梅花参
- 梅花参（Thelenota ananas）
> 棘皮动物门 · 海参纲 · 楯手目 · 刺参科 · **体型最大的海参物种**
- 中文名**：梅花参
- 学名**：*Thelenota ananas* (Jaeger, 1833)
- 英文名**：Pineapple Sea Cucumber / Armoured Sea Cucumber
- 分类地位**：动物界 → 棘皮动物门 → 海参纲 → 楯手目 → 刺参科 → 梅花参属（*Thelenota*）→ 梅花参
- 保护级别**：IUCN 濒危（EN）；CITES 附录Ⅱ
- 体长**：最大可达 70–80 cm，常见 40–60 cm
- 体重**：鲜活品 3–6 kg，最大纪录超过 8 kg
- 分布**：印度-西太平洋热带珊瑚礁
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- 分类与种名
梅花参是刺参科（Stichopodidae）梅花参属的典型代表，也是全球范围内体型最大的海参物种。这一殊荣使其在棘皮动物中格外引人注目：多数海参纲物种的体长在 5–30 cm 之间，而在热带珊瑚礁中栖息的梅花参，成年个体体长通常在半米以上，体重可达数公斤。
物种学名 *Thelenota ananas* 具有特殊的历史渊源：种加词 "ananas" 源自拉丁文"菠萝（凤梨）"之意，用以描述其体表菠萝果皮般的隆起结构。属名 *Thelenota* 则源于希腊语 "thele"（乳头）和 "noton"（背部），准确反映了这一属动物背部布满乳头状突起的特征。中文名称"梅花参"源自其干制品在横切或纵切时露出的梅花形花纹——这是梅花参内纵肌条（5 条）排列与结缔组织间隔形成的独特图案，也是其出产于中国南海后备受珍视的文化审美印记。
除了"梅花参"这一泛称外，华南沿海渔民和从业者还常用"凤梨参"、"菠萝参"（对应英文 pineapple sea cucumber）来称呼之，因其当之无愧的海参界"王者"地位，也有"参王"的别称。在东南亚国家，它被叫做 "gamta" 或 "namako" 的不同地方语言变体。
梅花参属于刺参科中一个独立的分支——梅花参属（*Thelenota*）。该属包括三个物种：*T. ananas*（梅花参）、*T. rubralineata*（红纹梅花参）和 *T. marenzelleri*（软梅花参），三者均分布于热带西太平洋珊瑚礁区。
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- 形态特征
梅花参的体型呈圆筒状，有时近乎圆柱形，背腹略扁。在花刺参和刺参等常见食材之外，梅花参的体型格外硕大——活体最大体长可达 70–80 cm，重量 3–6 kg，有记录的最大样本体长超过 1 m，重达 8 kg。
背部（背面）是梅花参最为显著的识别特征区域。体表密布着粗大而隆起的圆锥形肉突（papillae），这些肉突呈不规则的斑点排列，每枚高约 0.5–1.5 cm，基部直径 0.5–1 cm，使得背部表面在触感和视觉上都呈现出类似菠萝（凤梨）果皮或芒果皮的鳞甲状质感。背部底色为橙红色至棕红色，肉突的顶部颜色更浅——呈亮橙色或黄色，整体形成极富辨识度的色彩反差。
腹部（腹面）颜色较浅，在淡黄色至污白色或浅橙色之间变化。腹面密布三列管足（tube feet），管足粗短有力，末端膨大形成小吸盘，梅花参借助这些管足来附着基质和缓慢移动。
口位于身体前端（腹侧），口周环绕 20 枚盾形触手——这些触手在楯手目海参中都是同样的结构功能，用于从海底收集有机碎屑。但梅花参的触手更为粗壮。肛门开口于后端背部，肛周有 5 枚钙质的肛齿（anal teeth），这是海参纲的一大分类学依据，也是刺参科内属级和种级鉴定的关键。
体壁厚实而坚韧，厚度可达 1 cm 以上。体壁内的钙质骨片（ossicles）呈桌形和棍棒形两种类型。桌形骨片的底盘穿孔数目、直立柱的形态和顶端齿刺的分化特征，在梅花参属的物种鉴定中具有重要意义。体壁中大量交织排列的胶原纤维构成了厚实且富有弹性的口感来源——这正是梅花参在烹饪中备受追捧的原因之一。
梅花参体内具有海参纲共有的呼吸树（respiratory trees）和水肺系统。呼吸树是从泄殖腔前端分出的两支树枝状细管，通过泄殖腔口使海水进出，完成气体交换——这是海参纲独特的呼吸适应，使其无须鳃或肺即可在水体中实现气体交换。
