油菜

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	十字花目 Brassicales
科	十字花科 Brassicaceae
属	芸薹属 Brassica
种	油菜 Brassica napus
学名
Brassica napus L.
别名
油用油菜、欧洲油菜、冬油菜、芸薹、胡菜
原产地
地中海地区（欧洲—地中海沿岸）
主要分布
中国、印度、加拿大、法国、德国、澳大利亚等

油菜（学名：Brassica napus L.），又称油用油菜或欧洲油菜，是十字花科芸薹属一年生或越年生草本植物，为全球最重要的油料作物之一。油菜籽含油量高达38%至50%，榨油后的菜籽饼粕富含蛋白质，是优质的动物饲料。油菜也是重要的蜜源植物和冬季绿肥作物，其连片金黄的花海是许多地区早春时节的壮丽景观。油菜与大豆、花生、葵花籽并称世界四大油料作物，全球年总产量约7200万吨（菜籽），仅次于大豆和棕榈油，是第三大植物油来源。此外，芸薹属还有白菜型油菜（Brassica rapa）和芥菜型油菜（Brassica juncea）等栽培种同样作为油料使用，但甘蓝型油菜（Brassica napus）已成为当前全球种植面积最广、产量最高的油菜栽培种。

植物学史

油菜的起源和演化历程颇为复杂，因其涉及芸薹属多个物种间的天然杂交和染色体加倍。根据"禹氏三角"理论（由日本学者禹长春于1935年提出），芸薹属三个基本二倍体种——白菜（Brassica rapa，AA基因组，2n=20）、黑芥（Brassica nigra，BB基因组，2n=16）和甘蓝（Brassica oleracea，CC基因组，2n=18）——通过两两天然杂交并染色体加倍，形成了三个异源四倍体种。其中，甘蓝型油菜（Brassica napus，AACC基因组，2n=38）正是由白菜（AA）和甘蓝（CC）在自然条件下杂交后染色体加倍形成。这一杂交事件最早发生在欧洲地中海沿岸地区，当地白菜和甘蓝长期同域种植提供了杂交机会。甘蓝型油菜作为油料作物的栽培历史相对较晚，至17世纪才在欧洲被规模化种植作为油料。在此之前，欧洲人主要使用白菜型油菜和芥菜型油菜榨油，或通过从当地采集野生油菜籽来获取油脂，芝麻油、橄榄油曾在历史上比油菜籽油更为普及。

油菜籽油最初在欧洲主要用作灯油和工业润滑油，而非食用油，因为传统菜籽油含有较高芥酸（约40%至50%）——芥酸对心脏有不良影响，以及硫苷（硫代葡萄糖苷）——影响口感且对动物健康不利。20世纪50至70年代，加拿大育种家利用辐射诱变和系统选择技术，成功培育出低芥酸、低硫苷的"双低"油菜品种（即芥酸含量低于2%、硫苷含量低于30微摩尔/克）。这种改良品种以"Canola"（Canadian oil, low acid的缩合词）为品牌名称推向市场，极大推动了油菜油在全球食用植物油市场中的占比。如今，双低油菜品种已在全球绝大多数产区全面替代了传统高芥酸品种。

油菜在中国有着悠久的栽培历史。中国传统上种植的油菜主要为白菜型油菜（Brassica rapa，俗称"小油菜"或"土油菜"）和芥菜型油菜（Brassica juncea）。甘蓝型油菜于20世纪30年代至40年代从欧洲和日本引入中国，凭借其产量高、抗逆性强、适应性广等优势，迅速取代传统品种成为中国油菜主栽类型。中国现已成为世界最大的油菜生产国，年种植面积约660万公顷，产量约1500万吨，占全球总产量的20%以上。

形态特征

油菜为一年生或越年生草本植物。冬油菜品种需经过春化阶段（低温诱导）才能抽薹开花，属于典型的冬性长日照植物；春油菜对春化要求不严，可在春季播种、当年夏秋收获。

根： 直根系，主根发达，入土深度30至50厘米。侧根多分布在20至30厘米耕层中。根系损伤后再生能力较强，因此移栽后易成活。

茎： 主茎直立，绿色或灰绿色，光滑或被少量蜡粉。株高因品种和栽培条件差异明显，一般为80至180厘米。茎上部分枝，分枝数量与种植密度密切相关。茎横切面圆形，较坚实。

