番茄
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 茄目 Solanales |
| 科 | 茄科 Solanaceae |
| 属 | 番茄属 Solanum |
| 种 | 番茄 S. lycopersicum |
| 学名 | |
| Solanum lycopersicum L. | |
| 别名 | |
| 西红柿、洋柿子、番柿 | |
| 原产地 | |
| 南美洲安第斯山脉地区 | |
| 主要分布 | |
| 全球温带及热带地区广泛栽培 | |
番茄（学名：Solanum lycopersicum），又称西红柿、洋柿子，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，原产于南美洲安第斯山脉地区。番茄是全球消费量最大的蔬果之一，既可作蔬菜烹饪食用，也可作水果生食，营养丰富，用途广泛。
植物学史
番茄的野生祖先——醋栗番茄（Solanum pimpinellifolium）至今仍广泛分布于厄瓜多尔、秘鲁和智利北部的沿海地区。约8000至10000年前，番茄在安第斯山脉地区被当地原住民采集利用，但其驯化可能发生在更晚的时期。遗传学研究认为，现代栽培番茄（Solanum lycopersicum）的驯化主要发生在墨西哥中部地区。
16世纪初，西班牙殖民者将番茄从美洲带回欧洲。番茄最初在欧洲被当作观赏植物种植，因其果实色泽鲜艳，类似一种有毒植物"狼桃"（Mandragora），长期被欧洲人怀疑有毒而不敢食用。意大利人率先将番茄用于烹饪，17世纪末那不勒斯地区的食谱中已出现番茄酱的记载。
18世纪以后，番茄在欧洲的食用价值逐渐被认可。意大利菜中番茄成为不可或缺的核心食材，尤其是番茄酱与面条的结合催生了现代意大利面文化。19世纪，番茄传入东亚。中文名称"番茄"意为"来自番邦的茄子"，"西红柿"则因其形似柿子且来自西方而得名。
中国关于番茄的最早记载见于明代《本草纲目》，但当时仅作为观赏植物。清代末年，番茄在中国的栽培逐渐推广。20世纪初，番茄在中国各地广泛种植，成为大众化蔬菜。如今，中国是全球最大的番茄生产国，年产量超过6000万吨，约占全球总产量的三分之一。
形态特征
根：番茄根系发达，为直根系，主根入土深度可达1.5米，侧根水平扩展范围达1.2-1.5米。在育苗移栽条件下，主根受损后可形成大量不定根，根系分布较浅。
茎：直立或半直立，高0.5-2.5米，因品种和栽培条件而异。茎初期为草本，后期基部木质化。茎节易产生不定根，可利用这一特性进行扦插繁殖。茎密被腺毛，触摸后有特殊气味。
叶：奇数羽状复叶，互生，长10-40厘米。小叶5-9枚，卵形或长圆形，边缘有锯齿。叶面被腺毛，能分泌番茄特有的挥发性物质。叶片大小、形状和颜色因品种不同而存在差异。
花序：总状花序或聚伞花序，着生于叶腋间，每花序有花5-12朵。花萼合生，5裂；花冠辐射状，黄色，5深裂。雄蕊5枚，花药聚合呈圆锥状包围柱头。番茄为自花授粉植物，但异花授粉率可达5-10%。
果实：浆果，形状有圆形、扁圆形、椭圆形、梨形、长椭圆形等。成熟果实的颜色有红色、粉红色、黄色、橙色、紫色、黑色等。果实大小因品种差异极大，从直径1-2厘米的樱桃番茄到直径10厘米以上的牛排番茄不等。果实由果皮、果肉和种子腔组成，种子腔内含胶状物质包裹种子。
种子：扁平肾形，表面被毛，灰黄色或棕色，千粒重约2.5-4.0克。种子寿命约3-5年。
近种区别
番茄属（Solanum）包含约1500个物种，栽培番茄与其同属野生近缘种在形态上存在显著区别。醋栗番茄（S. pimpinellifolium）果实极小，直径约1厘米，果实鲜红色，节间较长，花序简单；而栽培番茄果实大，花序复杂，节间较短。
番茄与茄属其他可食用物种（如茄子 S. melongena、马铃薯 S. tuberosum）的区别明显：茄子叶片宽大，果实紫色；马铃薯具块茎，花白色或紫色。番茄全株（尤其是未成熟果实和叶片）含有番茄苷（一种生物碱），具有一定毒性，成熟后含量大幅降低。
主要种类
栽培番茄品种繁多，根据用途和果实特性可分为以下主要类型：
鲜食番茄：果实大而圆整，果肉紧实，风味浓郁，适合切片生食或烹饪。代表品种有"合作903"、"毛粉802"等。
