竹笋
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 单子叶植物纲 Liliopsida |
| 目 | 禾本目 Poales |
| 科 | 禾本科 Poaceae |
| 属 | 刚竹属 Phyllostachys |
| 种 | 毛竹 Phyllostachys edulis |
| 学名 | |
| Phyllostachys edulis (Carrière) J.Houz. | |
| 别名 | |
| 南竹、猫头竹、江南竹、孟宗竹、楠竹 | |
| 原产地 | |
| 中国 | |
| 主要分布 | |
| 中国长江流域及以南地区，日本、韩国也可种植 | |
毛竹（学名：Phyllostachys edulis (Carrière) J.Houz.）是禾本科刚竹属的多年生常绿竹类植物。竹笋（毛竹的嫩芽）是东亚地区传统的高档蔬菜。毛竹在中国分布极广，栽培面积和蓄积量居中国竹类之首，是最重要的经济竹种，所谓"竹材之王"。
植物学史
毛竹原产于中国，其栽培和利用的历史长达数千年。中国是世界上最早食用竹笋的国家之一。早在周代，竹笋就被列为宫廷宴席上的珍馐。《诗经·大雅·韩奕》中有"其蔌维何，维笋及蒲"的诗句，说明竹笋在先秦时期已是重要的蔬菜。
古代文献中对竹笋的记载极多。唐代段成式《酉阳杂俎》中记录了笋的生长特性。宋代僧人赞宁编撰的《笋谱》是中国乃至世界最早的竹笋专著，记载了九十多种竹笋的形态、产地和食用方法。明代《本草纲目》对竹笋的药性有详细的论述。清代《植物名实图考》中收录了多种竹类及竹笋的形态图画和文字描述。
毛竹之"毛"得名于其幼竿（竹笋）表面密被棕褐色绒毛。别名"孟宗竹"来源于"孟宗哭竹"的历史典故——三国时期孝子孟宗的母亲想吃竹笋，孟宗在雪地中哭泣感动天地，笋竟破雪而出。这个故事在中国广为流传，也赋予竹笋以孝文化的内涵。
毛竹的学名曾存在诸多争议，历史上曾使用过 Phyllostachys pubescens、Bambusa edulis 等多种学名。目前公认的接受名为 Phyllostachys edulis (Carrière) J.Houz.。毛竹于19世纪被引入日本、韩国，随后传入欧洲和北美，因其生长迅速和观赏价值而受到欢迎。
形态特征
毛竹为大型散生竹类，地下茎（竹鞭）单轴散生，横走地下，节间长，每节生有芽，芽可萌发为新竹或新鞭。竹鞭在土壤中向水平方向延伸，这是竹类独特的营养繁殖方式。
秆散生，高大通直，高10—25米，少数可达30米以上，胸径10—20厘米，最粗可达30厘米。幼竿翠绿色，密被棕褐色绒毛和白色蜡粉，老竿绿色至黄绿色，无毛。竹竿节间圆筒形，长20—40厘米，幼时布满柔软的倒刺毛。
秆环平，箨环隆起。每节有2个分枝，分枝粗壮。竿箨（笋壳）厚革质，密被棕褐色刺毛，箨耳小，箨舌中等，箨叶三角形至披针形。
叶（竹叶）披针形，长5—15厘米，宽1—2厘米，先端渐尖，基部楔形，表面无毛，背面灰绿色。叶柄短。叶鞘宿存，边缘具细毛。
竹笋（食用部分）是毛竹的嫩芽，从竹鞭的芽点萌发，破土而出。笋体圆锥形至圆柱形，长20—40厘米，直径8—15厘米（冬笋较小，春笋较大），基部肥大，顶部尖。笋壳（箨）黄褐色至棕褐色，密被刺毛。冬笋埋在土中（因温度低生长迟缓），春笋破土而出。
花为圆锥花序，毛竹开花周期极长，通常为50—100年开花一次，开花后整片竹林枯死，但种子可萌发更新。
近种区别
毛竹与其他常见竹类的区别：与淡竹（Phyllostachys glauca）相比，毛竹竿更粗（胸径可达30厘米而淡竹仅5—10厘米），幼竿密被茸毛（淡竹无毛或无粉尘状毛）。与刚竹（Phyllostachys sulphurea）的区别在于毛竹的竹壁更厚、分枝更低。与丛生竹类（如绿竹、麻竹）相比，毛竹属散生竹类，竹鞭在地下横向延伸，不形成竹丛；而丛生竹的地下茎短缩，竹秆簇生在一起。
主要种类
毛竹的栽培类型主要根据竹笋采收期和形态特征来划分：
1. 春笋：春季（3—5月）破土而出的竹笋。体型大，笋肉白色或淡黄色，质地脆嫩，略带苦味，须焯水或浸泡去苦后方可食用。春笋产量最高，占竹笋总产量的大部分。 2. 冬笋：冬季（11月至次年2月）在土中尚未出土的竹笋。肉质更为细嫩鲜美，苦味极轻，被誉为竹笋中的极品。个头较春笋小，但口感更佳，经济价值更高。 3. 鞭笋：夏季（6—9月）由竹鞭的侧芽萌发形成的嫩芽，体型较小，呈圆柱形，色黄白。
按产地和品质还可分出多个地方类型，如"衢州毛竹""宜兴毛竹""建瓯毛竹"等。毛竹从用途上分为"材用毛竹"和"笋用毛竹"。近年育种家和栽培者选育了专门用于竹笋生产的品种，以笋产量高、品质好为主。
