百香果
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 金虎尾目 Malpighiales |
| 科 | 西番莲科 Passifloraceae |
| 属 | 西番莲属 Passiflora |
| 种 | 百香果 |
| 学名 | |
| Passiflora edulis Sims | |
| 别名 | |
| 西番莲、鸡蛋果、热情果、南美百香果、台西番莲、时计果 | |
| 原产地 | |
| 南美洲（巴西东南部、巴拉圭、阿根廷北部） | |
| 主要分布 | |
| 巴西、哥伦比亚、秘鲁、厄瓜多尔、澳大利亚、新西兰、南非、肯尼亚、津巴布韦、印度、斯里兰卡、越南、泰国、中国（台湾、福建、广东、广西、云南、贵州、海南）、美国（夏威夷、佛罗里达、加利福尼亚） | |
百香果（学名：Passiflora edulis），又称西番莲、鸡蛋果、热情果，为西番莲科（Passifloraceae）西番莲属的多年生藤本植物，原产于南美洲。百香果以其独特浓郁的复合香气（融合了数十种水果的芳香）和酸甜可口的果汁而闻名，是全球热带和亚热带地区最重要的果汁原料水果之一。
形态特征
百香果为多年生常绿攀援藤本，茎长可达10—15米，借助卷须攀爬于支撑物上。茎四棱形，绿色至紫褐色，无毛。
单叶互生，掌状3深裂（幼叶有时全缘），长8—15厘米，宽10—18厘米，裂片卵形至卵状披针形，边缘有细锯齿，叶面深绿色，背面淡绿色，叶脉明显。叶柄长2—5厘米，有腺体。
花为聚伞花序，单生于叶腋，有花梗。花大而壮观，直径5—10厘米，结构独特精美，被称为"时钟花"或"受难花"。花萼5枚，白色或淡绿色；花瓣5枚，白色，基部紫色；副花冠由许多丝状体组成，基部紫色，中部白色，顶部蓝色或紫色，排列成两层或多层，构成西番莲属花的标志性特征。雄蕊5枚，花药黄色；雌蕊1枚，子房上位，花柱3裂，柱头头状。花有淡淡的香气。开花期5—10月。
果实为浆果，卵形至近球形，直径4—8厘米，重30—80克。果皮光滑，革质，成熟时颜色因品种而异——紫色果皮（紫果种）或黄色果皮（黄果种）。果皮厚约3—6毫米。果肉为黄色的肉质假种皮，包裹着大量细小黑色的种子。果肉多汁，香气极为浓郁强烈，酸甜可口。种子多数，长约4—6毫米，黑色，表面有凹纹。果实成熟期为7月至翌年1月。
分类与品种
西番莲属（Passiflora）是世界上物种最多的属之一，约有500—600种，主要分布于美洲热带地区。Passiflora edulis是商业价值最高的物种，主要分为两个变种：
紫果种（Passiflora edulis f. edulis）
果皮深紫色至紫黑色，果型较小（直径4—6厘米），香气更浓郁，果味较甜。喜欢亚热带气候，适温15—25°C。代表品种有：
- 'Black Beauty'：果实大，深紫色，汁多味甜
- 'Purple Giant'：果型大，丰产
- 'Nellie Kelly'：澳大利亚广种品种，耐寒性较强
- 'Pink Panther'：果皮淡粉紫色，风味独特
黄果种（Passiflora edulis f. flavicarpa）
果皮亮黄色至橙黄色，果型较大（直径6—8厘米），酸度较高，酸中带甜。生长势强旺，产量高，适合低海拔热带地区。代表品种有：
- 'Golden Yellow'：巴西和黄果种的主要品种
- 'Hawaiian Gold'：夏威夷品种，果汁香气浓郁
- 'Sweet Sunrise'：甜度较高的黄果品种
- 'Panama Yellow'：巴拿马品种，果大丰产
杂交品种
紫果种和黄果种的杂交种（Passiflora edulis × P. edulis f. flavicarpa）结合了紫果的香气和黄色的产量优势。此外，百香果还与其他西番莲属物种杂交培育观赏品种，如与Passiflora mollissima（软毛西番莲）的杂交。
栽培技术
百香果适应性较强，是热带和亚热带地区易于栽培的水果。要求年平均温度20—30°C，紫果种较喜凉爽（15—25°C），黄果种耐热（25—35°C）。不耐寒，紫果种可耐—2°C短期低温，黄果种低于0°C即受伤害。年降水量800—2000毫米为宜。
