苹果
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 蔷薇目 Rosales |
| 科 | 蔷薇科 Rosaceae |
| 属 | 苹果属 Malus |
| 种 | 苹果 Malus domestica |
| 学名 | |
| Malus domestica (Suckow) Borkh. | |
| 别名 | |
| 苹果树、柰、频婆、平果、天然子、超凡子 | |
| 原产地 | |
| 中亚地区（天山山脉一带） | |
| 主要分布 | |
| 全球温带地区广泛栽培 | |
苹果（学名：Malus domestica），是蔷薇科苹果属的一种落叶乔木，其果实——苹果是世界上最受欢迎和产量最大的水果之一。苹果的栽培历史悠久，品种数以千计，全球温带地区均有种植，鲜食、烹饪和加工用途极为多样。苹果以其丰富的营养、清脆的口感和"一天一苹果，医生远离我"的健康形象深入人心。
形态特征
苹果为落叶乔木，栽培品种树高通常在2-8米，野生种可达10-15米。树冠圆形或广圆形，幼树树皮光滑，灰褐色，老树树皮不规则纵裂。枝条开展，幼枝密被绒毛，后渐脱落。
叶互生，叶柄长1.5-3厘米，被柔毛。叶片椭圆形、卵形或宽卵形，长4-10厘米，宽3-5.5厘米，先端急尖，基部圆形或宽楔形，边缘有圆钝锯齿。叶片幼时两面有短柔毛，老时仅下而有毛，托叶小，早落。
花为伞房花序，每花序有花3-7朵。花梗长1-2.5厘米，被柔毛。花直径3-4厘米。花萼钟状，萼片5枚，三角形，长于萼筒，内外被毛。花瓣5枚，倒卵形，白色或粉红色，盛开时白色略带粉晕。雄蕊20枚，花丝长短不一。花柱5枚，基部合生，被毛。花有清香。花期4-5月，因品种和地区而异。
果实为仁果（梨果），由花托和子房共同发育而成。果实形态因品种而异，有圆形、扁圆形、椭圆形、圆锥形等，直径通常5-10厘米。果皮颜色丰富，有红色、绿色、黄色、粉红色、条纹色等。果肉白色或淡黄色，肉质脆嫩致密，多汁，具芳香。果心部含5个心室，每室含种子1-2粒。种子卵形，深褐色或黑褐色。果实成熟期从夏季到秋末不等，因品种和栽培地区而异。
分布与生境
苹果原产于中亚地区，以哈萨克斯坦的天山山脉一带为中心，包括中国新疆西部、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦等地。这里至今仍保存着大面积的野生苹果林，被公认为现代栽培苹果的起源中心。
目前苹果在世界各地温带地区广泛栽培，主要生产国包括中国（全球最大苹果生产国，产量占全球约40%）、美国、波兰、土耳其、意大利、印度、伊朗、法国、智利、俄罗斯等。中国的主要苹果产区包括陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃、辽宁、新疆、云南、四川等省区。
苹果喜凉爽干燥的大陆性气候，冬季需要充足的低温（7℃以下累计800-1400小时）以满足休眠需求，春季温暖但无晚霜危害，夏季光照充足、昼夜温差大有利于果实糖分积累和着色。年降水量以500-800毫米为宜，过多的降水会增加病害风险。要求充足的日照，年日照时数以2000-2800小时为佳。对土壤要求不严格，但以上层深厚、排水良好、pH值6.0-7.5的壤土或砂质壤土最宜。
栽培历史
苹果是人类栽培历史最悠久的果树之一。考古学证据表明，中亚地区的野生苹果（Malus sieversii）早在1万年前就已被人采集食用。大约4000-5000年前，中亚居民开始对野生苹果进行驯化栽培。苹果沿丝绸之路向东传入中国，向西传入中亚、波斯和欧洲。
古罗马人通过选育和嫁接技术，培育出了多种苹果品种。17世纪，欧洲移民将苹果传入北美。19世纪，苹果在美国得到大规模商业栽培。19世纪末至20世纪初，苹果传入南半球的澳大利亚、新西兰、南非和南美洲。
中国早在2000多年前的汉代已有苹果栽培，《史记》中记载了"柰"（苹果的古称）。但中国大规模引种现代苹果品种始于19世纪后期，当时西洋苹果被引入山东烟台、青岛等地。20世纪50年代后，中国苹果产业迅速发展，已成为世界最大的苹果生产国。
品种分类
苹果品种极其丰富，全球有超过7500个栽培品种。按用途可分为： - 鲜食品种：果实口感脆爽多汁，酸甜适口，如红富士、嘎啦、金冠、红星等。 - 烹饪品种：果实较酸涩，加热后风味改善，适合制派、酱、甜点，如布瑞本、绿苹果等。 - 加工品种：用于制汁、制酒、制醋、制干等，如琴纳、乔纳金等。 - 观赏品种：以观花、观果为主，如垂丝海棠类。
按成熟期可分为早熟品种（7-8月成熟）、中熟品种（9月成熟）和晚熟品种（10月以后成熟）。晚熟品种耐贮藏，是商业栽培的主力。