生长环境
毛竹喜温暖湿润的气候，不耐寒冷和干燥。年均温在13—20℃、年降水量在800—2000毫米的范围内均能正常生长。最适宜的年均温为15—18℃，年降水量1200毫米以上。出笋期最适温度15—25℃，温度过低时出笋少且生长慢。
毛竹对水分条件要求高。土壤含水量对竹笋产量和品质影响很大，生长期间土壤相对含水量以60%—80%为宜。干旱会导致出笋减少、竹笋纤维化加重。但积水也会导致竹鞭腐烂。
毛竹喜光，但也具有一定的耐阴性。光照充足时竹竿粗壮，出笋多；长期荫蔽则竹林衰败。毛竹喜肥，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好、pH 4.5—7.0的沙壤土或壤土为最佳。
毛竹的生长海拔范围很广，从平原到海拔1200米的山地均可栽培，以海拔300—800米的丘陵山地生长最好。坡度不宜过大。
分布范围
毛竹原产于中国，是中国亚热带标志性竹种。天然分布和人工栽培区覆盖了中国长江流域及以南的广大区域，主要分布在浙江、福建、江西、湖南、安徽、湖北、四川、重庆、贵州、广东、广西、江苏等省区。浙江省是中国毛竹资源最丰富的省份，安吉县被誉为"中国竹乡"。
毛竹在19世纪被引入日本，现已在日本关东以南地区广泛种植，韩国南部也有栽培。在欧洲（法国、意大利、英国等）作为观赏竹类引种。在美国（东南部和西海岸）也有引种。
繁殖方法
竹笋的生产管理和竹林的培育密切相关。
竹林培育：毛竹主要通过竹鞭（地下茎）进行无性繁殖。新栽竹林从母竹移植或实生苗开始。母竹移栽选择1—2年生、竹竿通直、无病虫害的母竹，保留竹鞭30—40厘米，在春季或梅雨季节栽植。
竹笋生产管理技术： - 培土：覆盖土或糠壳、稻草等增温保湿材料，可提高和保持土温，促使竹笋早出。 - 覆盖增温：在冬季为促使冬笋早发，可在竹园地表覆盖30—50厘米厚的有机覆盖物（稻草、稻壳、谷壳等），用竹笋覆盖栽培技术可使鲜笋在春节前后错峰上市，大幅提高经济效益。 - 施肥：每年施肥3—4次，以有机肥和竹笋专用肥为主。出笋前（12月至1月）施孕笋肥，出笋期追施催笋肥，采笋后补施复壮肥。 - 疏笋与留母竹：删除密度过大、畸形或位置不当的竹笋，保留健壮的竹笋长成母竹。每亩保持150—200株不同年龄的母竹。
水分管理：春笋生长期需水量大，遇旱需灌溉。夏季高温配合灌溉可促进夏鞭笋萌发。
主要价值
食用价值：竹笋是中国和东亚地区传统蔬菜。毛竹春笋是可食竹笋中产量最大、消费最广的种类。竹笋风味清香，口感脆嫩，炒食、煮食、炖汤、腌渍皆宜。经典菜品有油焖春笋、腌笃鲜（笋炖咸肉和鲜肉）、笋尖炒腊肉、竹笋烧肉等。竹笋可加工成水煮笋罐头、调味笋、干笋（玉兰片、笋干）、酸笋、盐渍笋等多种产品。
营养保健价值：竹笋是一种高纤维、低脂肪、低糖的健康蔬菜。每100克鲜笋含水分约91克、蛋白质约2.6克、碳水化合物约3.6克、膳食纤维约2.2克、脂肪仅0.2克。竹笋富含钾、磷、铁、钙等矿质元素。中医认为竹笋性微寒味甘，有清热化痰、益气和胃、利水消肿的功效。《本草纲目》记载竹笋"消渴，利水道，益气"。
材料价值：毛竹是经济价值极高的竹材。毛竹竹竿高大通直、竹壁厚实、竹材坚韧、弹性好——广泛用于建筑脚手架、竹地板、竹胶板、竹家具、竹编工艺品等。中国竹产业年产值超过3000亿元，毛竹是最重要的原料竹种。
生态价值：毛竹林根系和竹鞭网络发达，固土保水能力强，是优良的水土保持植物。一片毛竹林每年可吸收二氧化碳约12吨、释放氧气约8吨。竹林枯落物量大，能有效改善土壤肥力。毛竹生长迅速（从竹笋到成竹仅需2个月），是重要的森林碳汇树种。
文化价值：竹在中国文化中象征坚韧、正直和虚心的君子品格，与梅、兰、菊并称"四君子"。毛竹挺拔的姿态、独特的生长习性使其成为绘画、诗歌和工艺品的重要题材，是东亚文明的标志性植物之一。
参考文献
1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第9卷第1分册）. 北京: 科学出版社, 1996. 2. 李时珍. 本草纲目（校点本）. 北京: 人民卫生出版社, 2005. 3. 周芳纯. 竹林培育学. 北京: 中国林业出版社, 1998. 4. 萧江华. 中国竹林生态学. 北京: 科学出版社, 2009. 5. 福建省林业科学研究院. 毛竹丰产栽培技术. 北京: 中国林业出版社, 2010. 6. 张德纯. 蔬菜史话. 北京: 中国农业出版社, 2013. 7. 中国经济林协会. 中国竹笋产业发展报告. 北京: 中国林业出版社, 2018.