花椰菜
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 十字花目 Brassicales |
| 科 | 十字花科 Brassicaceae |
| 属 | 芸苔属 Brassica |
| 种 | 花椰菜 Brassica oleracea 变种 botrytis |
| 学名 | |
| Brassica oleracea var. botrytis L. | |
| 别名 | |
| 花菜、菜花 | |
| 原产地 | |
| 地中海沿岸（东地中海地区） | |
| 主要分布 | |
| 中国、印度、美国、意大利、法国、西班牙、墨西哥、波兰等温带及亚热带地区 | |
花椰菜（学名：Brassica oleracea var. botrytis），俗称花菜、菜花，是十字花科芸苔属的一种一年生或二年生草本植物，与甘蓝、西兰花等同属甘蓝种（Brassica oleracea）的不同变种。花椰菜以其发育畸形而肥嫩化的花序（花球）供食用，是全世界广泛栽培的重要蔬菜。
形态特征
花椰菜为一年生或二年生草本。营养生长期形成短缩茎，株高通常50–100厘米。叶片长椭圆形或披针形，叶色灰绿至深蓝绿色，叶面蜡粉较多，叶缘有浅裂或波状缺刻。叶柄较长。花球为短缩、密集、肥厚畸形化的花序轴和花梗组织，呈半球形或扁球形，质地紧密，直径通常10–30厘米。花球表面由无数个未分化花芽的顶端分生组织组成，呈现颗粒状（花球"粒"）。正常花球为乳白色。品种间花球颜色有白色、乳白色和淡黄色之分。若在花球发育期受到强光照射或高温影响，花球表面会变为淡绿色或紫绿色。真正的花在花球散开后伸出，花黄色，花瓣十字形，4枚。开花后形成长角果，种子褐色。
品种分类
花椰菜按花球形成期（即从定植到采收的天数）分类：
- 早熟品种：生长期55–70天，花球较小，耐热性较好，适合夏秋栽培，品种如白峰、雪峰。
- 中熟品种：生长期70–90天，花球中等大小，适应性广，品种如龙峰、津雪。
- 晚熟品种：生长期90–150天，花球大而紧实，耐寒性较强，适合秋冬栽培，如白雪、白玉。
- 彩色花椰菜：近年来选育的花球呈紫色（富含花青素）、橙色（富含β-胡萝卜素）或淡绿色（富含叶绿素）的花椰菜品系。紫色品种如"紫晶"，橙色品种如"切达"（Cheddar）。
- 罗马花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis cv. 'Romanesco'）：花球呈自然的对数螺旋结构（分形结构），由大量金黄色圆锥形小花蕾组成，口感脆嫩，风味独特。
栽培技术
花椰菜对生长环境的要求比结球甘蓝更为严格，对环境胁迫（高温、干旱、养分不足）敏感。种子发芽适温20–25℃，幼苗生长以15–25℃为宜。花球发育最适温度为15–20℃，高于25℃花球易松散、品质下降，低于5℃则发育停滞。花球形成期需要充足的磷钾肥和硼、钼等微量元素。缺硼会导致花球褐变、茎中空；缺钼会使叶片呈现"鞭尾症"——新叶发育不良、叶缘卷曲。对土壤酸碱度较敏感，最适pH为6.0–7.0。花球在发育过程中需进行"束叶"（将外叶捆扎起来遮光）或通过外叶自然覆盖，以避免强光直射导致花球变色或品质下降。现代培育的"自覆型"品种可依靠外围叶片自然覆盖花球，大大减少了人工束叶的劳动成本。
营养与食用
花椰菜富含维生素C（每100克约含48–58毫克）、维生素K、叶酸、钾和膳食纤维，还含有萝卜硫素（sulforaphane）、吲哚-3-甲醇等多种具有抗癌活性的硫苷水解产物。花椰菜热量低（每100克约25千卡），适合减肥和健康饮食。花椰菜的食用方式极为多样：可清炒、蒜蓉炒、白灼、芝士焗烤、做汤或制成沙拉。近年来，花椰菜也被广泛用作"低碳水"替代食材，用于制作"花椰菜米饭"、"花椰菜披萨饼底"等。花椰菜的叶片同样可食用，营养不亚于花球。
历史与传播
花椰菜的栽培起源一般认为在塞浦路斯、叙利亚等东地中海地区，最早驯化时间约为公元前5世纪至公元1世纪。13世纪时，花椰菜在欧洲开始广泛种植，16世纪由意大利传入法国，17世纪传至英国。亚洲各地则在18–19世纪经欧洲殖民者或贸易路线传入种植。中国在19世纪中叶（清朝道光至咸丰年间）由西方传教士引入花椰菜，最初在沿海地区种植，后逐渐推广至全国。目前中国和印度是花椰菜最大生产国，产量约占全球的75%以上。
参考文献
- 中国农业百科全书·蔬菜卷. 农业出版社. 1990.
- 张纪增. 中国甘蓝栽培学. 中国农业出版社. 1995.
- 刘宜生. 花椰菜栽培技术. 中国农业出版社. 2001.
- Crisp P. The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in the screening of genetic resources. Euphytica. 1982; 31(3): 725–734.
- Gray A.R. Taxonomy and evolution of broccoli (Brassica oleracea var. italica). Economic Botany. 1982; 36(4): 397–410.