白术

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Angiospermae
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	菊目 Asterales
科	菊科 Asteraceae
属	苍术属 Atractylodes
种	白术 Atractylodes macrocephala
学名
Atractylodes macrocephala Koidz.
别名
于术、冬白术、浙术、种术、山蓟
原产地
中国
主要分布
中国浙江、安徽、湖南、湖北、江西、四川等地，浙江为道地产区

白术（学名：Atractylodes macrocephala），别名于术、浙术，是菊科苍术属的多年生草本植物，以根茎入药，是中医补气健脾的要药。白术始载于《神农本草经》，列为上品，与苍术原统称为"术"，至南北朝时期始分赤术与白术。白术有"十方九术"之说，是中医临床使用频率最高的中药之一。药材白术为根茎类药材，根茎呈不规则肥厚团块或拳状，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹。质坚硬，不易折断，断面黄白色至淡棕色，散生棕黄色的油点。气清香，味甘微辛，嚼之略带黏性。

植物学史

白术的药用历史可追溯至2000多年前。《神农本草经》载："术，味苦温。主风寒湿痹，死肌，痉疸，止汗，除热，消食。作煎饵。久服轻身延年。"当时白术和苍术不分。南朝陶弘景《本草经集注》首次对白术和苍术作了区分："术有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用。"根据其描述的形态特征，"白术"即今日之白术。

宋代《本草图经》对白术的形态描述更为详细，并附有"白术"和"舒州白术"的植物图。明代《本草纲目》将白术独立成条，李时珍谓："白术，桴蓟也，吴越有之。人多取其根栽莳，一年即稠。嫩苗可茹，叶稍大而有毛。根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者。"历史上以浙江于潜（今临安）所产者为道地，故称"于术"。浙江著名的"浙八味"（浙贝母、杭白芍、元胡、玄参、白术、杭白菊、麦冬、温郁金）中，白术即为其中之一。白术由日本植物学家小泉源一（Gen'ichi Koidzumi）于1930年正式命名，种加词"macrocephala"意为"大头的"，指其头状花序较大。

形态特征

白术为多年生草本植物，高30至80厘米。

根：根茎粗壮，不规则肥厚，呈拳状或团块状，长5至15厘米，直径3至8厘米，表面灰棕色至灰黄色。根茎表面密生瘤状突起、须根痕及断续的纵皱纹。质坚实，断面黄白色至淡棕色，散生棕黄色油点。

茎：茎直立，高30至80厘米，上部分枝，基部木质化，具纵棱，被稀疏柔毛或无毛。茎叶绿色。

叶：叶互生，叶片纸质，形状因着生部位不同而有变化。茎下部叶有长柄，叶片3至5深裂或羽状深裂，裂片长卵形至长圆形，长3至9厘米，宽1.5至4厘米，边缘有细锯齿；茎上部叶渐小，叶柄渐短，叶片不分裂，卵状披针形至披针形。叶面深绿色，无毛或疏被柔毛，叶背淡绿色，被稀疏柔毛或无毛。叶脉羽状，在背面凸起。

花：头状花序顶生，直径2至4厘米，单生或2至4个聚生于枝顶。总苞钟形，总苞片5至8层，覆瓦状排列，外层苞片卵形，内层苞片披针形，边缘有膜质。花序全部为管状花，两性，花冠紫红色或淡紫色，先端5裂。雄蕊5枚，花药合生。花柱细长，伸出于花冠外，柱头2裂。

果实与种子：瘦果长椭圆形，长3至5毫米，密被白色柔毛，具纵棱。冠毛羽毛状，长5至8毫米，淡褐色或灰白色，基部合生成环。花期8至10月，果期9至11月。

近种区别

白术与同属的苍术在形态和功效上有显著区别，详见下表要点：苍术根茎呈结节状，断面有朱砂点（油室），香气浓郁特异，味辛苦，功效偏燥湿健脾、祛风散寒；白术根茎呈拳状或团块状，断面无朱砂点，肉质丰厚，气清香，味甘微辛，功效偏补气健脾、燥湿利水、止汗安胎。

同属其他种类如北苍术（Atractylodes chinensis）和朝鲜苍术（Atractylodes koreana）在形态上也与白术不同：北苍术根茎较细，结节明显；朝鲜苍术根茎较小。白术的显著特征为根茎特别肥厚，呈拳状。

分布范围

白术为栽培药用植物，原产于中国。野生种群主要分布于浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川等省，生于海拔500至1500米的山坡林下、林缘及灌丛中。由于长期大规模采挖，野生白术已极为稀少，目前市场上流通的白术几乎全部为人工栽培品。

