茄子
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 茄目 Solanales |
| 科 | 茄科 Solanaceae |
| 属 | 茄属 Solanum |
| 种 | 茄子 Solanum melongena |
| 学名 | |
| Solanum melongena L. | |
| 别名 | |
| 矮瓜、落苏、昆仑瓜、紫瓜、茄瓜 | |
| 原产地 | |
| 印度及东南亚地区 | |
| 主要分布 | |
| 全球热带、亚热带及温带地区广泛栽培 | |
茄子（学名：Solanum melongena），又称矮瓜、落苏，是茄科茄属的一年生或多年生草本植物，是一种广泛栽培的食用蔬菜。茄子在中国饮食文化中占有重要地位，尤以北方和西南地区的烹饪最为多见。
植物学史
茄子的起源和驯化地位于印度东部和东南亚地区，野生祖先为Solanum insanum。考古证据表明，茄子早在3000至4000年前就已在印度被驯化和栽培。古代梵文文献中已有对茄子的记载，称其为"vātiṅgaṇa"。茄子随后经陆路和海路传播至东南亚、东亚和中亚。最早关于茄子的中国文献记载见于西汉时期（约公元前2世纪），当时称为"落苏"或"昆仑瓜"，由印度经西域传入中国内地。唐代《酉阳杂俎》中已有详细描述。茄子约在公元7至8世纪由阿拉伯人传入非洲和地中海地区，13世纪时已在欧洲普遍栽培。中世纪欧洲人曾认为茄子有致幻和催情作用，因此称其为"mad apple"（疯苹果）。18世纪后，茄子在全球温暖地区广泛种植，培育出众多品种。
形态特征
茄子为一年生或多年生草本或半灌木植物，株高30至150厘米。茎直立粗壮，基部木质化，幼枝和叶柄及花梗均被星状毛。单叶互生，叶片卵形至长圆状卵形，长8至25厘米，宽5至15厘米，边缘浅波状或深裂，叶面粗糙，叶背密被星状毛。花单生或2至4朵组成总状花序，花冠紫色或淡紫色，辐射状，直径2.5至5厘米，5深裂；雄蕊5枚，花药黄色；雌蕊1枚，子房上位。果实为浆果，形状多样，有长条形、卵圆形、圆球形、椭圆形等，果皮颜色有紫色、深紫色、白色、绿色、红色等多种；果肉白色或淡绿色，海绵质，内含多数细小种子。种子肾形，扁平，淡黄色，千粒重约3至5克。
近种区别
茄子与茄属其他近缘种的主要区别在于：其花大、紫色，果形大、肉质海绵状，叶片宽大且被星状毛。同属的近缘种包括：Solanum aethiopicum（非洲茄或称猩红茄），果实较小，常用于观赏；Solanum macrocarpon（大果茄），主要分布于西非；Solanum torvum（水茄），野生种，常作为茄子的砧木使用。茄子与马铃薯（Solanum tuberosum）同属但不同种，马铃薯以地下块茎为食用部位，茄子以果实为食用部位。
主要种类
茄子的品种极其丰富，按果实形状主要分为以下类型：圆茄类（Round eggplant），果实圆形或扁圆形，果肉致密，北方栽培较多，代表品种如北京圆茄；长茄类（Long eggplant），果实细长条形，皮薄肉嫩，南方栽培较多，代表品种如杭州红茄；卵茄类（Egg-shaped eggplant），果实卵圆形，大小适中，适合鲜食和加工；矮茄类（Dwarf eggplant），植株矮小，果实小而多，适合盆栽和观赏。按果皮颜色可分为紫皮茄、青皮茄、白皮茄和彩茄等。日本培育的"千两"茄和"黑长茄"也是著名的品种。
生长环境
茄子喜温暖、阳光充足的气候，耐热性强但不耐寒，生长最适温度为22至30摄氏度，低于15摄氏度生长缓慢，低于10摄氏度生长停止，遇霜冻即死亡。茄子对光照要求较高，日照充足有利于果实着色和品质提高。对土壤适应性较强，但以土层深厚、排水良好、富含有机质的壤土或沙壤土为佳，适宜土壤pH值为5.5至7.0。茄子需水量较大，尤其在果实膨大期需充足水分，但忌积水。中国各地因气候差异，茄子栽培季节有所不同，华南地区可全年栽培，长江流域以春、夏、秋季栽培为主，北方地区以春季栽培为主。
分布范围
茄子原产于印度和东南亚地区，现广泛种植于全球热带、亚热带和温带地区。中国是世界上最大的茄子生产国，种植面积和产量均居世界首位。中国主要产区包括山东、河南、河北、江苏、四川、广东、广西等地。其他主要生产国包括印度、土耳其、埃及、印度尼西亚、伊朗、日本、意大利等。在印度次大陆和东南亚地区，茄子是日常饮食中最常见的蔬菜之一；在地中海和中东地区，茄子也是重要的烹饪食材。
繁殖方法
茄子主要通过种子繁殖。播种前需进行种子消毒，可用55摄氏度温水浸种15分钟后洗净，再在30摄氏度水中浸泡8至12小时，然后在25至30摄氏度条件下催芽，经5至7天出芽。苗床育苗，苗龄约40至60天，当幼苗长出5至7片真叶时定植。定植行距一般为50至70厘米，株距30至50厘米。茄子也可采用嫁接繁殖，常用砧木为野生茄子（Solanum torvum）或托鲁巴姆（Solanum sisymbriifolium），嫁接后可提高植株的抗病性和耐逆性。
主要价值
茄子具有丰富的食用价值、营养价值和药用价值。食用方面，茄子肉质柔软、味道鲜美，可炒食、红烧、清蒸、烧烤、腌制等，是中国菜、印度菜、日本料理和地中海菜系中的重要食材。著名的茄子菜肴有：中国的鱼香茄子、红烧茄子、地三鲜；日本的味噌茄子；中东的巴巴甘努什（Baba ghanoush，茄子泥沙拉）；意大利的帕尔马干酪烤茄子（Melanzane alla Parmigiana）等。
营养方面，茄子低热量、低脂肪、高膳食纤维，富含维生素P（芦丁，每100克约含50至100毫克）、维生素C、钾、锰等。茄子皮中含有大量的花青素，尤其是紫皮茄子中的飞燕草素（Delphinidin）具有强抗氧化作用。茄子中的维生素P能增强毛细血管弹性，降低毛细血管通透性，对预防血管硬化和高血压有益。
药用方面，传统医学认为茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛、祛风通络的功效。现代研究表明，茄子具有抗氧化、降血脂、降血压、抗肿瘤等药理活性。茄子中的龙葵碱（Solasodine）等生物碱成分具有一定的抗肿瘤和抗真菌作用。
经济价值方面，茄子产量高、适应性强，是重要的经济蔬菜作物。除鲜食外，还可加工成茄干、腌茄子、茄子酱等产品。茄子在中国的年种植面积超过80万公顷，年产量超过3000万吨，是菜篮子工程中的重要组成部分。
参考文献
- 中国植物志编辑委员会.《中国植物志》第67(1)卷. 北京: 科学出版社, 1978.
- 张福平, 陈蔚辉.《茄子品种资源与栽培技术》. 北京: 中国农业出版社, 2005.
- Daunay, M. C. & Hazra, P. (2012). "Eggplant". In: Handbook of Vegetables. Studium Press.
- Doganlar, S. et al. (2002). "A genetic linkage map of eggplant (Solanum melongena) based on AFLP markers". Genome, 45(1): 128-137.
- 李锡香, 朱德蔚.《茄子种质资源描述规范和数据标准》. 北京: 中国农业出版社, 2006.