梨

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	蔷薇目 Rosales
科	蔷薇科 Rosaceae
属	梨属 Pyrus
种	西洋梨 Pyrus communis 沙梨 Pyrus pyrifolia
学名
Pyrus communis L. Pyrus pyrifolia (Burm. f.) Nakai
别名
梨子、水梨、棠梨（西洋梨）、沙梨、白梨、鸭梨、酥梨
原产地
东亚（沙梨/白梨）及中亚至欧洲（西洋梨）
主要分布
全球温带地区广泛栽培

梨泛指蔷薇科梨属（Pyrus）植物的统称及其实用果实。梨是全球最重要的温带水果之一，与苹果的亲缘关系最近。梨的种类繁多，主要栽培种包括东方梨（以白梨Pyrus bretschneideri、沙梨P. pyrifolia和秋子梨P. ussuriensis为代表）和西洋梨（P. communis）两大体系。梨果肉脆嫩多汁、清爽甘甜，有"百果之宗"的美誉。

形态特征

梨为落叶乔木，栽培种高5-15米，野生种可达20米以上。树冠卵形或圆形，幼树树皮光滑，老树树皮纵裂。枝条细长开展或直立，部分品种具刺状枝。冬芽卵形，先端尖，被覆瓦状鳞片。

叶互生，叶柄长2-7厘米。叶片卵形、长卵形或宽卵形，长4-12厘米，宽3-7厘米，先端渐尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘有细锐锯齿或全缘（因种类而异）。叶片表面光滑有光泽，背面无毛或具柔毛。托叶小，线形，早落。

花为伞形总状花序，每花序有花5-10朵。花梗长1-5厘米。花直径2-4厘米。花萼5裂，萼片三角形，内外有毛。花瓣5枚，白色或稀带粉红色，倒卵形或宽卵形。雄蕊20-30枚。花柱2-5枚，离生，基部有毛。花有清香。花期3-5月，因品种和地区而异。

果实为梨果（假果），由花托和子房共同发育而成。果形因品种而异，有圆形、倒卵形、葫芦形、椭圆球形等。果皮颜色有绿色、黄色、黄绿色、红褐色或带红晕。果肉白色或淡黄色，脆嫩多汁或柔软多汁，具清香，石细胞多少因品种而异。果心含2-5心室，每室有种子2粒。种子卵形或长卵形，黑褐色或深褐色。

种类与品种

梨属包含约30个物种，主要栽培种及其分布如下：

东方梨体系

白梨（Pyrus bretschneideri）：原产于中国华北地区，是中国和东亚地区最主要的栽培梨种。果实多为圆形或倒卵形，果皮黄色或绿黄色，果肉白色，质地细脆，石细胞少，汁多味甜，耐贮藏。著名品种有：鸭梨、酥梨、雪花梨、库尔勒香梨（新疆梨的变种）、莱阳慈梨、赵县雪梨等。白梨喜温暖干燥气候，主要在中国北方栽培。

沙梨（Pyrus pyrifolia）：原产于中国长江流域及日本。果实多为圆形或扁圆形，果皮绿色、褐色或黄褐色（常有斑点），果肉白色，质地脆嫩多汁，石细胞细少，甜度高，香气浓。著名品种有：丰水梨、幸水梨、新高梨、黄金梨、清香梨等。沙梨喜温暖湿润气候，主要在中国南方和日本栽培。

秋子梨（Pyrus ussuriensis）：原产于中国东北、朝鲜半岛和俄罗斯远东地区。耐寒性极强，是梨属中最耐寒的物种。果实多为球形，果皮黄色或黄绿色，果肉较硬，石细胞较多，需后熟软化后方可食用。著名品种有：南果梨、京白梨、香水梨等。

西洋梨体系

西洋梨（Pyrus communis）：原产于欧洲、中亚和西亚地区。果实为典型的葫芦形或坛形，果皮黄色、绿色或带红晕，果肉柔软细腻，充分成熟后呈奶油状口感，石细胞极少，香味浓郁。西洋梨需经后熟（常温放置数日）方可达到最佳食用状态。著名品种有：巴梨（Bartlett）、安久梨（Anjou）、考密斯（Comice）、博斯克（Bosc）、红安久等。

分布与生境

梨在全球温带地区广泛分布。中国是世界最大的梨生产国，产量约占全球的65%。中国的主要梨产区包括河北、山东、陕西、山西、河南、辽宁、甘肃、新疆、四川、云南等省区。

梨喜光、喜凉爽干燥的气候。不同种类对气候要求不同：白梨适应性强，主要分布在年均温8-15℃的地区；沙梨喜温暖，适宜年均温13-18℃；秋子梨极耐寒，可耐受-40℃低温；西洋梨喜温和，适宜年均温10-16℃。梨对土壤要求不严格，但在土层深厚、排水良好的砂质壤土上表现最佳，pH值以5.5-7.5为宜。梨的需冷量因品种而异，一般在7.2℃以下800-1500小时。