白术的主产区包括：浙江（磐安、新昌、嵊州、东阳等地为传统产区，所产"浙白术"品质最优）、安徽（亳州、滁州等地）、湖南（隆回、新化等地）、江西（宜春、樟树等地）、湖北（恩施、五峰等地）、四川（乐山、宜宾等地）及河北、江苏等省。其中浙江是白术的道地产区，栽培历史最久，药材质量最好。

生长环境

白术喜凉爽气候，耐寒，怕高温高湿。种子发芽最适温度为18至25℃。幼苗期生长缓慢，不耐高温，日平均温度超过30℃时生长受抑制。生长期最适温度为20至28℃。白术对光照要求较高，但苗期怕强光直射，宜适当遮荫。适宜在疏松肥沃、排水良好的砂质壤土或腐殖质土中生长，以微酸性至中性（pH值5.5至7.0）为佳。忌连作，一般需轮作3至5年，前茬以禾本科作物为宜。白术根系发达，主根深达30至50厘米。

繁殖方法

白术以种子繁殖为主，也可用根茎繁殖。

种子育苗移栽法：生产中最常用的方法。播种前选择籽粒饱满的种子，用25至30℃温水浸种12至24小时，捞出晾干后播种。春播3月下旬至4月上旬，秋播9至10月。条播行距20至25厘米，沟深3至4厘米，播种后覆土2至3厘米，稍加镇压。播后15至20天出苗。苗高5至8厘米时进行间苗。当年冬季或次年春季挖取根茎（称"术栽"或"栽子"），选择大小适中、无病虫的根茎进行移栽。

术栽移栽：冬季11至12月或早春2至3月挖取根茎作种栽。选择拇指大小、芽头饱满、无病虫害的健壮根茎。按行距30至35厘米、株距15至20厘米开沟栽种，根茎芽头朝上，覆土3至5厘米。每亩用种栽量约50至100千克。

栽培技术

白术栽培周期约1至2年。整地时深耕25至30厘米，每亩施腐熟农家肥2500至4000千克、过磷酸钙50千克、饼肥50千克作基肥，整平作畦。移栽后及时查苗补苗，保证全苗。生长期需中耕除草4至5次，苗期宜浅锄，后期可稍深。白术对水分要求较高，干旱时及时浇水，保持土壤湿润，但忌积水，雨季注意排水。

追肥2至3次：第一次在苗期（4月），追施稀薄人粪尿或尿素；第二次在生长旺盛期（6月），追施复合肥和钾肥促进根茎膨大；第三次在7至8月，追施磷钾肥。现蕾后应及时摘除花蕾（打顶），使养分集中供应根茎生长，可显著提高产量和药材品质。白术地上部分枯萎后（10至11月）即可采收。

病虫防治

白术病虫害较多，是栽培管理中的关键问题。

主要病害：根腐病为白术最严重的病害，由多种病原真菌引起，土壤黏重、积水和高湿条件下尤为严重。防治措施包括选择排水良好的地块、轮作、种栽消毒、发病初期用50%多菌灵或70%甲基托布津灌根。白绢病在高温高湿季节发生，根茎表面出现白色菌丝，防治方法同上。铁叶病（叶斑病）危害叶片，初期出现黑色斑点，后期叶片枯死，可用波尔多液或代森锰锌喷雾防治。此外，立枯病、锈病和花叶病毒病也有发生。

主要虫害：白术术籽虫为害果实和种子，木蠹蛾幼虫钻蛀根茎，蚜虫、红蜘蛛、地老虎和蝼蛄等也有危害。综合防治应采取农业防治为主、化学防治为辅的策略，合理轮作，选用抗病品种，做好种栽消毒，科学施肥浇水，适时用药。

主要价值

药用价值：白术以干燥根茎入药，性温，味甘、苦，归脾、胃经。具有补气健脾、燥湿利水、止汗安胎的功效，被誉为"脾脏补气第一要药"。白术的主要功效包括：补气健脾，用于脾气虚弱所致的食少腹胀、大便溏泻、倦怠乏力等症；燥湿利水，用于脾虚水肿、小便不利、痰饮眩晕等；固表止汗，用于气虚自汗；安胎，用于妊娠胎动不安。

现代药理研究表明，白术含有挥发油（含量约1.4%）、白术内酯（atractylenolide）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、白术多糖、白术酮、苍术酮等多种活性成分。白术内酯是白术抗炎和调节胃肠道功能的主要有效成分。白术多糖具有显著的免疫增强和抗肿瘤活性。白术还具有以下药理作用：调节胃肠功能（双向调节肠管运动）、保肝利胆、抗炎镇痛、利尿、降血糖、抗凝血、抗氧化和抗衰老。白术对脾虚证有显著的治疗作用。

其他价值：白术在保健食品中应用广泛，常用于健脾开胃的食疗方中。白术提取物也用于化妆品工业。白术在民间也被用于药浴和熏蒸疗法。

参考文献

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