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- 分布与栖息地
梅花参分布于印度-西太平洋的热带珊瑚礁区，具体的分布范围包括：西起东非沿岸（坦桑尼亚、马达加斯加、塞舌尔、毛里求斯），横跨印度洋（马尔代夫、斯里兰卡），向东至东南亚（印度尼西亚群岛、菲律宾、马来西亚、泰国、巴布亚新几内亚），北至日本琉球群岛和我国南沙群岛、西沙群岛、中沙群岛及台湾南部沿海，南至澳大利亚大堡礁和法属新喀里多尼亚。
在中国，梅花参主要分布于南海诸岛（西沙群岛的各环礁、南沙群岛的礁盘）、海南岛南部水域以及台湾南部（恒春半岛和绿岛、兰屿附近），是南海最具代表性的食用海参之一。但因其过度捕捞，我国沿海海域的野生种群已极其稀少。
栖息于珊瑚礁外围坡面（reef slope）和礁坪向海一侧的砂砾-碎石混合底质，水深范围 5–35 m。偏好清澈、水流通畅、珊瑚覆盖度较高的海域，对水质浊度敏感，不喜含有大量悬浮泥沙的浑浊环境。通常在水深 10–20 m 的礁坡地带密度最高。
梅花参的活动规律具有明显的昼夜节律：白天常隐蔽在礁石空隙中、珊瑚头下方或大型海绵的缝隙里；黄昏至夜间活动增强，移出藏身处到开阔的砂砾海底觅食。在月明之夜，梅花参的活动更为旺盛。
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- 食性与行为
梅花参同样是典型沉积物食性者（deposit feeder）。夜晚外出时，先伸展前方的盾形触手在海底表面扫刮有机沉积层——包括死亡的藻类碎屑、珊瑚和海绵脱落的小碎片、生物排泄物及细菌和微藻等微生物的集合体（微生物膜）。被收集的物质连同一定量的沙子一同经食道进入肠道。消化道极其粗壮，总长度为体长的 2–3 倍，盘曲于体腔中。消化通道以物理和化学方式降解有机组分并吸收养分，不能消化的矿物质以圆柱形沙柱（粪粒）从肛门排出。
梅花参每只一昼夜处理的沉积物可多达 200–500 g（干砂重），这意味着在海参密度较高的区域，梅花参对底质的"翻耕"和生物扰动作用是十分强大的。在部分过度捕捞的地点，海参（尤其是大型种）的减少已导致珊瑚沙底质的板结和有机质过度堆积。
除沉积物食性外，梅花参在珊瑚礁中扮演着重要的"营养泵"角色。它们通过收集和消化底质有机碎屑，将分散在广阔底质表面的分散性有机质集中代谢，将其以生物量形式储存，然后进入更高营养级——以梅花参为食的捕食者包括：大型海星（如已知有记录捕食的 *Solaster* 属物种）、龙虾和某些大型肉食性腹足类（如法螺科 Triton shell），以及个别石斑鱼、海龟和大型螃蟹。较少情况下，大型海葵也会缠抱和消化梅花参。
除此之外，梅花参还利用体壁排出的海参毒素（holothurin）进行化学防御。当受到明显威胁时，梅花参可主动从体壁和居维氏腺（Cuvierian tubules——一种用于防御的特殊内脏结构）中释放粘稠的乳白色毒素，可驱赶多种小型鱼类和甲壳动物捕食者。对于人类来说，活体梅花参体表黏液具有刺激性，直接接触可致皮肤灼痛。
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- 繁殖与发育
梅花参为雌雄异体，但两性外观（体表、体型、体色）无显著差异。生殖腺（genital rachis）位于体腔前端，呈丛状。雌性生殖腺成熟时为亮橙红色至橘红色——因卵泡中富含虾青素等类胡萝卜素——相当容易识别；雄性成熟生殖腺则为乳白色。
繁殖期间（热带地区的繁殖高峰期为 4–9 月，与南半球或北半球的夏季水温峰值对齐），成体展现出 "spawning dance" 的生殖行为：将其身体前部抬离海底，左右摇摆涌动，同时从生殖孔（靠近口部前端）释放精卵。体外受精——卵子直径约 100–150 μm，每次排卵量可达数百万粒。两性之间没有从简单的信息素化学信号到实际交互接触的复杂求偶行为，仅是时间上（同区域内的成熟个体在夜间的同一时段）和空间上（选择水流流速和风向有利于卵子散开的礁坡处）的同步。
发育经过海参纲经典的多幼虫阶段：受精后约 18–24 小时发育为浮游囊胚，48 小时后进入旋转游泳的原肠胚期，然后经历以下幼虫：
1. **耳状幼虫（auricularia）**：浮游生活，两侧具纤毛带，以微藻为食，维持 1–3 周，长度可达 1–2 mm。 2. **樽形幼虫（doliolaria）**：桶形缩小体，纤毛环变为横带状，不再摄食（转变期），历时 2–5 天。 3. **五触手幼虫（pentactula）**：初具底栖海参雏形的幼虫，长 0.5–1 mm，5 枚小型触手已开始围绕口部出现。 4. **幼参期**：五触手幼虫定居（沉落到底质，选择适宜微环境）后成为幼参，体长约 2–3 mm，触手数逐渐增加，完成变态。
