后熟。鲜食桃在0℃低温和高湿（90-95%）条件下可贮藏1-4周，长途运输需在采后快速预冷。水蜜桃极不耐贮藏，需冷藏运输，建议在采摘后数日内食用。

文化意义

桃在中国文化中具有极其丰富的象征意义。长寿象征：王母娘娘的蟠桃园中三千年一熟的仙桃令人长生不老，西王母蟠桃会的传说家喻户晓。寿桃（面制的桃形糕点）是给长辈祝寿的传统礼品。爱情象征："桃花运"指美好的姻缘机会。"人面桃花相映红"的诗句将桃花与美人联系在一起。避邪象征：桃木剑、桃木符被用于辟邪驱鬼，是传统道教法器的重要材料。春天象征：桃花盛开标志着春天的到来，有"桃李满天下"形容学生众多。

在中国文学中，陶渊明的《桃花源记》描绘了一个理想中的世外桃源。唐诗中咏桃花的作品不计其数，最著名的为杜甫的"桃花一簇开无主，可爱深红爱浅红"和崔护的"人面不知何处去，桃花依旧笑春风"。桃花水（桃树分泌物）、桃符、桃李是历代文人反复吟咏的文化意象。

参考文献

1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第38卷）. 北京: 科学出版社, 1986. 2. 李时珍. 本草纲目. 北京: 人民卫生出版社, 1975. 3. 汪祖华等. 中国桃品种志. 北京: 中国农业出版社, 2001. 4. Layne, D.R., Bassi, D. The Peach: Botany, Production and Uses. Wallingford: CABI Publishing, 2008. 5. 张立平等. 桃种质资源与遗传育种. 北京: 中国农业出版社, 2015.