芦笋
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 单子叶植物纲 Liliopsida |
| 目 | 天门冬目 Asparagales |
| 科 | 天门冬科 Asparagaceae |
| 属 | 天门冬属 Asparagus |
| 种 | 芦笋 Asparagus officinalis |
| 学名 | |
| Asparagus officinalis L. | |
| 别名 | |
| 石刁柏、龙须菜、露笋 | |
| 原产地 | |
| 地中海沿岸、欧洲 | |
| 主要分布 | |
| 全球温带和亚热带地区，中国以山东、江苏、河南为主 | |
芦笋（学名：Asparagus officinalis L.）是天门冬科天门冬属的多年生草本植物，以其鲜嫩的嫩茎作蔬菜食用。芦笋在国际上被誉为"蔬菜之王"，以其独特的清香、细嫩的口感和丰富的营养价值受到广泛欢迎。在中国，芦笋的栽培历史虽不长，但发展极为迅速。
植物学史
芦笋的利用和栽培历史非常悠久。古埃及人在约公元前3000年就开始采集和利用野生芦笋。考古发现表明，古埃及具有芦笋的象形文字记录和绘画。希腊人也是最早利用芦笋的民族之一，雅典医生蒂奥克利斯在公元前3世纪就记述了芦笋的药用价值。希腊语"aspharagos"意为"嫩芽"或"嫩茎"，后经拉丁语演变为"asparagus"。
古罗马人将芦笋的栽培推向了高度发展。罗马最古老的农业著作——加图的《农业志》中已有详细的芦笋栽培指导。普林尼的《自然史》也描述了当时最负盛名的芦笋产地——拉文纳（Ravenna）出产的芦笋单根重达三盎司。罗马人不仅鲜食芦笋，还将芦笋干制以备冬季食用。
中世纪时期，芦笋种植在欧洲修道院花园中得到保留和延续。文艺复兴后，芦笋逐渐重新成为欧洲上流社会的珍馐。16世纪，法国国王路易十四的御厨大量使用芦笋，使之成为凡尔赛宫廷的时尚菜肴。
芦笋约在18世纪由欧洲传教士和商人传入中国。最初仅在上海、广州等口岸城市的租界内种植，作为外侨蔬菜。真正大规模商业栽培始于20世纪80年代，此后芦笋产业在中国迅速发展。山东、河南、江苏、浙江等地形成了大规模产区。中国目前已是全球最大的芦笋种植和出口国。
芦笋的现代品种改良始于19世纪的法国和荷兰，此后美国和日本也培育出许多优良品种。现代栽培品种主要有绿芦笋、白芦笋和紫芦笋三大类型。
形态特征
芦笋为多年生宿根草本植物，雌雄异株。地下根茎发达，每年春季从根茎（又称鳞茎盘）上萌发嫩芽（嫩茎）。地上茎直立，多分枝，高1—2米，绿色，表面光滑。
叶退化呈鳞片状，极小，白色或绿色，着生于分枝基部。真正的"针状叶"实际上是变态的分枝——叶状枝（cladode），长0.5—2厘米，每簇3—6枚，线形至圆柱形，绿色，是主要的光合作用器官。
花单生或2—4朵簇生于叶状枝腋部，钟形，花被片6枚，离生。雌雄异株：雄花较大，长0.4—0.6厘米，黄色，具6枚雄蕊；雌花较小，长0.3—0.4厘米，淡黄绿色，花被宿存。单性花是鉴定芦笋性别的重要特征。
浆果球形，直径0.6—0.8厘米，未成熟时绿色，成熟时转为鲜红色，具光泽。每果含黑色种子1—6粒。种子球形，种皮坚硬。
嫩茎是主要的食用部分，粗细长短因品种、生长条件和栽培季节而异，通常长15—30厘米，粗0.5—2厘米。绿芦笋暴露在地面上生长（合成叶绿素呈绿色），白芦笋通过培土软化栽培（不见光，呈白色），紫芦笋含丰富花青素而呈现紫色。
根系发达，主根肉质贮藏根可深入地下2米以上。根状茎每年产生新的肉质贮藏根和嫩茎。
近种区别
芦笋容易与同属观赏植物混淆，如文竹（Asparagus setaceus）、天冬草（Asparagus densiflorus）和非洲天门冬（Asparagus aethiopicus）等。芦笋与这些观赏种的区别在于芦笋的叶状枝较粗、簇生，嫩茎粗壮可食，且具匍匐的肉质根茎。而食用芦笋是唯一一个作为蔬菜广泛栽培的天门冬属物种。
主要种类
芦笋栽培品种主要根据嫩茎颜色和栽培方式分类：
1. 绿芦笋：嫩茎在自然光照条件下生长，光合作用产生叶绿素，使嫩茎呈鲜绿色。口感清香微甜，膳食纤维适中。是目前全球消费量最大的类型。 2. 白芦笋：通过培土软化栽培，在完全无光条件下生长嫩茎，不使用叶绿素，呈现象牙白色或淡黄色。口感细腻柔嫩，稍有苦味，在欧洲（特别是德国和法国）极受推崇。 3. 紫芦笋：富含花青素的品种，嫩茎呈紫色。含糖量高于绿芦笋和白芦笋，口感更为甜美，可生食。
常见品种：绿芦笋品种有"UC157""格兰德""杰西奈特"等；白芦笋品种有"达里奥""雷克斯""玛丽华盛顿"等；紫芦笋品种以"紫色激情"（Purple Passion）为代表。性别类型上，全雄品种（如"阿特拉斯""泰坦"）产量高于雌雄混合品种。
生长环境
