水蜜桃

项目	内容
中文名	水蜜桃
学名	Prunus persica 'Honey Peach'
别名	蜜桃、软溶质水蜜桃
界	植物界
门	被子植物门
纲	双子叶植物纲
目	蔷薇目
科	蔷薇科
属	李属
种	桃
原产地	中国
代表产区	浙江奉化、江苏无锡阳山、上海南汇、四川龙泉驿、山东蒙阴等
果实特征	皮薄肉细、汁水充沛、果肉柔软，成熟果皮白里透红，多数品种粘核或半离核

概述

水蜜桃是蔷薇科李属桃的重要栽培品种群，属于南方品种群中的软溶质桃，因果肉汁水丰盈、风味甘甜如蜜而得名。桃树为落叶小乔木，树高 3～4 米，喜光、喜温暖湿润环境，忌积水涝害，适宜土层深厚、排水良好的微酸性沙质土壤。成熟水蜜桃果实近圆形，表皮覆细密绒毛，底色乳白，向阳面分布红晕；果皮薄易剥离，果肉乳白色或淡粉色，纤维少、肉质软糯，糖酸协调，香气浓郁。水蜜桃鲜食价值突出，同时可加工制作罐头、果脯、果汁、甜品；桃果、桃花、桃仁在传统食疗中亦有应用。中国是桃的起源中心，桃树驯化历史超过 4000 年；“水蜜桃” 名称最早见于南宋地方志，经过千余年人工选育、区域引种与品种改良，形成如今遍布国内、引种海外的庞大品种体系。知名品种包含玉露、白凤、湖景蜜露、白花水蜜桃等。

形态特征

植株

落叶小乔木，树皮暗红褐色，老树皮呈鳞片状剥落；枝条向阳面红褐色，背阴面绿色。叶片长圆披针形，叶缘具细锯齿；春季先花后叶，花朵粉红色，观赏价值较高。栽培多修剪为自然开心形树冠，保障通风透光。

果实

果实中等至偏大，单果重 150～300 克；果顶平圆，缝合线浅。成熟后果肉软溶多汁，属于典型软溶质桃，不耐长途储运。多数传统水蜜桃为粘核，改良新品种出现半离核类型。果实发育期 80～120 天，集中成熟于 6—8 月。

生长习性

光照：强喜光树种，光照不足容易造成着色差、甜度下降、落果增多。
温度：适宜年均气温 12～17℃，冬季需要低温休眠；花期怕晚霜。
水分：耐旱但极怕涝，根系积水 24 小时即可造成植株死亡；果实膨大期需要稳定水分供给。
土壤：偏好 pH 值 5.0～7.0 沙质壤土，土层疏松、排水通畅为佳。

发展历史

一、远古采集与原始桃树驯化（距今 7000 年 — 隋唐）：水蜜桃种质源头形成

考古资料显示，中国新石器时代河姆渡、仰韶文化遗址均出土桃核遗存，先民长期采集野生桃果。先秦《诗经》记载 “园有桃”，证明黄河流域已出现人工桃园。秦汉至隋唐，桃树栽培由黄河流域逐步向长江流域扩散，各地持续开展实生选种，培育出果肉偏软、汁水丰富的早熟桃品系。这一阶段仅有各类 “桃” 的统称，尚未出现 “水蜜桃” 专属名称，但是江南软肉桃种质持续积累，为后世水蜜桃品种诞生奠定种质基础。桃树被列入传统 “五果”，广泛种植于庭院、庄园。

二、名称正式出现，江南初步规模化种植（南宋 — 元代，13—14 世纪）

南宋咸淳四年（1268 年），潜说友《咸淳临安志》首次明确记载 \\“水蜜桃”\\；同期《梦粱录》同样收录临安果品 “水蜜” 品种，是现存最早文献记录。“水” 形容汁水充盈，“蜜” 形容果肉甘甜，命名沿用至今。南宋时期杭州、浙东一带大量种植水蜜桃，作为城市市场流通鲜果。元代地方志《至顺镇江志》将水蜜桃列为地方桃类上品，证明品种已经跨区域传播至苏南。此时的水蜜桃属于江南地方传统农家品种，尚未形成全国知名品系。

三、上海露香园水蜜桃崛起，向外传播（明代，14—17 世纪）

明代万历年间，上海露香园培育出水蜜桃名品，王象晋《群芳谱》记载：“水蜜桃，独上海有之，而顾尚宝西园者尤佳，其味亚于生荔枝。” 露香园即明代上海名士顾名世私家园林。上海水蜜桃品质冠绝江南，成为当时代表性珍品，大量周边地区引种尝试。明代中后期，品种逐步传入苏州、嘉兴、宁波等地，构成近代江南水蜜桃的种质源头。明代水蜜桃以庭院、庄园小规模栽培为主，商业化程度有限。