全球最重要的商业品种包括： - 红富士：日本培育，全球种植面积最大的品种，口感脆甜多汁，耐贮藏。 - 嘎啦：新西兰培育，早中熟，香味浓郁，口感脆甜。 - 金冠（Golden Delicious）：美国发现，金黄色，甜软适口。 - 红星：美国培育，浓香型，口感松脆。 - 蜜脆（Honeycrisp）：美国培育，极脆多汁，甜度高。 - 澳洲青苹（Granny Smith）：澳大利亚发现，绿色，酸度高，适合烹饪。
中国自主培育的品种包括：华冠、华红、秦冠、元帅系列、新世界等。
营养价值
苹果的营养价值极高。每100克鲜苹果（带皮）约含：热量52千卡、水分86克、碳水化合物14克（果糖、葡萄糖、蔗糖）、蛋白质0.3克、脂肪0.2克、膳食纤维2.4克、维生素C 4.6毫克、维生素K 2.2微克、钾107毫克、磷11毫克、钙6毫克、镁5毫克。苹果中的多酚类物质（尤其是果皮中的槲皮素、原花青素）和膳食纤维（果胶）赋予其诸多保健功效。
苹果皮中的抗氧化物质含量是果肉的数倍，因此洗净后带皮食用营养更佳。苹果中富含的可溶性膳食纤维——果胶，有助于调节肠道功能、降低胆固醇。
保健功效
预防心血管疾病：苹果中的可溶性膳食纤维和多酚类物质可降低血液胆固醇水平、抑制低密度脂蛋白氧化、改善血管功能。 调节血糖：苹果的升糖指数（GI值）较低（约36），果胶可延缓糖类吸收。 促进肠道健康：苹果中的果胶和纤维素可促进肠道蠕动，果胶经肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，有利于维持肠道菌群平衡。 抗氧化抗衰老：苹果中的槲皮素、儿茶素、原花青素等是强效抗氧化剂。 保护呼吸系统：研究显示常吃苹果有助于改善肺功能、降低哮喘风险。 预防癌症：苹果中的多酚类物质可抑制多种癌细胞的增殖。
用途
鲜食
苹果是全球最重要的鲜食水果之一。可直接生食、切块拌沙拉。苹果与芹菜搭配做沙拉是经典的健康食谱。苹果汁、苹果醋、苹果酒（西打）是广受欢迎的饮品。
烹饪
苹果在烹饪中用途广泛。西餐中最经典的是苹果派（Apple Pie），被誉为"美国之味"。此外还有苹果酱、烤苹果、苹果煎饼、苹果布丁、苹果蛋糕等。在中式烹饪中，拔丝苹果和苹果炖瘦肉是著名的甜品和汤品。苹果干是健康的休闲零食。
加工
苹果可加工成苹果汁、苹果醋、苹果酱、苹果干、苹果脯、苹果罐头、苹果酒、苹果白兰地（卡尔瓦多斯）等产品。苹果籽油可提取作为化妆品原料。
栽培技术
苹果一般采用嫁接繁殖，以山定子、海棠果、新疆野苹果或MM106、M9等矮化砧木作为砧木。建园时需配置授粉树，多数苹果品种自花不实。
果园管理包括整形修剪（以疏散分层形或自由纺锤形为主）、土肥水管理、疏花疏果、果实套袋（改善外观、减少农药残留和病虫伤害）、病虫害防治等。
主要病害有：苹果腐烂病（最严重的病害之一）、苹果轮纹病、苹果炭疽病、白粉病、锈病、花叶病等。主要虫害有：苹果蠹蛾、桃小食心虫、苹果红蜘蛛、蚜虫、卷叶蛾、介壳虫、天牛等。
采收与贮藏
苹果在充分成熟时采收，判断标准包括底色由绿转黄、果肉硬度适当、可溶性固形物含量达标等。晚熟品种在气调贮藏（CA贮藏）条件下可保鲜6-10个月。贮藏温度为0-2℃，相对湿度90-95%。不同品种的贮藏性差异较大。
文化意义
苹果在人类文化中扮演着极其重要的角色。在希腊神话中，"金苹果"是纷争的象征。在基督教传统中，苹果常被描绘为禁果（虽然圣经并未明确禁果的种类）。牛顿从苹果落地的现象中发现了万有引力定律，成为科学史上最著名的轶事之一。"一天一苹果，医生远离我"的英语谚语（An apple a day keeps the doctor away）反映了民间对苹果保健功效的认可。
在中国文化中，苹果因"苹"与"平"谐音，象征着平安吉祥，苹果也成为中国传统节日中广受欢迎的礼品水果。
参考文献
1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第36卷）. 北京: 科学出版社, 1974. 2. 李时珍. 本草纲目. 北京: 人民卫生出版社, 1975. 3. 束怀瑞等. 苹果学. 北京: 中国农业出版社, 1999. 4. Janick, J., Cummins, J.N., Brown, S.K., Hemmat, M. Apples. In: Fruit Breeding, Volume I: Tree and Tropical Fruits. New York: Wiley, 1996. 5. Ferree, D.C., Warrington, I.J. Apples: Botany, Production and Uses. Wallingford: CABI Publishing, 2003.