栽培历史

梨的栽培历史极为悠久。中国栽培梨的历史可追溯至3000年以上。《诗经》中已有梨的记载。西汉时期的《尔雅》记载了多种梨品种。北魏贾思勰《齐民要术》对梨的嫁接技术做了详细描述。宋代《本草图经》记载："梨处处皆有，其类甚多。"

西洋梨的栽培历史同样悠久，古希腊荷马史诗《奥德赛》中提到了梨。古罗马老普林尼在《自然史》中记载了多种罗马梨品种。17世纪，欧洲培育出了众多西洋梨优良品种。18-19世纪，西洋梨传入美洲、澳大利亚等地。近代以来，西洋梨品种大量引入中国，与东方梨品种相映成趣，形成了丰富的品种资源。

营养价值

每100克鲜梨约含：热量57千卡、水分85克、碳水化合物15克、蛋白质0.4克、脂肪0.1克、膳食纤维3.1克、维生素C 4-7毫克、维生素K 4.5微克、叶酸7微克、钾116毫克、钙9毫克、镁7毫克、磷12毫克、铁0.2毫克。梨皮中富含熊果酸、齐墩果酸等三萜类化合物和多种黄酮类物质。

梨的膳食纤维以果胶为主，含量在水果中较为突出。梨所含的山梨糖醇和果糖有助于调节肠道功能，但过量食用可能引起腹胀或腹泻。

药用价值

中医药理论认为梨性凉、味甘微酸，归肺、胃经，具有清热生津、润燥化痰、止咳平喘、解酒毒的功效。主治热病伤津、心烦口渴、肺热咳嗽、痰多黄稠、咽喉干痛、大便燥结、醉酒等症。

传统偏方中，梨加川贝母、冰糖蒸食是治疗肺燥咳嗽的经典食疗方。秋梨膏（将梨汁与多种药材熬制浓缩而成）是著名的润肺止咳传统中药膏方。

现代研究证实梨具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和免疫调节作用。梨中的熊果酸对多种肿瘤细胞有抑制作用。梨汁具有显著的解酒效果，可加速乙醇代谢。

用途

鲜食

梨是全球最重要的鲜食水果之一，清脆多汁的口感深受喜爱。东方梨多直接生食，西洋梨常在常温后熟至柔软后食用。梨也可榨汁，梨汁清甜可口，是公认的健康饮品。

烹饪

梨在烹饪中应用广泛。中式经典食谱有冰糖炖雪梨（止咳润肺）、梨子银耳羹、八宝梨盅、梨汤、拔丝梨。西方有红酒煮梨（Poire Pochée）、梨塔、梨果酱、梨干。梨也用于制作水果沙拉和搭配奶酪（如西洋梨配蓝纹奶酪）。

加工

梨可加工成梨汁、梨膏、梨酱、梨干、梨脯、梨罐头、梨酒（如法国的Poire Williams梨白兰地）、梨醋等产品。秋梨膏是中国传统的保健食品。

栽培技术

梨树繁殖以嫁接为主，常用的砧木有杜梨（Pyrus betulifolia，耐湿耐碱）、豆梨（Pyrus calleryana，耐湿耐热）、山梨等。梨树多数品种需要异花授粉，建园时必须配置授粉品种。

栽培管理包括整形修剪（主干疏层形或自然开心形）、土肥水管理、疏花疏果（保证果实大小均匀）、果实套袋、病虫害防治等。

主要病害有：梨黑星病（最严重的病害）、梨轮纹病、梨锈病（需转主寄主桧柏）、梨褐斑病、腐烂病等。主要虫害有：梨小食心虫、梨大食心虫、梨木虱、蚜虫、红蜘蛛、梨蝽象、天牛等。

采收与贮藏

东方梨在充分成熟时采收，西洋梨在成熟前（硬熟期）采收后经后熟软化再食用。东方梨较耐贮藏，在冷库（温度0±1℃，相对湿度90-95%）条件下，许多品种可贮藏3-6个月。气调贮藏可进一步延长贮藏期。

文化意义

梨在中国传统文化中具有特殊地位。"梨"与"离"谐音，因此梨不宜分食（不分离），也不作为供品。但梨又象征清正廉洁、洁白无瑕。中国古代文人常以梨花诗酒自娱，梨花洁白如雪，是文人雅士喜爱的意象。"孔融让梨"的故事是中国家庭教育中的经典典故，体现了谦让的美德。

在西方文化中，西洋梨是古典静物画中的常见题材，象征丰收和品质。梨木纹理细腻，是制作家具和雕刻的上等材料。

参考文献

1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第36卷）. 北京: 科学出版社, 1974. 2. 李时珍. 本草纲目. 北京: 人民卫生出版社, 1975. 3. 江苏新医学院. 中药大辞典. 上海: 上海科学技术出版社, 2006. 4. Bell, R.L. Pears. In: Fruit Breeding, Volume I: Tree and Tropical Fruits. New York: Wiley, 1996. 5. Westwood, M.N. Temperate-Zone Pomology. Portland: Timber Press, 1993.