椰子

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	单子叶植物纲 Liliopsida
目	棕榈目 Arecales
科	棕榈科 Arecaceae
属	椰子属 Cocos
种	椰子 Cocos nucifera
学名
Cocos nucifera L.
别名
椰树、可可椰子、越王头、胥余
原产地
东南亚—太平洋岛屿（印度—马来群岛地区）
主要分布
菲律宾、印度尼西亚、印度、斯里兰卡、泰国、越南、巴西等

椰子（学名：Cocos nucifera L.），是棕榈科椰子属唯一的现存种，为高大常绿乔木。椰子广泛分布于全球热带沿海地区，是用途最多的热带植物之一，素有"生命之树""天堂之树"的美誉。椰子的果实——椰子——可被人类利用的部分极为丰富：椰汁（椰子水）是天然清凉饮料，椰肉可鲜食或加工为椰奶、椰油、椰蓉、椰丝等产品，椰壳可制活性炭和工艺品，椰衣纤维可制绳索和床垫，椰叶可作屋顶覆盖材料，椰干可制扫帚，椰木可作建筑材料。全球椰子年产量约620亿个（约合7000万吨椰果），种植面积约1200万公顷，是热带地区最重要的经济棕榈树种之一。

植物学史

椰子的地理起源曾是植物学界一个极富争议的学术问题。19世纪的科学家如华莱士和达尔文曾认为椰子起源在中南美洲或太平洋岛屿。20世纪后半叶以来的生物地理学、古植物学和分子系统学研究基本确立了椰子的起源地为印度—马来群岛地区（Indo-Malayan region），具体包括从印度洋东部经东南亚至西太平洋美拉尼西亚群岛的广阔区域。分子钟估算椰子物种（Cocos nucifera）与其他棕榈科近缘种分化发生在距今约4000万至5000万年间。最早的椰子化石证据来自新西兰的始新世地层（约3500万年前）以及印度的中新世地层（约1500万年前），这些化石佐证了椰子起源于该区域的推论。

椰子依靠其独特的漂浮适应能力在热带海洋岛礁之间广泛传播。成熟的椰子果实具有发达的中果皮纤维层（椰衣）——内部充满空气、耐盐且能长时间漂浮，可在海水中漂流数个月而保持种子的萌发能力。正是凭借这一特性，椰子借助洋流自然传播至印度洋和太平洋的众多热带岛屿。实际上，椰子是人类出现之前的全球范围内自然扩散能力最突出的热带树木之一——它先于人类的脚步到达了众多赤道地区的远洋孤岛。在波利尼西亚人向太平洋的大迁徙中（约公元前1500年至公元1000年），椰子作为不可或缺的维生植物被航海者带上了独木舟，有意识地种植在所到达的每一个岛屿上。因此，被称为"椰子传教者"的波利尼西亚人将椰子的分布范围大大扩展了。

椰子最早的文字记载可追溯至公元1世纪希腊学者狄奥斯克里德斯和普林尼的著作，他们对印度洋岛屿上的"坚果"作了简单描述。公元6世纪初印度高僧真谛等均有零散记录。马可·波罗（13世纪）在周游列国的故事中描述了苏门答腊的"印度坚果"。葡萄牙航海家达·伽马（15世纪末）的探航将椰子系统性地引入印度洋周边地区，西班牙人在菲律宾和太平洋诸岛拓殖。椰子在中国古籍中早有记载——三国时期吴国（公元3世纪）的《南州异物志》以及晋代嵇含的《南方草木状》均对椰子和椰树进行了准确描述，说明当时中国华南沿海地区已有椰树栽培。"越王头"一名源自椰子外壳上似两人面的三个孔洞（芽孔），典故称越王头被敌人斩首挂于树上，化身为椰子。椰子在中国的主要分布区为海南岛和云南西双版纳、台湾南部、广东雷州半岛等地。

形态特征

椰子为单子叶高大常绿乔木，主干通直圆柱形，高10至30米（野生型可达35米以上），胸径30至60厘米。无侧枝，无形成层环状次生生长，为有限维管束的次生增粗。

根：须根系，由茎基部生长出大量不定根，数量可达数百至数千条。无主根，根系分布浅但范围广——横向水平延伸可达3至8米，垂直深度一般不超过1米。棕榈科缺乏木本双子叶植物的次生生长结构，根系也因此呈均匀大小的须根丛生形态。

茎：树干单一，直立不分枝，成龄后通常微向一侧倾斜。表面有环状叶痕（叶脱落后留下的疤痕），每年形成约12至20片新叶，通过叶痕可粗略估算树龄——但叶痕间距和形成数量受年降雨量的显著影响。茎干内部由大量散布维管束和柔嫩薄壁细胞构成，具有较大的弹性。

