真鲷

真鲷
文件:placeholder.svg
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目：	鲈形目 Perciformes
科：	鲷科 Sparidae
属：	真鲷属 Pagrus
种：	真鲷 P. major
二名法
Pagrus major (Temminck & Schlegel, 1843)

真鲷（学名：Pagrus major），俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷，是鲷科真鲷属的一种高档食用鱼类。真鲷体色鲜艳，全身呈现美丽的玫瑰红色，背部散布着蓝色小斑点，因而得名"红加吉"。真鲷肉质坚实细嫩、味道极为鲜美，在中国、日本和韩国被尊为鱼中上品，是宴席上的珍馐佳肴。

形态特征

真鲷体型呈长椭圆形，侧扁，体高较大。成体体长通常在20至60厘米，最大可达1米，体重可达10公斤。头部较大，吻部钝圆，口端位，上下颌前端具犬齿。体被中等大小的栉鳞，颊部和鳃盖亦被鳞。体色背部为淡红色至鲜红色，腹部为粉红色，体侧散布着鲜艳的蓝色小斑点。背鳍硬棘12枚，软条9至10枚；臀鳍硬棘3枚，软条8枚；尾鳍叉形。侧线完整，呈弧状弯曲。

分布与栖息地

真鲷分布于西北太平洋海域，包括日本、韩国、中国、台湾及菲律宾北部海域。在中国，主要分布于黄海、渤海和东海，是北方沿海重要的经济鱼类。真鲷属于暖温性底层鱼类，通常栖息于水深30至200米的岩礁区或沙泥底质海域。幼鱼多出现在沿岸浅水区，成鱼则倾向于较深水的岩礁环境。真鲷对水温敏感，适温范围为10至28℃，冬季会移动到较深海域越冬。

生态与习性

真鲷是肉食性鱼类，主要以底栖甲壳类（如虾、蟹）、软体动物（如贝类、章鱼）和各类小鱼为食。其牙齿强大，能够轻易咬碎贝类和甲壳的外壳。繁殖期为3至5月，产浮性卵，卵径约1毫米。真鲷具有性逆转现象，部分个体在3至4龄时会从雄性转变为雌性。生长速度适中，1龄鱼约15厘米，3龄鱼可达30厘米，5龄鱼可达40厘米以上。

经济价值与养殖

真鲷是中国最重要的海水养殖鱼类之一，也是日本最受欢迎的食用鱼之一。其肉质洁白鲜美、脂肪分布均匀，最适宜清蒸和刺身食用。在中国北方，"加吉鱼"是喜庆宴席上的吉祥菜。真鲷在日本被广泛用于寿司和生鱼片，市场价格极高。由于野生资源日趋减少，真鲷人工养殖在中国、日本和韩国已形成规模化产业，网箱养殖和工厂化养殖技术十分成熟。

文化意义

在日本，真鲷被称为"マダイ"（真鲷），是"めでたい"（喜庆）的谐音，象征吉祥如意，是节庆和婚宴不可或缺的高级食材。在中国北方沿海，有"加吉头、鲅鱼尾"的食谚，意指真鲷鱼头的味道最为鲜美。真鲷作为高档食用鱼，在东亚饮食文化中占据着重要地位。