芦笋喜温暖干燥气候，适应性较强。种子发芽最适温度20—25℃，最低10℃。幼苗出土后生长适温15—25℃。嫩茎萌发和伸长最适温度15—20℃；温度过低时生长缓慢，高于30℃时嫩茎纤维化加速、品质下降、尖端松散。
芦笋根系发达，入土深，较耐旱，不耐涝渍。地下水位过高或积水易导致根腐病（芦笋最重要的病害之一）。年降水量以500—800毫米为宜，生长季需保持适当土壤湿度，但忌积水。
芦笋喜光，长日照条件有利于地上部分生长和养分积累。光照不足时嫩茎细弱，品质下降。
对土壤适应性广，但以土层深厚、排水良好、富含有机质、pH 6.0—7.5的沙壤土为最佳。芦笋耐盐碱能力较强，可耐受0.3%以内的土壤含盐量。忌酸性土壤和黏重土壤。芦笋忌连作，须轮作6—8年以上才能重茬种植，否则会因土传病害（芦笋茎枯病、根腐病）而严重减产。
分布范围
芦笋原产于地中海沿岸和欧洲大部分地区。目前全球主要产区分布在亚洲（中国、日本、泰国、秘鲁等）、欧洲（德国、法国、西班牙、意大利、希腊）和美洲（美国、墨西哥、秘鲁、智利）。
中国是全球最大的芦笋生产国和出口国。主要种植省区包括山东（曹县、诸城是全国重要生产基地）、河南、江苏、浙江、河北、安徽、山西和福建。中国芦笋产业始于20世纪80年代，21世纪以来发展迅猛，年产量占全球的50%以上。
繁殖方法
芦笋有种子繁殖和分株繁殖两种方式，生产上以种子育苗移栽为主。
种子繁殖：芦笋种皮坚硬，播种前需浸种催芽。先用50℃温水浸泡30分钟（搅拌），再在25—30℃温水中浸种2—3天（每天换水），捞出后置于25℃条件下催芽。待10%露白后播种。春季播种育苗，苗期约3—4个月。亩需种量50—100克。
育苗移栽：苗床选择疏松肥沃、排水良好的沙壤土。播种深度2—3厘米，行距20—30厘米，粒距5—8厘米。出苗后注意除草、追肥和病虫害防治。待幼苗高25—40厘米、有4—6根地上茎时即可定植。
定植：选择土层深厚、排水良好的地块。采用沟栽法，沟深25—30厘米，宽40厘米，沟距150—180厘米。定植密度每亩2000—2500株。栽植深度以根茎盘距地面10—15厘米为宜。
田间管理：定植后第一年为营养生长年，不采收嫩茎，集中培育植株，促进地下根茎壮大。第二年少量采收，第三年进入盛产期。每年春季培土（白芦笋需高培土）或起畦，多次追肥。芦笋是施用量要求较高的作物，每生产1000千克嫩茎约需氮8千克、磷4千克、钾10千克。
更新复壮：芦笋定植后可采收10—15年，5—8年为盛产期。盛产期过后产量下降，需更新复壮或重新栽植。
主要价值
食用价值：芦笋嫩茎是极佳的高档蔬菜，口感鲜嫩、清香可口。可炒食（芦笋炒虾仁、芦笋炒百合）、焯水后凉拌、做汤、烤制，也可加工成罐头和速冻产品。白芦笋在欧美常做沙拉或配白酱汁食用；紫芦笋适合生食或轻微烹调。
营养保健价值：芦笋营养丰富，每100克嫩茎含水分约93克、蛋白质约2.2克、碳水化合物约3.5克、膳食纤维约1.5克，富含维生素A（以β-胡萝卜素形式）、维生素C、维生素E、叶酸和钾。芦笋是叶酸含量最高的蔬菜之一，每100克含叶酸约150—200微克。
芦笋独特的保健价值来自其中含有的多种生物活性物质：天门冬酰胺（asparagine）赋予其特有风味，也具利尿作用；天冬素及芦笋皂苷有降血压、增强免疫功能的药理作用；芦笋富含谷胱甘肽（GSH），是一种强效抗氧化剂。传统医学中，芦笋性微温味甘苦，可润肺止咳、祛痰杀虫。
经济价值：芦笋是高效经济作物，亩产值在蔬菜中属于较高水平。中国芦笋加工产业发达，芦笋罐头和速冻芦笋大量出口日本、德国、美国和法国等市场，年出口额超过10亿美元。
药用价值：芦笋水提取物在民间用于辅助治疗癌症的报道较多，但缺乏严格的循证医学证据。研究表明，芦笋中的槲皮素和芦丁对微血管循环有改善作用。芦笋汁有利尿、降血脂功效。
生态价值：芦笋根系深扎、固土能力强，可种植于坡地和水土流失易发区。芦笋株形优美，夏秋枝繁叶茂，秋冬季枝干变黄后也有独特的观赏价值。
参考文献
1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第14卷）. 北京: 科学出版社, 1980. 2. 李时珍. 本草纲目（校点本）. 北京: 人民卫生出版社, 2005. 3. 马艳华. 芦笋栽培与加工技术. 北京: 中国农业出版社, 2008. 4. 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2011. 5. Blumenthal, M., et al. "Asparagus officinalis." The Complete German Commission E Monographs, 1998. 6. 张德纯. 蔬菜史话. 北京: 中国农业出版社, 2013. 7. 李培环等. 芦笋茎枯病综合防治研究. 中国蔬菜, 2005.