叶：大型羽状复叶，长4至7米，叶柄长1至2米。小叶（羽片）100至250对，线状披针形，长60至100厘米，宽3至6厘米。叶簇生于茎干顶端，成熟植株通常保持25至35枚叶片。老叶枯黄后自然脱落，留下轮廓清晰的叶痕。叶片光合效率处于C3途径的中上限水平，强光下净光合速率可达20至30微摩尔二氧化碳/平方米·秒。

花：肉穗花序腋生于叶丛中，花序长约1至2米，一年多次开花（通常每月1个花序花序梗）。雌雄同株异花——雌花着生于花序下部（近轴端），球形直径2至3厘米，在花序每个节点约1至3朵；雄花着生于花序上部（远轴端），长形，每花序数百至数千朵密集排列。异花授粉为主——蜜蜂等昆虫和风流均参与传粉。椰子的开放授粉产生了高度的品种遗传多样性。

果实： 核果，球形至椭球形，长20至40厘米，直径15至30厘米，重量1至4千克（品种和成熟度差异显著）。果实结构为三层构造——外层（外果皮）光滑革质，颜色从绿色、黄绿色到橙红色或褐色不等；中果皮为厚而疏松的纤维层（即椰子外层坚固粗糙的纤维外壳，称椰衣），厚3至10厘米；内果皮为坚硬致密的木质层（即椰子壳），厚约2至4毫米，顶端有三个萌发孔（其中一个较大，为胚芽萌发的通道）。胚乳（椰肉）为白色肉质固体层，厚约0.5至2厘米，附着于果壳内侧——这就是人类直接食用的椰肉部分。果实中央空腔中充满澄清液体胚乳——椰子水（椰汁），未成熟时清甜爽口，成熟后逐渐变少、变稠。

种子： 椰子的种子即为整个带内果皮的椰核——植物学上所谓真正的种子仅指嵌入椰肉中的胚。胚微小呈圆柱形（约2至4毫米），位于其中一个萌发孔的内侧下方（通常称之为"眼"）。成熟椰子在适宜条件下，胚从萌发孔中萌发伸长，利用椰肉中的储藏养分和椰子水营养生长。

近种区别

椰子属被认为是单型属（monotypic genus），即仅包含Cocos nucifera一个物种。这一特征使其完全区别于另一些重要的经济棕榈——如油棕（Elaeis guineensis）属油棕属，体躯较短矮、小叶多达300片且叶片长度较短（3至5米）。槟榔（Areca catechu）属槟榔属，植株纤细、叶短而窄、果实为卵形的橙红色浆果状核果。大王棕（Roystonea regia）属大王椰子属，树干高大光滑、叶鞘翠绿等。椰子树干具明显的环状叶痕、果实大而具纤维层为其核心鉴别特征。

主要种类与品种分类

椰子的栽培品种依据株高和结实习性分类，可分为以下三大基本类型：

高种（Typica）： 树体高达20至30米，异花授粉为主，种植后6至8年开始结果，经济寿命60至80年。产量高、椰肉品质好，但采收难度大，适合鲜食椰子和椰油加工。品种如"西非高种"、"斯里兰卡高种"、"海南高种"等。

矮种（Nana）： 树体较矮（8至15米），自花授粉为主，种植后3至4年即开始结果，经济寿命30至40年。椰汁甜度高、果量丰富、采收方面度好——广泛应用于椰子水饮料专用的果蔬品种。品种如"马来西亚黄矮"、"斯里兰卡黄矮""斯里兰卡红矮""泰国香椰"等。

杂交种： 高种×矮种杂交的F1代，结合了双亲的优势——产量高、早熟、椰汁或椰肉品质好、抗逆性强。目前在全球椰子主产区广泛推广，例如"马黄×菲绿"等。

按用途分类：椰汁（水）专用型（如泰国香椰）、椰肉专用型（椰蓉椰丝加工如"斯里兰卡高种"）、椰子油专用型（如"西非高种"）、双用型等。

生长环境

椰子属于典型的热带赤道带喜光植物。最适宜的日平均气温为27至32摄氏度，年均温24摄氏度以上时正常生长，低于20摄氏度生长受阻、果实发育不良，在热带以外的亚热带地区仅可勉强生长而不结果。全年光照需达到2000小时以上，强烈的日照是椰子高产的必要条件。椰子对空气相对湿度非常敏感，适宜范围为80%至90%。其天然分布非常严格地限制在南北纬26度之间的热带区域——这一范围在全球大陆上和岛屿上的相对固定分布恰与无霜冻热带气候的分布区高度一致。

年降雨量1200至2300毫米并分布均匀为最合适的气候条件。可承受短时干旱但长时间干旱强烈影响椰子花序发育和果实减重。椰子是沿海热带环境中高度耐盐雾生长良好的植物，喜生于富含盐分和阳光的海滨沙滩上，对沿海环境的适应包括了发达的根系在潮汐作用含盐地下水条件下对钠离子和氯离子具有强大的耐受能力。微酸性至中性（pH 5.0至8.0）的沙质土壤、冲积土、火山土均适合椰子的生长——而重黏土因透气和排水不良不利于发育。