整个浮游期的总长约为 3–4 周，受水温和饵料丰富程度的影响会有一定程度的波动。幼参的早期死亡率极高，超过 99% 的幼体会在底栖定居后数周内因饥饿、被吞食、脱离附着等因素而死亡——这是自然种群密度调节的主要环节。
性成熟约需 2–4 年（体长达 25–35 cm 左右）。据估算梅花参的野生寿命约为 8–12 年。种群更替较慢，且由于市场价值极高，导致其再生能力赶不上商业捕捞的速度。
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- 经济价值与贸易
梅花参是全世界所有海参物种中单位价值最高的种类之一。在国际海参贸易市场上，干制梅花参的价格通常为每公斤数百至上千美元，最高端的特级品（体长 >20 cm 干长、体壁完整厚实、花纹清晰、出成率 8–10%）可在拍卖市场上达到更高价格。
干制梅花参的加工工艺为：新鲜捕捉的梅花参剖口排净内脏（注意保护体壁完整性），用海水或稀盐水煮 1–2 小时定型，然后置于阳光下暴晒 3–5 天或进入烘干设备（40–50°C）干燥至含水量 <15%。由于体壁厚、含水量高达 85–90%（鲜活品），干成率（出成率）仅约 8–12%，即 10 kg 鲜活品才出 1 kg 干品。
干参在烹饪前需进行长时间的泡发（水发）：如用纯水冷浸 48 小时（每 6–8 小时换水一次），再小火慢煮 2–4 小时，使海参充分膨胀软化，然后纯净水继续浸泡 24 小时——最终体积可膨胀至干品的 5–8 倍。优质梅花参泡发后体壁厚达 1–2 cm，切开的横断面可见明显的 5 条纵肌排列，形成梅花图案——正是这一特征赋予了"梅花参"的中文名称。
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- 保护现状与可持续问题
梅花参因体型大、肉质厚、市场价值极高，成为海参渔业中最优先的目标物种之一。过度捕捞——特别是在中国南海、东南亚群岛和太平洋岛国——已将该物种推向区域性濒危的境地。
IUCN 在 2013 年将梅花参评估为濒危（EN），这是全球海参纲中最高的受威胁级别之一。CITES 附录Ⅱ（2019 年生效）将梅花参列入受监管的国际贸易物种目录——所有出口、再出口梅花参需持有合法渔获来源证明和 CITES 许可证。
具体捕捞方法包括：手捞（潜水员礁区搜索抓捕——是主要方式）、底拖网（破坏性强，对海底生境破坏显著——许多地方已禁止网捕梅花参）、以及不规范的毒药和使用氧气释放抓捕等破坏性手段。
管理措施建议包括：设定最小可捕体长（建议 40 cm 活体长或 20 cm 干品长）；捕捞配额（基于种群评估的 TAC——总可捕量）；捕捞许可证制；保护区（在关键栖息区建立禁渔区或 MPA）。
可持续消费角度，建议消费者选择来自澳大利亚（大堡礁严格配合 CITES + 持证捕捞）或经 MSC（海洋管理委员会）认证的渔业来源的产品，避免购买来源不明的产品以遏制非法、不报告和不管制（IUU）捕捞的持续。
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- 参考文献
- Conand, C., & Muthiga, N. (Eds.) (2014). Commercial sea cucumbers: a review for the Western Indian Ocean. WIOMSA Book Series No. 14. - Purcell, S. W., et al. (2010). The cost of being valuable: predictors of extinction risk in marine invertebrates traded as luxury seafood. Proceedings of the Royal Society B, 281: 20133296. - Purcell, S. W. (2014). *Thelenota ananas*. The IUCN Red List of Threatened Species 2014. - 廖玉麟. (1997). 中国动物志·棘皮动物门·海参纲. 科学出版社. - 孙松. (2018). 南海海洋生物资源与保护. 海洋出版社.