胡萝卜
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 伞形目 Apiales |
| 科 | 伞形科 Apiaceae |
| 属 | 胡萝卜属 Daucus |
| 种 | 胡萝卜 Daucus carota 亚种 sativus |
| 学名 | |
| Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G. Martens | |
| 别名 | |
| 红萝卜、甘荀、金笋、胡芦菔 | |
| 原产地 | |
| 中亚（阿富汗一带） | |
| 主要分布 | |
| 中国、俄罗斯、美国、乌兹别克斯坦、波兰、英国、德国、日本等温带及亚热带地区 | |
胡萝卜（学名：Daucus carota subsp. sativus）是伞形科胡萝卜属的一种二年生草本植物，以肥大的肉质根（直根）为食用器官，是世界范围内最重要的根菜类蔬菜之一。胡萝卜因其丰富的β-胡萝卜素（维生素A前体）和醒目的橙红色而著称。
形态特征
胡萝卜为二年生草本植物。第一年形成肉质直根和莲座状叶簇，第二年抽薹开花结实。肉质根由主根和短缩茎的下部膨大形成，通常呈长圆柱形或圆锥形，长度10–25厘米，直径2–5厘米。外皮颜色以橙红色最为常见，尚有黄、白、紫、红、深橙等多种颜色。肉质以橙红色品种最为丰富，含大量β-胡萝卜素。茎短缩。叶为2–3回羽状全裂叶，叶柄较长，绿叶丛生，叶片细碎呈羽毛状，叶面被茸毛。第二年春夏季抽薹，花茎高可达1–1.5米，顶端着生复杂的伞形花序。花小，白色，有时略带粉色，中间小花的颜色略深。果实为分果（双悬果），椭圆形，具刺状刚毛。种子棕褐色，小而扁平，每克约800–1000粒。
主要品种群
胡萝卜品种按肉质根形态和颜色分类：
- 长圆锥型：根长20–30厘米，先端钝尖，如新黑田五寸、超级红芯。
- 长圆柱型：根上下粗细较均匀，如改良黑田、春时金港。
- 短中型：根长12–18厘米，圆柱形，适合密植和机械化收获，如红映、金冠。
- 迷你型/小胡萝卜：根小，长8–12厘米，口感脆嫩，适合生食，如拇指胡萝卜品种。
- 彩色品种：
- 紫色胡萝卜：富含花青素，外皮紫红色，内芯橙黄色。
- 黄色胡萝卜：含叶黄素和黄酮类色素。
- 白色胡萝卜：胡萝卜素含量很低，几乎无色。
- 红色胡萝卜：富含番茄红素。
栽培技术
胡萝卜喜冷凉气候，种子发芽适温15–25℃。肉质根生长适温18–25℃，高于28℃品质下降（含糖量降低、纤维增多），低于15℃着色不良。对土壤要求严格——以深厚、疏松、排水良好的砂壤土为佳，最适pH 6.0–6.8。质地黏重或含石砾多的土壤会导致根系发育不良，形成短根、叉根。苗期需保持土壤湿润以利发芽出土。肉质根膨大期对钾肥需求量较大。主要病害有黑斑病、霜霉病、软腐病、根结线虫病；主要害虫有胡萝卜茎蝇、蚜虫和夜蛾科幼虫。
营养价值
胡萝卜最突出的营养特征是含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A原），含量因品种而异，橙色品种每100克含4000–12000微克。β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维持视力、免疫功能和皮肤健康至关重要。胡萝卜还含有α-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等多种类胡萝卜素，以及维生素C、维生素K、维生素B6、钾和膳食纤维。β-胡萝卜素为脂溶性物质，胡萝卜与油脂同食有助于吸收；烹饪更可使细胞壁破裂，增加类胡萝卜素的释放。生食胡萝卜亦有益，但类胡萝卜素的生物利用率不如熟食。
食用方式
胡萝卜食用方法多样：可生食（切条蘸酱、凉拌、沙拉）、榨汁（胡萝卜汁）、煮汤、炖肉、炒菜（胡萝卜炒肉丝）、蒸熟后捣泥或作为配菜。胡萝卜是西式浓汤（胡萝卜汤）、咖喱、蔬菜炖菜（如法国mirepoix：胡萝卜、洋葱、芹菜三位正方）、韩式泡菜和日式煮物中的基础食材。加工方面可用于冷冻蔬菜、罐头和脱水蔬菜粒。胡萝卜幼叶也可食用，但含有少量呋喃香豆素。
历史与传播
胡萝卜的野生种——野胡萝卜（Daucus carota）广泛分布于欧洲、中亚和北非。栽培胡萝卜的驯化中心在中亚——今阿富汗一带，最早栽培可追溯至约公元前1000年。最早栽培的胡萝卜为紫色和黄色，而非今天常见的橙色。橙色胡萝卜在16–17世纪由荷兰育种者选育而出，可能与橙色纪念荷兰王室（奥兰治-拿骚家族）有关。胡萝卜经丝绸之路传入中国（约13–14世纪元代时期），当时称为\"胡萝菔\"（因其来自西域\"胡地\"）。此后逐渐在中国各地推广种植。目前中国和俄罗斯是世界最大的胡萝卜生产国。
参考文献
- 中国农业百科全书·蔬菜卷. 农业出版社. 1990.
- 朱德蔚等. 中国蔬菜品种志. 中国农业出版社. 2003.
- Simon P.W. Domestication, historical development, and modern breeding of carrot. Plant Breeding Reviews. 2000; 19: 43–67.
- Rubatzky V.E., Vilmorín-Vigne H. Carrot and Related Vegetable Umbelliferae. CABI Publishing. 1999.
- 王建英等. 胡萝卜优质栽培技术. 中国农业出版社. 2012.