四、清代品种扩散、向外引种海外（17—20 世纪初）

清代上海城区扩张，露香园桃园衰败，种植基地逐步东移至龙华、南汇一带。清代学者褚华撰写《水蜜桃谱》，系统记录上海水蜜桃栽培、繁育、采收技术，是中国首部专门记述水蜜桃的农学文献。清光绪年间，浙江奉化引种上海龙华水蜜桃，与本地土桃嫁接选育，培育出经典品种玉露水蜜桃。 19 世纪中后期，上海水蜜桃种质通过通商口岸传入日本、欧美各国。日本利用引进种质开展育种，培育出白凤、冈山白等知名品种；这批品种在 20 世纪重新传回中国，深刻改变国内水蜜桃品种格局。

五、民国区域产区成型，现代栽培开端（1912—1949 年）

民国时期，玉露水蜜桃在奉化大规模推广，奉化水蜜桃形成商品产业；20 世纪 20 年代，江苏无锡阳山从浙江奉化引入玉露桃，开启阳山水蜜桃栽培历史。上海南汇持续扩种，三大江南核心产区格局初步成型。四川龙泉驿在 20 世纪 30 年代引进水蜜桃品种，拉开西南地区规模化种植序幕。这一阶段依旧以农户实生繁殖、地方自留品种为主，现代果树育种体系尚未建立。

六、建国后产业扩张与品种改良（1950—2000 年）

20 世纪 50 至 70 年代，各地农业科研机构建立桃品种资源圃，收集整理传统水蜜桃种质。改革开放之后，水果市场化推动水蜜桃快速扩张。国内大规模引进日本白凤、冈山白等改良品种，同时开展自主杂交育种，培育湖景蜜露、新玉露等新品种，延长成熟周期，优化风味与储运特性。浙江奉化、无锡阳山、上海南汇相继打造地理标志农产品，形成品牌化发展模式。

七、21 世纪全产业链高质量发展（2000 年至今）

进入 21 世纪，水蜜桃产业向标准化、品牌化、文旅融合方向发展。山东蒙阴、四川龙泉驿、北京平谷等新兴产区崛起，形成华东、华北、西南多主产区并存格局。栽培技术持续升级：设施大棚种植、避雨栽培、果实套袋技术普及，有效提升果品外观、减少病虫害；电商物流体系完善，冷链运输拓展销售半径，缓解软溶质水蜜桃不易外运的短板。同时种质资源保护受到重视，多地建立桃种质资源库；市场形成清晰分层：传统精品鲜食水蜜桃面向高端市场，加工专用品种支撑罐头、饮品产业链。水蜜桃除鲜果消费外，衍生采摘旅游、蜜桃文创、蜜桃加工食品等新业态。

主要知名品种

玉露水蜜桃：浙江奉化经典老牌品种，果肉细腻、香气足，7 月中下旬成熟。
白凤桃：源自日本引种，国内阳山、奉化广泛栽培，果大色美，甜度高。
湖景蜜露：国内自主选育优良品种，成熟期适中，耐储运优于传统玉露。
白花水蜜桃：苏南传统农家品种，果肉乳白色，风味清雅。

主要价值

食用价值

鲜果富含糖分、膳食纤维、维生素 C、胡萝卜素以及钾、铁等矿物质；果胶丰富，有助肠道蠕动。除直接生食外，可制作桃罐头、蜜桃酱、果酒、甜品、茶饮。

药用食疗（传统记载）

中医认为桃肉性温，味甘、酸，具备养阴生津、补气润肺的食疗作用；桃花、桃仁、桃枝均可入药（桃仁含有苦杏仁苷，不可随意生食）。

经济与观赏价值

水蜜桃是江南特色经济果树，支撑多地乡村产业；桃花春季盛放，兼具园林观赏价值，各地依托桃园发展观光采摘农业。

挑选与保存

成熟优质水蜜桃果身饱满，轻捏富有弹性，果香明显；过硬果实可常温放置后熟。完全变软的成熟水蜜桃保鲜期短，建议尽快食用；未熟果实不宜直接冷藏，容易停止后熟、风味变差。果皮绒毛容易附着灰尘，食用前充分清洗，易过敏人群可削皮食用。

文化内涵

桃树在中国传统文化中地位深厚，桃象征长寿、吉祥，民间寿宴常用水蜜桃造型寿桃；古人认为桃木可以驱邪，桃符、桃枝习俗流传千年。神话传说中西王母蟠桃盛会，后世民间常将优质水蜜桃视作凡间 “仙桃”。历代诗文大量咏叹桃花与桃果，形成源远流长的桃文化体系。

参考资料

[1] 潜说友。咸淳临安志 [M]. 南宋.

[2] 王象晋。群芳谱 [M]. 明代.

[3] 褚华。水蜜桃谱 [M]. 清代.

[4] 中国农业科学院郑州果树研究所。中国桃品种志 [M]. 中国农业出版社，2010.

[5] 《江苏果树志》编纂委员会。江苏果树志 [M]. 江苏科学技术出版社.

[6] 冯竹清，王思明。历史时期南方水蜜桃发展探究 [J]. 古今农业，2022.

[7] 奉化区农业农村局。奉化水蜜桃种质历史与栽培技术资料 [EB/OL].

[8] 科普中国。桃（水蜜桃）植物科普档案 [EB/OL].