秋刀鱼

秋刀鱼（学名：Cololabis saira），属辐鳍鱼纲颌针鱼目秋刀鱼科秋刀鱼属，是北太平洋中上层重要的经济鱼类之一，在东亚饮食文化中享有极高地位。

形态特征

秋刀鱼体延长，呈圆柱形，后部稍侧扁，形似细长的刀，故得名"秋刀鱼"。体长通常为25-35厘米，最大可达40厘米。吻尖锐，口大，下颌稍长于上颌，上下颌具细小尖齿。

体被细小圆鳞，易脱落。背鳍位于身体中部偏后，臀鳍与背鳍对称。背鳍和臀鳍后方各有5-7枚小离鳍。尾鳍分叉较深。

体色背部为深蓝绿色或暗青色，闪闪发亮，腹部为银白色。体侧有一条明显的银色纵带。新鲜秋刀鱼具有特有的金属光泽，十分漂亮。

秋刀鱼分布于北太平洋温带和亚寒带海域，从日本北海道以东经千岛群岛、勘察加半岛、阿留申群岛至阿拉斯加湾，南至美国加利福尼亚沿海和中国东海。在中国，主要分布于黄海和东海中北部。

秋刀鱼是高度洄游性的中上层鱼类，其洄游路线与水温密切相关。每年春季，秋刀鱼从越冬海域向北方索饵场洄游。夏季在北太平洋亚寒带水域摄食育肥。秋季（9-11月）水温下降时，秋刀鱼向南洄游至产卵场产卵，此时也是渔汛高峰。

秋刀鱼以浮游动物为食，主要包括桡足类、磷虾、端足类、翼足类和小型鱼类的幼体。秋刀鱼用其细长的牙齿滤食或捕食小型浮游生物。

产卵期主要在秋冬季（9月至次年3月），产卵场位于日本近海和黑潮水域。卵为沉性卵，产在浅水区的藻类和岩石上，借助黏丝附着在基质上。秋刀鱼生长速度较快，约2年达到性成熟。寿命一般为3-4年。

秋刀鱼是北太平洋生态系统中承上启下的关键物种，是金枪鱼、鲑鱼、海豚、海豹和海鸟的重要饵料。

秋刀鱼是日本、韩国、台湾等东亚国家和地区极为重要的经济鱼类。在日本，秋刀鱼是秋季的风物诗，被称为"秋の味觉"的代表。

秋刀鱼最常见的烹饪方式是盐烤：不剖腹去内脏，整条撒盐后用炭火或烤架烤制。烤好的秋刀鱼外皮酥脆，肉汁丰富，佐以萝卜泥和酱油食用。此外，秋刀鱼还可用于刺身、寿司、蒲烧、煮物等料理。

秋刀鱼营养价值极高，富含优质蛋白质、欧米伽-3脂肪酸（EPA和DHA）、维生素D和钙质。其鱼油含量在鱼类中名列前茅。

近年来，由于海洋温度变化和过度捕捞，北太平洋秋刀鱼资源量出现波动。中日韩等国通过渔业谈判确定秋刀鱼捕捞配额，以促进资源的可持续利用。