甘薯
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 茄目 Solanales |
| 科 | 旋花科 Convolvulaceae |
| 属 | 番薯属 Ipomoea |
| 种 | 甘薯 Ipomoea batatas |
| 学名 | |
| Ipomoea batatas (L.) Lam. | |
| 别名 | |
| 甘薯、番薯、红薯、山芋、地瓜、白薯、红苕 | |
| 原产地 | |
| 中美洲和南美洲西北部（今墨西哥至秘鲁一带） | |
| 主要分布 | |
| 全球热带、亚热带和温带温暖地区，以中国、尼日利亚、坦桑尼亚、印度尼西亚为主 | |
甘薯（学名：Ipomoea batatas），又称番薯、红薯、地瓜，是旋花科番薯属的一年生或多年生蔓生草本植物，是一种重要的块根类粮食作物和蔬菜作物。甘薯是世界上最重要的淀粉类作物之一，以高产、适应性广泛和营养价值高而著称。
植物学史
甘薯原产于中美洲和南美洲西北部地区。考古证据表明，甘薯在约8000至10000年前的南美洲（今秘鲁）被驯化。哥伦布到达美洲后，甘薯被带回欧洲，随后由葡萄牙和西班牙航海者传入非洲和亚洲。甘薯约在16世纪（明代后期）经菲律宾和越南传入中国。明代陈振龙从吕宋（今菲律宾）带回薯藤引入福建种植，万历年间福建巡抚金学曾大力推广甘薯种植，成功缓解了当时的粮食短缺。
形态特征
甘薯为一年生或多年生蔓生草本植物，栽培条件下常作一年生作物。
根：须根系，分为纤维根（吸收根）和块根（贮藏根）。纤维根细长，主要分布在0至30厘米土层中。块根由不定根膨大发育而成，形状有纺锤形、球形、棒状等，表面光滑或有纵沟，表皮颜色有红、黄、白、紫、橙等，肉色亦多样。块根富含淀粉和糖分。
茎：匍匐或半直立，蔓生，长0.5至5米不等，具节，节上易生不定根。茎绿色或紫绿色，被细毛或光滑。
叶：互生，叶柄长。叶片形状变异极大（心形、卵形、掌状裂、缺刻等），为该种重要特征。叶色绿色至深绿色，叶脉明显。叶缘全缘或不同程度的裂刻。
花：聚伞花序，腋生，每花序有数朵至十余朵花。花冠漏斗形（牵牛花状），直径3至7厘米，花色通常为淡紫红色或粉色，有时白色。花萼5裂。雄蕊5枚，不等长。雌蕊1枚，柱头头状二裂。甘薯在大多数温带栽培区很少开花，但在热带和亚热带地区可自然开花。异花授粉，自交不亲和。
果实：蒴果，球形或卵形，直径约0.5至0.8厘米，内含1至4粒种子。种子黑色或黑褐色，坚硬，表面有棱。在生产上甘薯主要以无性繁殖（扦插）为主，种子仅用于育种。
近种区别
番薯属包含约500个种，多数分布于热带美洲。牵牛花（Ipomoea nil、Ipomoea purpurea）等观赏花卉与甘薯同属，但牵牛花块根不膨大，花型不同。三叶薯（Ipomoea triloba）等野生近缘种块根极小或不膨大。甘薯区别于同属其他种的关键特征是块根发达且可食用。
主要种类
甘薯品种繁多，按块根性状分类：
- 按肉色分类——黄肉（胡萝卜素含量高）、白肉（淀粉含量高）、紫肉（花青素含量高）、橙肉、红肉等
- 按用途分类——食用型、淀粉加工型、饲用型
- 按食味分类——高糖甜薯、粉糯型、水果型（栗子薯）
生长环境
甘薯喜温暖湿润气候，为短日照作物。块根发育最适温度为20至30℃，低于15℃或高于35℃不利于块根膨大。甘薯不耐霜冻，生长期无霜期需120天以上。年降水量400至800毫米即可正常生长，耐旱性较强。对光照要求充足。对土壤适应性强，以疏松透气、排水良好的沙质壤土为最佳（有利于块根膨大），适宜pH值为5.0至7.5，不耐盐碱和积水。
分布范围
甘薯在全球热带、亚热带和温带温暖地区广泛种植。主要生产国包括中国、尼日利亚、坦桑尼亚、印度尼西亚、乌干达、越南、莫桑比克等。中国是全球最大的甘薯生产国，主产区分布在四川、湖南、河南、山东、广东、广西、安徽等省份。甘薯在中国栽培面积虽较20世纪有所减少，但仍是重要的粮食补充和经济作物。
繁殖方法
甘薯以无性繁殖为主，采用块根育苗、薯蔓扦插的方式。育苗期一般在春季，将种薯置于苗床中催芽，待苗长至20至30厘米时剪取薯蔓作为插条。扦插方式有直插、斜插和水平插等，行距60至90厘米，株距20至30厘米。在热带地区，可将薯蔓直接扦插于大田。甘薯也可用种子繁殖，但主要用于杂交育种。与禾谷类作物轮作可减少病虫害。
主要价值
食用价值：甘薯块根富含淀粉、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾等多种营养成分。可蒸煮食用，或加工成薯干、薯粉、粉丝、粉条等。紫肉甘薯富含花青素。叶尖和嫩茎可作蔬菜。甘薯是热带和亚热带地区重要的碳水化物来源之一。
经济价值：甘薯是淀粉工业和酒精工业的重要原料。甘薯淀粉可用于生产葡萄糖、果葡糖浆、变性淀粉等。甘薯茎叶是优良的青饲料。甘薯也是生产生物乙醇的原料之一。
文化价值：甘薯在中国历史上曾多次在饥荒时期拯救了无数生命，有"救命粮"之称。福建对甘薯的推广有"金学曾功"的记载。在日本，甘薯（薩摩芋）也是传统食品。甘薯在欧美常作为感恩节的传统配菜。
参考文献
- 陆漱韵等主编. 《中国甘薯栽培学》. 农业出版社. 1992.
- 马代夫等. 《中国甘薯品种志》. 中国农业出版社. 2002.
- Austin, D. F. "Ipomoea batatas (Convolvulaceae)." In: Flora of China. Vol. 16. 1995.
- Loebenstein, G., & Thottappilly, G. (eds.) The Sweetpotato. Springer. 2009.
- Roullier, C., et al. "Disentangling the origins of cultivated sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.)." PLoS ONE 8.5 (2013): e62707.