叶： 叶形因生育阶段而有显著变化，同一植株上可呈现不同形态。基生叶（莲座期）具长叶柄，叶片呈卵形或倒卵形，边缘有缺刻或波状，深绿色，叶面光滑或稍皱缩。茎生叶（抽薹后）无叶柄或半抱茎，叶片呈披针形至长椭圆形，全缘，叶面通常被有蜡粉。甘蓝型油菜最显著的特征之一是茎生叶和花蕾被有蜡粉，呈灰绿色，而白菜型油菜无（少）蜡粉，呈鲜绿色。

花： 总状花序，花冠十字形，直径1.5至2.5厘米。花瓣4枚，鲜黄色，倒卵形。雄蕊6枚，4强2弱（四强雄蕊）。雌蕊1枚。花期持续20至40天。油菜具有显著的自交不亲和性，主要依靠昆虫（尤其是蜜蜂）和风媒完成异花授粉。油菜花含有丰富的花蜜和花粉，是早春最重要的蜜源植物之一。

果实： 长角果，细长圆柱形，长5至10厘米，直径约3至5毫米。成熟时角果由绿色变为黄色或淡黄色，果皮干裂，沿背腹缝线开裂弹出种子。每角果含种子15至40粒。

种子： 种子细小，球形或近球形，直径1.5至2.5毫米。种皮颜色因品种而异，有黑色、红褐色、黄褐色等。千粒重3至6克。种子含油量38%至50%，含蛋白质20%至27%。

近种区别

芸薹属种类繁多，与油菜形态相近的常见种包括： 白菜型油菜（Brassica rapa）： 叶片鲜绿，无蜡粉，表面有绒毛或粗糙；种子较小，千粒重2至4克；角果较细短；早熟性强。芥菜型油菜（Brassica juncea）： 植株较高大，叶片具有辛辣味，茎叶可作蔬菜；种子较小（千粒重1至3克），含油量较低（30%至38%）；抗旱性较强。甘蓝（Brassica oleracea）： 为甘蓝型油菜的祖先种之一，叶片肥厚且紧密卷心，不用于油料。白菜（Brassica rapa subsp. pekinensis）： 结球大白菜，为芸薹属重要的蔬菜种类，与白菜型油菜同属一种但不同亚种。

主要种类

油菜按植物学分类可分为以下三大栽培类型：

甘蓝型油菜（Brassica napus）： 当前全球种植最广的油菜类型，占世界油菜总面积的85%以上。植株较高大，叶片被蜡粉呈灰绿色；角果较长，种子较大；具有产量高、抗病性强、耐寒性较好、适应范围广等突出优点。中国广大冬油菜区和加拿大春油菜区均以此为绝对主栽类型。

白菜型油菜（Brassica rapa）： 栽培历史最悠久的油菜类型。植株较矮小，叶片鲜绿色无蜡粉；早熟，生育期短，适宜在高海拔或高纬度地区种植；但产量较低，抗病性较差，目前种植面积逐年减少。在中国西南山区和西北地区仍有小幅种植。

芥菜型油菜（Brassica juncea）： 耐旱、耐瘠薄能力强，常在干旱和半干旱地区种植；种子小、含油量偏低，具有独特的辛辣风味。在印度、巴基斯坦和中国西北干旱地区有种植。

按农艺生态习性可分为冬油菜和春油菜两大类群。冬油菜秋季播种来年夏季收获，需经历冬季低温春化，主要分布在中国长江流域、欧洲和中东地区。春油菜春季播种当年夏秋收获，不需要春化，主要分布在加拿大、中国西北（甘肃、青海、新疆、内蒙古等）、北欧和俄罗斯等高纬度地区。

生长环境

油菜喜凉耐寒。种子发芽最适温度20至25摄氏度，最低3至4摄氏度。苗期具有较强的耐寒性，甘蓝型油菜可忍受零下5至10摄氏度的短期低温。抽薹期最适温度10至15摄氏度，开花期最适温度15至20摄氏度，高于25摄氏度影响授粉和结荚。油菜属长日照作物，对光照条件较为敏感。开花期需充足光照，阴雨天气会影响昆虫传粉活动。油菜对水分需求较大，全生育期需水量约600至800毫米。对土壤适应性较强，以肥沃、排水良好、pH值5.5至7.5的微酸性至中性土壤为适宜。不耐盐碱。

