秋葵
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 锦葵目 Malvales |
| 科 | 锦葵科 Malvaceae |
| 属 | 秋葵属 Abelmoschus |
| 种 | 秋葵 Abelmoschus esculentus |
| 学名 | |
| Abelmoschus esculentus (L.) Moench | |
| 别名 | |
| 咖啡黄葵、羊角豆、补肾菜、洋辣椒、毛茄、黄秋葵 | |
| 原产地 | |
| 非洲（埃塞俄比亚及西非地区） | |
| 主要分布 | |
| 全球热带、亚热带及温带地区广泛栽培 | |
秋葵（学名：Abelmoschus esculentus），别名咖啡黄葵、羊角豆、补肾菜，是锦葵科秋葵属的一年生草本植物。其嫩荚果是广受欢迎的蔬菜，口感黏滑，营养丰富，近年在中国及世界各地掀起"超级蔬菜"热潮，被广泛栽培和食用。
形态特征
秋葵为一年生草本植物，植株高大，通常高1-2米，茎直立粗壮，圆柱形，基部木质化，绿色或紫红色，表面有稀疏硬毛。根系发达，主根深入土层可达1米以上，侧根分布广泛。
叶互生，叶柄长5-20厘米。叶片掌状3-7裂，直径10-30厘米，裂片宽卵形至披针形，边缘有粗锯齿，两面有稀疏硬毛或近无毛，叶面粗糙。基部心形，托叶线形，早落。叶形随植株生长阶段而变化，下部叶片通常较小，上部叶片较大。
花单生于叶腋，花梗长1-2厘米。花大而美丽，直径4-8厘米。花萼钟状，在开花时一侧开裂，早落。花瓣5枚，倒卵形，黄色或乳黄色，基部常带紫红色或深红色斑块。雄蕊多数，单体雄蕊柱长约2.5厘米，花药多数。雌蕊1枚，柱头盘状，紫色或暗红色。花通常于清晨开放，午后凋谢，单花期仅一天。花期7-9月。
果实为蒴果，尖塔形或羊角状，长5-20厘米，直径1.5-3厘米，表面有纵棱，具白色短柔毛。嫩果绿色或淡绿色，肉质脆嫩，富含黏液。成熟果褐色，开裂露出种子。种子球形，直径4-6毫米，灰褐色至深褐色，表面有细颗粒状突起。千粒重约50-70克。
分布与生境
秋葵原产于非洲，埃塞俄比亚和西非地区被认为是最早的驯化中心。古埃及人早在公元前12世纪即已栽培秋葵。目前秋葵在全球热带、亚热带和温带地区广泛栽培。主要生产国包括印度、尼日利亚、苏丹、巴基斯坦、加纳、埃及、伊拉克、喀麦隆和孟加拉国。中国的主要产区有山东、江苏、浙江、安徽、福建、广东、广西、海南、湖南、湖北、四川、重庆等省市。
秋葵喜温暖、耐热不耐寒。种子发芽适宜温度为25-30℃，生长最适温度为25-35℃，气温低于15℃时生长受阻，遇霜冻即死亡。喜充足光照，为短日照植物。耐旱性较强，但适量供应水分有利于嫩果品质和产量。对土壤适应性较强，以排水良好、土层深厚的砂质壤土或冲积土为佳，pH值以6.0-7.5为宜。
栽培历史
秋葵的栽培历史可追溯至4000年前的古埃及时期。公元前12世纪，古埃及壁画中已有秋葵的描绘。秋葵经由非洲传入中东地区，阿拉伯人将其传播到地中海地区。17世纪，随着奴隶贸易，秋葵从西非传入美洲，成为美国南部烹饪中的重要食材。18世纪，秋葵传入加勒比地区和巴西。19世纪传入欧洲。20世纪末至21世纪初，秋葵在东亚地区逐渐普及。
秋葵在中国的大规模栽培始于20世纪90年代。2000年以后，随着人们对养生保健的重视，秋葵以其"超级蔬菜"、"绿色人参"等美誉迅速走红，种植面积不断扩大，成为中国特种蔬菜中的重要品类。
品种分类
根据果实形态和植株特性，秋葵品种可分为：
按果色分类： - 绿果品种：嫩果翠绿色，最常见，如"绿剑"、"清福"等。 - 红果品种：嫩果紫红色，花青素含量较高，如"红秋葵"。 - 白果品种：嫩果浅绿色至白色，较为少见。
按果实长度分类： - 长果型：果长15-20厘米，直径较小，口感较好。 - 短果型：果长8-12厘米，直径较粗。 - 中果型：果长12-15厘米，综合品质优良。
按成熟期分类： - 早熟品种：播种后45-55天可采收，如"早生"。 - 中熟品种：播种后55-65天可采收。 - 晚熟品种：播种后65天以上方可采收。