对土壤要求不严，以疏松肥沃、排水良好的微酸性沙质壤土为佳（pH 5.5—6.5）。喜光，需充足日照以保证良好花芽分化和果实品质。不耐积水。
定植采用棚架或篱架栽培。株行距2—3米×3—4米。棚架高度1.8—2.2米。百香果生长快速，定植后需及时搭架引蔓。
主要繁殖方式为种子繁殖和扦插。嫁接繁殖用于改良品种。种子苗定植后6—10个月即可开花结果，当年即可收获。经济寿命3—5年（通常第四年起产量下降，需更新）。
百香果为自交亲和，但在缺乏传粉昆虫时需人工辅助授粉（尤其是黄果种）。由大型蜜蜂（如木蜂）传粉效果最佳。
主要病害有百香果花叶病毒病（Passionfruit woodiness virus, PWV）、炭疽病、茎基腐病和根结线虫病。主要虫害有果蝇、蓟马、蚜虫和红蜘蛛。病毒病是百香果栽培面临的严重问题，需使用无毒种苗和防治媒介昆虫。
果实特征与营养价值
百香果香气独特而强烈，经分析鉴定含有超过165种挥发性化合物，包括酯类、萜烯类、醇类和醛类等。不同品种香气谱不同——紫果种偏花香和果香，黄果种偏柑橘和热带果香。
每100克可食部（主要为果汁，含种子）约含：
- 能量：97千卡（406千焦）
- 碳水化合物：23.4克
- 膳食纤维：10.4克
- 蛋白质：2.2克
- 脂肪：0.7克
- 维生素C：30.0毫克
- 钾：348毫克
- 镁：29毫克
- 磷：68毫克
- 铁：1.6毫克
- 铜：0.09毫克
- 维生素A（β-胡萝卜素）：127微克
- 烟酸：1.5毫克
百香果富含膳食纤维、维生素C、维生素A、钾和铁。其果皮和种子也含有大量的多酚类化合物（尤其是白皮杉醇和异巴西莓素），具有较强的抗氧化活性。
用途
食用
- 鲜食：切开后直接挖取果汁和种子食用，香气直达口腔
- 百香果汁：榨汁加水和糖调制成饮料，是最常见的食用方式
- 鸡尾酒与饮品：广泛用于调制鸡尾酒（如百香果莫吉托）、果茶、气泡水和思慕雪
- 百香果酱：加工成果酱和果膏，用于面包涂抹和烘焙
- 百香果果冻：天然果胶可制作果冻
- 烘焙点缀：西点、蛋糕、酸奶、冰淇淋中常用的风味原料
- 百香果浓缩汁：国际贸易中常见的加工品，用于食品工业
药用
在南美传统医学中，西番莲被用作镇静剂和助眠草药。百香果叶和花含有哈尔烷类生物碱和类黄酮成分，具有轻微的镇静和抗焦虑作用。百香果茶的安神效果在欧洲和亚洲民间医学中被广泛认可。
现代研究表明白香果提取物具有抗氧化、降血压、抗哮喘和抗肿瘤的功效，但多数研究尚处于细胞和动物实验阶段。
观赏
百香果花结构独特精美，色彩华丽，被誉为热带藤本植物中最具观赏价值的花卉之一。在园林中常用于棚架、拱廊和墙面绿化，"时计果"和"受难花"的别称正是源于其花的结构特征——丝状副花冠、5枚雄蕊和3裂雌蕊，被基督教传教士联想到耶稣受难的象征。
经济意义
巴西是全球最大的百香果生产国，年产量约70万吨。其次为哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、印度尼西亚和澳大利亚。百香果在国际果汁贸易中占有重要地位，常与其他果汁（如芒果汁、橙汁、苹果汁）混合以提升风味。
中国市场对百香果的需求近年来快速增长，台湾是最早引进百香果的地区，福建、广东、广西、云南和贵州等地已有大规模商业化栽培。百香果产业在精准扶贫和乡村振兴中发挥了重要作用。
参考文献
1. Morton, J. F. (1987). Fruits of Warm Climates. Miami, FL. 2. Ulmer, T., & MacDougal, J. M. (2004). Passiflora: Passionflowers of the World. Timber Press. 3. Silveira, A. P. D., et al. (2016). Passion fruit: A review on its nutritional value and biological activity. Food Research International, 84: 1–14. 4. 中国科学院中国植物志编辑委员会.《中国植物志》第52（1）卷：西番莲科. 科学出版社. 5. Jaeger, P. M. (2013). Passiflora edulis. In: Flora of China. eFloras.org.