分布范围

油菜在全球范围广泛种植，主要分布在亚洲（中国和印度）、欧洲（法国、德国、波兰、英国）、北美洲（加拿大）和大洋洲（澳大利亚）。加拿大是全球最大的油菜籽出口国，其生产的双低油菜籽份额占全球出口市场的近一半。中国油菜种植面积约660万公顷（2022年），主要分布在长江流域（四川、湖北、湖南、江西、安徽、江苏等省），南方稻—油轮作区为主体，其次是西北的春油菜区和黄淮海平原冬油菜区。中国已育成了大量适应本土条件的双低高产油菜新品种，种植技术和单产水平持续提升。

繁殖方法

油菜为有性繁殖作物，以种子直播或育苗移栽为主要繁殖方式。

品种选择： 选用经审定推广的双低（低芥酸、低硫苷）优质高产抗病品种。冬油菜区宜选用中晚熟、耐寒性强的品种；春油菜区选用早熟、耐旱品种。

播种： 冬油菜区一般在9月下旬至10月中旬播种育苗或直播。育苗移栽在苗龄30至40天、叶片5至6片时进行。直播可采用条播或穴播，每公顷播种量3至6千克。播种深度1至2厘米。春油菜区在春季土壤解冻后尽早播种。

田间管理： 油菜对养分需求量大，需重施基肥并合理追肥。氮、磷、钾、硼对油菜均很重要，缺硼会导致"花而不实"（只开花不结实）。油菜需水量大，但怕涝渍。南方稻油轮作区需开好排水沟系，防止渍害。

病虫害防治： 油菜病虫害繁多。主要病害有菌核病（世界性毁灭性病害）、霜霉病、白锈病、黑斑病、根肿病等。主要害虫有蚜虫、菜青虫、跳甲、潜叶蝇等。花期施用化学农药需特别注意蜜蜂保护。

主要价值

油用价值： 油菜是世界第三大植物油源。现代双低菜籽油中油酸含量约60%至68%，亚油酸约18%至22%，亚麻酸约8%至12%，饱和脂肪酸仅约7%。菜籽油的脂肪酸组成被世界卫生组织推荐为理想的食用植物油，尤其适合中式烹饪。菜籽油也是生物柴油的重要原料，在欧洲常用于制备生物柴油。

饲料价值： 菜籽饼粕（榨油副产物）含蛋白质35%至45%，是优质的蛋白质饲料原料。双低菜籽粕的适口性和营养价值大幅提升，已被广泛应用于畜禽和水产饲料中。

绿肥和轮作价值： 油菜根系可疏松土壤，落叶还田增加土壤有机质，与其他作物轮作可减少土传病害。在稻—油轮作、棉—油轮作制度中发挥重要生态功能。

蜜源价值： 油菜花期长、流蜜量大，是养蜂业最重要的春季蜜源植物之一。油菜花蜜产量大，色泽浅淡，风味温和。

观赏价值： 油菜花期连片的金黄色花海成就了江西婺源、陕西汉中、云南罗平等地的著名花海景观，油菜花旅游已成为乡村旅游经济的重要组成部分。

参考文献

1. 中国农业科学院油料作物研究所主编.《中国油菜栽培学》. 中国农业出版社, 2016.
2. 傅廷栋.《油菜遗传改良与育种》. 科学出版社, 2014.
3. Rakow, G. "Species origin and economic importance of Brassica." In: Pua, E. C., & Douglas, C. J. (eds.) Biotechnology in Agriculture and Forestry, Vol. 54: Brassica. Springer, 2004: 3-14.
4. 王汉中.《中国油菜产业研究》. 中国农业科学技术出版社, 2018.
5. 官春云, 陈社员.《油菜栽培生理与实用技术》. 湖南科学技术出版社, 2015.
6. Snowdon, R., et al. "Genetics and genomics of Brassica napus oilseed rape." Plant Breeding Reviews, 38, 2014: 177-227.