章红

章红
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目：	鲹形目 Carangiformes
科：	鲹科 Carangidae
属：	鰤属 Seriola
种：	章红 S. dumerili
二名法
Seriola dumerili

章红

章红（学名：Seriola dumerili），又称杜氏鰤、红甘鲹、大竹荚，香港及广东地区常称"油甘"或"章红"，属于辐鳍鱼纲鲹形目鲹科鰤属，是一种大型暖水性鱼类。章红是高等刺身用鱼中的顶级食材，在日本料理中被称为"カンパチ"（间八），因其名贵的食用价值而被誉为"海中宝石"。

形态特征

章红体呈纺锤形，略侧扁，体长通常为50至100厘米，最大体长可达190厘米，最大体重超过80公斤。背部呈青褐色至灰蓝色，腹部银白色。章红头部较大，前额圆突，眼部上方有一明显的褐色纵带斜贯至背部前端。幼鱼体侧有垂直条纹，随个体长大逐渐消失。第二背鳍和臀鳍后方各有一个小鳍。尾鳍宽大叉形。章红与同属的黄条鰤和鰤鱼外形相似，但章红的额头更圆突，体色偏褐色，是三者中最容易区分的物种。

分布与栖息

章红遍布全球热带和亚热带海域，包括大西洋、地中海、印度洋和太平洋。大西洋种群分布于地中海、非洲西海岸至加勒比海；太平洋种群分布于日本、中国南海、东南亚至澳大利亚和夏威夷。在中国，章红主要分布于南海和东海，以台湾海峡和南海诸岛海域最为常见。章红是暖水性中上层鱼类，栖息于水深10至200米的大陆架和岛礁区域，常出现于岩礁和沉船周围。

生活习性

章红是肉食性鱼类，以鲭鱼、沙丁鱼、鱿鱼和甲壳类为食。幼鱼有跟随漂浮海藻的习性，常与海藻一起漂移。章红生长速度较快，3至4年可达性成熟。产卵期一般在春末夏初，产浮性卵。章红是快速游泳者，擅长在岩礁和珊瑚礁环境中的伏击捕食。它们的活动范围较大，但不像黄条鰤那样进行远距离洄游。章红的寿命可达15年左右。

经济价值

章红在东亚料理中地位极高。在日本，章红（间八）被视为最高级别的高档寿司食材，仅次于金枪鱼大腩。其肉质呈淡粉红色，脂肪分布均匀，质地紧实而有弹性，入口甘甜清爽。日本人将鰤属三种鱼按等级排列为：平政（黄条鰤）最高、间八（章红）次之、鰤（Seriola quinqueradiata）再次之，但实际上三者各有拥趸。新鲜的章红最适合做生鱼片和握寿司，也可以盐烧和照烧。在中国南方沿海，章红也被用于潮汕生腌和清蒸。

养殖业

章红是重要的海水养殖品种。日本鹿儿岛、冲绳和爱媛等地大规模养殖章红。中国福建、广东和海南近年来也大力发展章红养殖。养殖方式以海上网箱为主，从幼鱼养殖至商品规格约需2至3年。养殖章红的肉质可以通过饲料配方调控脂肪含量，以达到最佳的刺身口感。由于野生章红资源有限，养殖章红已成为市场供应的主要来源，其价格稳定且品质可控。