樱桃番茄：果实小巧，直径1-3厘米，糖度高，口感甜美，适合生食和沙拉。代表品种有"圣女果"、"金珠"等。
加工番茄：果实椭圆形或长圆形，果肉厚实，可溶性固形物含量高，适合制作番茄酱、番茄汁、番茄膏等加工品。代表品种有"里格尔87-5"、"新番4号"等。
牛排番茄：果实极大，单个重可达300-500克，果肉厚实多汁，横切面呈牛排状，适合切片食用。
生长环境
番茄喜温暖气候，不耐霜冻。种子发芽最适温度为25-30℃，低于15℃发芽缓慢。幼苗生长适宜温度为白天20-25℃、夜间15-18℃。开花结果期最适温度为白天25-30℃、夜间15-20℃。高于35℃或低于10℃会影响授粉和果实发育，导致落花落果。
番茄对光照要求较高，每天需6-8小时以上直射光照。光照不足时易徒长，坐果率下降。但强光高温条件下果实日灼病发生风险增加。
土壤适应性较强，以疏松肥沃、排水良好的壤土或沙壤土为佳，pH值6.0-6.8最适宜。番茄忌连作，轮作年限一般要求3年以上。
分布范围
番茄在全球温带和热带地区广泛栽培，是种植范围最广的蔬菜作物之一。全球番茄年产量约1.8亿吨，种植面积约500万公顷。
中国是全球最大的番茄生产国和出口国之一。主产区包括：新疆（加工番茄主要产区，面积约10万公顷）、山东（设施番茄主产区）、河北、河南、江苏、四川、云南等省份。其中新疆因日照充足、昼夜温差大，生产的加工番茄品质优良，番茄红素含量高。
其他主要生产国包括：印度（年产量约2000万吨）、美国（加州为主要产区，年产约1500万吨）、土耳其、意大利、伊朗、西班牙、巴西、埃及等。
繁殖方法
番茄以种子繁殖为主，也可通过扦插和组织培养进行无性繁殖。
育苗移植法：是生产中最常用的方法。将种子播种于育苗盘或苗床，在温室或大棚中培育5-8周，当真叶长出4-6片时移栽至大田或大棚。育苗可提早收获期，提高土地利用率。
种子处理：播种前可进行温汤浸种（50-55℃水温处理15-20分钟）或药剂消毒，以杀灭种传病害。浸种后催芽至种子露白即可播种。
扦插繁殖：取健壮侧枝剪成长10-15厘米插穗，插于蛭石或沙床中，保持湿润，约10-15天生根。此法多用于珍稀品种或自交系的快速繁殖。
主要价值
食用价值：番茄是维生素C、维生素A（β-胡萝卜素）和矿物质钾的优良来源。每100克番茄含维生素C约14毫克、番茄红素约2.5毫克。番茄红素是强效抗氧化剂，具有预防前列腺癌、保护心血管健康等功效。加热处理后番茄红素的生物利用率反而提高，因此熟食的番茄营养价值更为突出。
经济价值：番茄是全球贸易量最大的蔬菜之一，国际贸易主要包括鲜食番茄和加工番茄制品（番茄酱、番茄膏、番茄汁等）。中国是全球重要的番茄制品出口国，尤其是新疆地区的加工番茄产业在国际市场具有竞争优势。
文化影响：番茄在世界各国的烹饪文化中占据重要地位。意大利菜中的番茄酱（passata）、披萨上的番茄酱底、西班牙冷汤（gazpacho）、中东番茄炖菜（shakshuka）等均以番茄为核心食材。中文俗语"西红柿炒鸡蛋"是中国家庭最为普及的家常菜肴之一。西班牙布尼奥尔镇每年举办的"番茄大战"（La Tomatina）已成为世界闻名的民俗节日。
参考文献
- Peralta, I. E., Spooner, D. M., & Knapp, S. (2008). Taxonomy of wild tomatoes and their relatives (Solanum sect. Lycopersicoides, sect. Juglandifolia, sect. Lycopersicon; Solanaceae). Systematic Botany Monographs, 84, 1-186.
- Rick, C. M. (1978). The tomato. Scientific American, 239(2), 76-87.
- 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 (2010). 《中国蔬菜栽培学》. 中国农业出版社.
- FAOSTAT (2023). Tomato production statistics. Food and Agriculture Organization.
- 王建明 (2015). 《番茄遗传育种研究进展》. 科学出版社.