牙鲆
| 学名 | Paralichthys olivaceus |
| 科 | 鲆科（Paralichthyidae） |
| 属 | 牙鲆属（Paralichthys） |
| 英文名 | Olive flounder / Bastard halibut |
| 俗称 | 比目鱼、左口、牙片、偏口 |
| 分布 | 西北太平洋温带海域 |
| 保护状况 | 未予评估 |
牙鲆（学名：Paralichthys olivaceus），俗称比目鱼、左口、牙片，属辐鳍鱼纲鲽形目鲆科牙鲆属，是西北太平洋最重要且体型最大的比目鱼类之一，两眼均位于身体左侧为其显著特征。
形态特征
牙鲆体极侧扁，呈长椭圆形。体长一般为30-50厘米，最大可达100厘米，体重可达10公斤以上。与大多数鲆科鱼类一样，牙鲆两眼均位于头部左侧，右侧为无眼侧。
口大，口裂斜，上下颌各具一行尖锐牙齿。体两侧均被小栉鳞。背鳍基长，起自眼睛上方，沿背部延伸至尾柄。臀鳍与背鳍对称排列。尾鳍截形或双截形。
体色随栖息环境变化，通常栖息侧（左侧）为褐色、灰褐色或橄榄绿色，具不规则深色斑点、环斑和云状斑纹，与海底环境高度相似。无眼侧（右侧）为白色或淡黄色。
幼体变态
牙鲆的发育过程极为特殊。刚孵化时，仔鱼形态正常，两眼左右对称位于头部两侧，身体透明，漂浮在海水上层生活。随着生长至约10-15毫米时，右侧眼球逐渐向左移动，最终越过头部中线和左侧眼球并列，固定在头部左侧。与此同时，身体开始侧卧，有眼侧向上，无眼侧朝下。
变态完成后，仔鱼沉入海底，转为底栖生活。最终成体以无眼侧卧于海底。这种不对称的体型是比目鱼对底栖生活的极佳适应。
分布与生境
牙鲆分布于西北太平洋，包括中国渤海、黄海、东海，以及日本海、韩国和朝鲜沿海。在中国，黄海和渤海为主要分布区，产量较高。
栖息于水深20-200米的沙泥底质大陆架海域。成体常半埋在海底沙泥中，仅露出双眼观察周围动静。
生态习性
牙鲆为凶猛的肉食性鱼类，以底栖鱼类、虾类、蟹类和头足类为食。其捕食策略为伏击型：将身体埋入沙中，仅露出双眼，待猎物游过时突然跃起捕捉。
繁殖期在冬末至春季，产卵期为2-5月。卵为浮性卵，随洋流漂流。幼鱼变态后在近岸浅水区索饵生长。约2-3年达到性成熟。
经济价值
牙鲆是极为重要的食用鱼类，肉质洁白细嫩，味道鲜美，是高档生鱼片（刺身）的极佳食材。在日本料理中，牙鲆被视为白身鱼中的上品，常用于制作刺身、寿司、西京烧等。
在东亚各国，牙鲆养殖业十分发达。中国、日本和韩国是主要的牙鲆养殖国家，年产量可观。由于野生资源量下降，人工繁殖和养殖技术已相当成熟。