茴香
茴香（学名：Foeniculum vulgare）是伞形科茴香属的一种多年生草本植物，以具有特殊甜香味的叶、茎和果实为特色，是世界著名的香草和香料植物。茴香的叶和基部肥大的叶鞘可作蔬菜食用，果实（小茴香）则是重要香料。
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 伞形目 Apiales |
| 科 | 伞形科 Apiaceae |
| 属 | 茴香属 Foeniculum |
| 种 | 茴香 Foeniculum vulgare |
| 学名 | |
| Foeniculum vulgare Mill. | |
| 别名 | |
| 小茴香、香丝菜、怀香、茴香（广义）、甜茴香、（花叶茴香） | |
| 原产地 | |
| 地中海地区 | |
| 主要分布 | |
| 世界各地广泛栽培，部分地区逸为野生 | |
植物学史
茴香原产于地中海沿岸地区，包括南欧、北非和西亚，是历史最悠久的香料植物之一。古希腊人称其为"marathon"，这与马拉松战役的地名有渊源——据说马拉松平原上遍生茴香。古罗马人将茴香用于烹饪和医药，老普林尼记载了茴香的多种药用功能。
茴香在公元后经印度传入中国，具体传入时间说法不一，但至迟在唐代已在中国栽培。唐代《新修本草》中已有茴香的记载。宋代《图经本草》曰："茴香，北人呼为茴香，生佛誓国，今人家园圃种之。"中国栽培的茴香以小茴香为主，主要利用其果实作为香料，叶也作蔬菜食用。
在印度，茴香籽是重要的饭后清新口气的香料（饭后咀嚼少量茴香籽是印度传统习惯）。在欧洲，茴香特别是甜茴香（球茎茴香）在意大利和法国美食中占重要地位。17世纪，茴香随欧洲移民传入美洲，在一些地区已逸为杂草。
形态特征
- 根：** 茴香为粗大的直根系，主根发达，呈纺锤形，可深入土壤1至2米，具有较强的抗旱能力。侧根较少。
- 茎：** 茎直立，高0.5至2.5米（取决于品种和生长条件），圆柱形，表面具细棱纹，中空，上部分枝较多。全株覆有明显的白色蜡粉，使植株呈现灰绿色外观。
- 叶：** 茴香的叶片非常独特。叶片为多回羽状全裂，最终裂片呈线形至丝状，极细长，状如细针或发丝。叶互生，叶柄基部扩展成叶鞘，叶鞘在球茎茴香中显著膨大并肉质化，彼此抱合形成球状的"伪球茎"，是重要的可食部位。
- 花：** 夏季至初秋开花。花序为大型复伞形花序，直径达10至20厘米，无总苞。花序梗粗壮。花小，花瓣5枚，黄色，微向内卷。雄蕊5枚，花药黄色。雌蕊子房下位。
- 果实：** 果实为双悬果，长椭圆形，长约4至8毫米，宽约1.5至2.5毫米，成熟时裂为两个分果。果实表面具5条明显的纵棱。成熟果实颜色为黄绿色至黄褐色。具有强烈的茴香味。千粒重约5至8克。
近种区别
茴香属（Foeniculum）约有4至5种，但仅有茴香（Foeniculum vulgare）被广泛栽培利用。茴香与伞形科其他常见植物的区别：莳萝（Anethum graveolens）果实椭圆状扁平，气味更像莳萝（孜然茴香味）；芫荽（Coriandrum sativum）果实为圆球形，气味完全不同；芹菜（Apium graveolens）叶柄发达而叶片分裂方式不同，果实小得多；胡萝卜（Daucus carota）肉质根发达。茴香最显著的特征是线形至丝状的裂叶、黄色花瓣、明显的白粉状蜡质以及甜茴香（含茴香脑）的特有芳香。
主要种类
茴香根据用途和形态可分为以下几个主要类型：
甜茴香（甜茴香/佛罗伦萨茴香）（Foeniculum vulgare var. azoricum）： 又称球茎茴香、意大利茴香。以基部叶鞘显著膨大肥厚并抱合形成球状"假茎"为特征，是重要的蔬菜。原产意大利，是地中海地区的重要蔬菜。品种如Zefa Fino、Florence Fennel、Amigo等。
香料茴香（苦茴香/普通茴香）（Foeniculum vulgare var. vulgare）： 以收获果实（小茴香）和叶片为主要目的，基部叶鞘不显著膨大。植株更高大，果实香气浓郁。中国栽培的主要类型。品种分大茴香和小茴香两种类型。
