毛蟹

毛蟹
Eriocheir spp.
分类	动物界 Animalia → 节肢动物门 Arthropoda → 软甲纲 Malacostraca → 十足目 Decapoda → 弓蟹科 Varunidae → 绒螯蟹属 Eriocheir
学名	Eriocheir De Haan, 1835
俗名	河蟹、清水蟹、绒螯蟹
分布	东亚淡水和河口区域

毛蟹是弓蟹科绒螯蟹属（Eriocheir）多种蟹类的统称，特指螯足密布绒毛的一类淡水蟹，其中最著名的物种是中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。毛蟹一词在中国不同地区有不同的指代，北方多泛指河蟹，南方的部分区域则将个体较小者称为毛蟹以区别于大闸蟹。作为一种典型的水生动物，毛蟹在中国饮食文化中占有重要地位。

形态特征

绒螯蟹属的甲壳呈椭圆形，背面隆起，表面光滑或微具细小颗粒。体色在活体时呈青绿色至墨绿色，蒸煮后变为橙红色。最典型的辨识特征是螯足掌节和指节内外侧密布柔软的黄褐色至棕褐色绒毛，这一特征在雄蟹中尤为发达，是其属名"绒螯蟹"的由来。步足四对，扁长，末端尖锐，具游泳刚毛。腹部扁平，雄蟹三角形，雌蟹圆形。

生活习性

毛蟹是洄游性甲壳类，完整的生命周期需要在淡水和海水环境之间迁徙。亲蟹在秋冬季节游向河口产卵，卵在咸水中孵化。幼蟹次年春夏溯河而上，进入淡水河流和湖泊觅食生长。毛蟹是底栖夜行性动物，白天藏匿于洞穴或水草下，夜间活跃。食性杂，取食水生植物、水生昆虫、螺类、小鱼及有机碎屑。生长过程中需要多次蜕壳，幼蟹蜕壳频率高，成蟹一年仅蜕壳1至2次。

主要物种

绒螯蟹属包含3至5个物种，主要分布于东亚地区：中华绒螯蟹（E. sinensis）分布最为广泛，长江流域最为著名，体型最大；日本绒螯蟹（E. japonica）分布于日本、朝鲜半岛和台湾，体型较小；狭额绒螯蟹（E. leptognathus）分布于华南和台湾，头胸甲窄长，额部较窄。分子遗传学研究表明，这些物种之间的差异较小，个别学者建议将日本绒螯蟹视为中华绒螯蟹的亚种。

分布

毛蟹原产于中国、日本和朝鲜半岛的淡水及河口生态系统。在中国，从南到北的大部分水系均有分布，以长江、淮河、辽河水系和通江湖泊资源最为丰富。中华绒螯蟹已通过船舶压舱水传播至欧洲和北美，在德国易北河、英国泰晤士河等地形成入侵种群，对当地生态系统造成影响。

经济意义

毛蟹是中国最重要的淡水经济蟹类。在商业上，"大闸蟹"特指个体肥大的中华绒螯蟹，而"毛蟹"常指较小的个体，两者本质为同一物种的不同规格。毛蟹养殖遍布华东水网地区，产量巨大。蟹黄和蟹膏为食客所追捧，秋季品蟹已成为中国文化中不可或缺的季节性饮食活动。