常见栽培品种有：绿星、清福、卡里巴、红秋葵、绿剑、台湾五福、东京五角等。
营养价值与保健功效
营养成分
秋葵嫩果富含多种营养成分。每100克鲜秋葵约含：热量33千卡、水分89克、碳水化合物7.0克、蛋白质2.0克、脂肪0.1克、膳食纤维3.2克、维生素C 23毫克、维生素E 0.6毫克、维生素K 31微克、叶酸60微克、β-胡萝卜素360微克、钙82毫克、镁57毫克、钾299毫克、磷63毫克、铁0.6毫克、锌0.6毫克、硒0.6微克。此外，秋葵还含有丰富的水溶性膳食纤维（果胶、半乳聚糖等）和黏液蛋白。
秋葵的独特之处在于其黏液中含有丰富的可溶性膳食纤维，对调节血糖、血脂具有重要意义。其维生素C含量在常见蔬菜中名列前茅。
保健功效
秋葵被誉为"超级蔬菜"，其保健功效包括： - 调节血糖：秋葵黏液中的水溶性膳食纤维可延缓糖类吸收，秋葵中的异槲皮素具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用。 - 降血脂作用：膳食纤维可结合胆汁酸，促进胆固醇排泄。 - 促进消化：黏液物质对胃黏膜有保护作用，膳食纤维可促进肠道蠕动。 - 抗氧化作用：富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和黄酮类化合物。 - 免疫调节：秋葵中的多糖可增强巨噬细胞吞噬功能。
用途
烹饪
秋葵的嫩荚果可生食、凉拌、炒食、煮汤、油炸或腌制。经典做法包括剁椒秋葵、蒜蓉秋葵、秋葵炒蛋、秋葵炖汤、天妇罗秋葵等。秋葵切片后加醋凉拌，黏滑爽口，开胃消食。在印度菜中，秋常被称为"女指"（bhindi），常用于咖喱菜肴。在加勒比地区，秋葵是传统炖菜和汤品的重要食材。在日本料理中，秋葵常用于沙拉、纳豆拌菜和天妇罗。
成熟种子可炒制后磨粉，用作咖啡替代品或添加剂，因而有"咖啡黄葵"之名。秋葵种子含油率约20%，可榨取食用油。
栽培技术
秋葵采用种子繁殖，播种前需浸种催芽，用55℃温水浸种30分钟后在30℃下催芽。播种期在春季气温稳定在15℃以上时进行。行距50-70厘米，株距30-45厘米。田间管理包括间苗定苗、中耕除草、追肥灌溉（生长期需追肥2-3次，以复合肥为主）、培土壅根等。
主要病害有：秋葵枯黄萎病、秋葵叶斑病、白粉病、根结线虫病等。主要虫害有：蚜虫、红蜘蛛、棉铃虫、斜纹夜蛾、菜青虫等。提倡使用生物农药、黄板诱杀等绿色防控技术。
采收与贮藏
秋葵嫩果在开花后4-7天、果长7-12厘米时采收最为适宜，此时果实质地脆嫩，纤维少，品质佳。每天或隔天采收一次，采收时间以清晨或傍晚为宜。采收标准以手指能掐断为准。
秋葵极不耐贮藏，室温下仅可保鲜1-2天。冷藏条件下（温度7-10℃，相对湿度90-95%）可保存5-7天。建议采收后尽快食用。短期贮藏时避免挤压和碰伤。
参考文献
1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第49卷第2册）. 北京: 科学出版社, 1984. 2. 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2010. 3. Grubben, G.J.H., Denton, O.A. Plant Resources of Tropical Africa 2: Vegetables. Wageningen: PROTA Foundation, 2004. 4. Siemonsma, J.S., Piluek, K. Plant Resources of South-East Asia No. 8: Vegetables. Wageningen: Pudoc, 1994. 5. National Research Council. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Washington, D.C.: National Academies Press, 2006.