紫叶茴香（Foeniculum vulgare 'Purpureum'，Bronze Fennel）： 叶片呈现青铜色至紫褐色，观赏价值高，常用于庭院装饰和芳香花园，叶片和果实均可食用。
野生茴香： 在地中海等地区逸为野生的类型，植株更粗糙，果实较小。
生长环境
茴香喜温暖、阳光充足的生长环境，较耐旱但不耐涝。其原生环境为地中海式气候（夏季干燥，冬季温和多雨）。
种子发芽最适温度为15至25摄氏度。幼苗期对低温有一定的耐受性。植株生长最适温度为18至25摄氏度，生长缓慢的温度下限约5摄氏度，超过30摄氏度时生长也受抑制。球茎茴香的球茎发育需要昼夜温差和充足的水分。茴香对日照长度不敏感，可在长日和短日条件下正常生长结实。
茴香对土壤的适应性很强，在贫瘠土壤中也能生长，但以土层深厚、排水良好、富含有机质的砂质壤土或腐殖质土为佳，pH值以6.0至8.0为宜。茴香具有较强的耐盐碱性。
分布范围
茴香原产于地中海地区。目前，茴香在欧洲、亚洲、北非、美洲等温带和亚热带地区广泛栽培，并在一些地区（如美国加利福尼亚、澳大利亚、新西兰等）逸为野生。中国各地均有栽培，在北方以果实（小茴香）为主要收获产品，长江流域及华南地区则更常以叶作为蔬菜。主要生产国包括印度（全球最大的茴香生产国）、中国、墨西哥、埃及、伊朗、土耳其、西班牙、法国、意大利等。
繁殖方法
茴香主要通过种子繁殖。
- 播种：** 茴香种子可直接播种。播种前土地需深耕，施足腐熟有机肥和磷钾肥。条播或穴播，播后覆土1至2厘米。春季（3月至5月）和秋季（8月至9月）是主要播种期，南方温暖地区可全年露地播种。发芽温度范围较宽，在12至25摄氏度条件下7至14天出苗。球茎茴香通常春季播种，秋季收获。
- 田间管理：** 出苗后及时间苗，保持株距10至25厘米（球茎茴香需要更宽的行株距）。茴香前期生长较慢，需中耕除草2至3次。生长期间追施1至2次氮肥，球茎茴香需配合充足灌溉促进球茎膨大。注意防治蚜虫、胡萝卜茎蝇、白粉病和锈病等病虫害。
- 采收：** 叶用采收可在株高20至30厘米时开始（约播种后40至60天）。球茎茴香在球茎直径达8至12厘米时采收（约播种后80至120天）。果实用采收在大部分果实变为黄褐色时（约8至9月），割取全株晒干后脱粒。
主要价值
食用价值： 茴香是一种用途极为多样的植物。在中国，茴香的嫩叶（茴香苗）常用于做馅（茴香饺子、茴香包子、茴香肉饼），也可炒食或凉拌，具有去腥增香的作用。茴香的果实（小茴香）是五香粉和十三香的核心成分，广泛用于卤制、炖肉、烧菜、腌制食品中。
在欧洲（尤其是意大利），甜茴香的球茎切片后可生食（沙拉）、烤制、炖煮或配奶酪食用，风味温和甜美，具有类似甘草的香气。茴香籽是欧洲面包、香肠、腌菜和利口酒（如茴香酒、乌佐酒、拉基酒）的重要香料。
营养价值： 茴香的叶片和球茎富含膳食纤维、维生素C、钾、钙、镁等。茴香果实富含纤维素、蛋白质和4%至6%的芳香精油（主要成分为茴香脑）。
药用价值： 中国传统医学认为茴香性温味辛，具有理气止痛、调中和胃、温肾散寒的功效。现代药理学研究表明，茴香精油中的茴香脑（trans-anethole）具有促进肠胃蠕动、缓解痉挛、驱风祛胀的作用。茴香果实在传统使用中常用于缓解胃肠不适和促进泌乳。茴香精油具有广谱抗菌和抗氧化活性。茴香中的茴香脑在哺乳动物体内可部分代谢为类似雌激素的衍生物，这也是民间认为茴香有"催乳"功效的化学基础之一。
参考文献
- 中国科学院《中国植物志》编委会. 中国植物志（第55卷）. 北京: 科学出版社, 1979.
- 李时珍. 本草纲目（校点本）. 北京: 人民卫生出版社, 1977.
- 朱小平, 陈国元. 茴香的栽培与利用. 北京: 中国农业出版社, 2002.
- Charles DJ. Antioxidant Properties of Spices, Herbs and Other Sources. Springer, 2013.
- 周立刚, 赵杨. 茴香精油的化学成分与生物活性研究进展. 天然产物研究与开发, 2008, 20(5): 941–946.