分布范围

椰子的全球商业性分布区严格界定在南北纬26度之间的热带地区。亚洲—太平洋区域是世界椰子最主要的产区——印度尼西亚（年产约1700万吨椰果），菲律宾（年产约1500万吨，椰油和椰干长期占据全球出口市场的主导地位），印度（年产约1200万吨，南部泰米尔纳德邦和喀拉拉邦为最重要的集中产区）。印度、斯里兰卡、泰国、越南、马来西亚等东南亚各国也是重要产区。南太平洋的巴布亚新几内亚、太平洋诸岛如斐济、萨摩亚等地椰子种植有悠久的历史传统。拉丁美洲——巴西（东北部沿海为主要种植区）、墨西哥等国也是重要产区。非洲的东部和西部沿海地区如坦桑尼亚（桑给巴尔群岛）、科特迪瓦、加纳等也有一定种植。中国产区主要在海南岛（占全国的90%以上），以及云南的西双版纳、台湾南部、广东雷州半岛等南部沿海地区。

繁殖方法

椰子以种子繁殖（即利用整个成熟椰果作为苗木繁殖材料）。具体技术要点如下：

母树选择： 选用高产、优质、无病虫害的成熟健壮母树作为采种的母本。对于杂交种椰子，种果须在隔离条件下生产。

种果培育： 采集完全成熟的椰果（外果皮变成黄褐色后落地即可），种子播前堆置催芽。传统方法为将椰果半埋于遮阴湿润的沙床上、有孔的一侧朝上，保持适当湿润。催芽期一般为椰果处理后30至100天（品种和季节不同差异显著）。

苗床移栽： 当椰果萌发的小苗长出2至3片小叶时（约4至6个月苗龄），将幼苗（带壳）移至育苗圃或营养钵中培育。至出圃前苗高约80至120厘米、叶片6至8片。

定植： 定植穴宜适当施肥和填土。定植密度通常为每公顷约120至200株（间距7至10米左右），在距离适宜的前提下行间推荐保持足够间距以充分利用光照。定植后适当浇水和树盘覆盖保墒。定植后约3至8年即开始逐步进入结实期。

水肥管理： 椰子树年生长对氮和钾的需求量很大——全球许多产区有"椰子树是钾肥作物"的说法。多施适量有机肥、成熟时追施适量草木灰作为钾肥的来源可大幅增产。

主要价值

可可椰子 —— "生命之树"作物——椰树的几乎每一个部位均被人类开发利用。

食用价值： 1. 椰子水： 未成熟青椰子里的澄清液体，富含糖分、电解质、维生素C及微量元素，为纯天然等渗饮料——运动后饮用极为理想。 2. 椰肉： 可鲜食——即椰子果肉，磨碎榨汁可获得椰奶和椰浆。椰奶为东南亚菜肴的经典料理基底。椰丝、椰蓉广泛应用于烘焙业和甜点制作。 3. 椰子油： 椰子油是所有天然脂肪中饱和脂肪酸含量最高（约90%以上）的植物油脂之一——肉豆蔻酸、月桂酸等中链脂肪酸约65%—为独特的保健性质赋予了椰子油的稳定性、耐高温特性和可能的人体内直接能量代谢特点。椰子油除了食用外，还广泛用于洗发、沐浴、润肤等日化及护肤品行业。 4. 椰干（Copra）： 椰肉干燥而成的椰胚切片，是传统椰油加工业的初级原料。将椰干压榨即可制取粗椰油。

纤维价值： 椰衣纤维（Coir）——牢固耐盐的椰壳外层纤维——加工后可制成绳索、船缆、地毯、床垫、刷子、植物栽培基质（椰棕块）等。

木工与建材价值： 椰子树干木材质地坚硬，花纹美观，可用于房屋构建（檩条柱杆栅栏）和小型家具加工。

手工与生活价值： 椰子壳（内果皮）经过雕琢可制成椰子工艺品、茶具等，椰壳粉碎的颗粒是活性炭的优质原材料（椰壳炭广泛的用于净水、防毒面具和气体环境净化等用途）。

参考文献

马子龙, 毛丽君.《中国椰子栽培学》. 中国农业出版社, 2018.
Foale, M. The Coconut Odyssey: The Bounteous Possibilities of the Tree of Life. Australian Centre for International Agricultural Research, 2003.
唐龙祥, 赵松林.《椰子树品种资源与育种》. 中国农业出版社, 2016.
Chan, E., & Elevitch, C. R. "Cocos nucifera (coconut)." In: Elevitch, C. R. (ed.) Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Permanent Agriculture Resources, 2006.
Nair, K. P. P. The Agronomy and Economy of Important Tree Crops of the Developing World. Elsevier, 2010.
孙程旭, 罗华明.《热带棕榈植物学》. 中国林业出版社, 2017.