荞麦
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 石竹目 Caryophyllales |
| 科 | 蓼科 Polygonaceae |
| 属 | 荞麦属 Fagopyrum |
| 种 | 荞麦 Fagopyrum esculentum |
| 学名 | |
| Fagopyrum esculentum Moench | |
| 别名 | |
| 荞麦、甜荞、乌麦、三角麦 | |
| 原产地 | |
| 青藏高原东部至中国西南部地区 | |
| 主要分布 | |
| 中国北方和西南、俄罗斯、乌克兰、法国、加拿大、日本、波兰 | |
荞麦（学名：Fagopyrum esculentum），又称甜荞、乌麦，是蓼科荞麦属的一年生草本植物。值得注意的是，荞麦虽然在名称上带有"麦"字，但并非禾本科谷类作物，而是一种蓼科的假谷物（Pseudocereal），其食用部分为瘦果而非颖果。
植物学史
荞麦的野生祖先是Fagopyrum esculentum subsp. ancestrale，分布于中国西南部至青藏高原东缘地区。考古证据表明，荞麦在中国西南地区的驯化大约始于公元前6000年至公元前5000年。云南和四川的考古遗存中发现有荞麦的花粉和遗存。荞麦经丝绸之路向西传入中亚和欧洲，约在13至14世纪在欧洲广泛栽培。荞麦在日本称为"そば"（蕎麦），是日本饮食文化的重要组成部分。
形态特征
荞麦为一年生草本植物，株高通常为30至100厘米。
根：直根系，主根入土深度约30至50厘米，侧根较少，根系较浅。
茎：直立中空，圆柱形，表面光滑，多分枝，茎色通常为绿色，有时带红色斑点。节间膨大明显。
叶：互生，叶柄长。叶片心形、卵状三角形或箭形，全缘，长2至10厘米，宽2至8厘米。叶色绿色，叶背叶脉被细毛。托叶鞘状（膜质鞘，为蓼科特征），围绕茎节。
花：复总状花序，顶生或腋生。花小，白色或淡粉色，具香气。花被片5片，花瓣状，宿存。雄蕊8枚，排成两轮（外轮5枚，内轮3枚），花药粉红色。雌蕊1枚，花柱3个，柱头头状。荞麦为异花授粉植物，依靠昆虫传粉（主要是蜜蜂），自交不亲和。
果实：瘦果（俗称荞麦粒），三棱形，长4至7毫米，具三锐棱，顶端渐尖。果皮坚硬，深褐色至黑色。种子富含胚乳，千粒重约15至35克。
近种区别
荞麦属包含约15个种。苦荞麦（Fagopyrum tataricum）是常见的近缘栽培种，区别在于苦荞花为黄绿色，果实棱不明显，果皮较薄，味苦。野生荞麦（Fagopyrum leptopodum）花被片较小。甜荞（F. esculentum）自交不亲和，苦荞（F. tataricum）为自花授粉。
主要种类
荞麦属主要栽培种有：
- 甜荞（Fagopyrum esculentum）——花白色至粉红色，甜味，栽培最广
- 苦荞麦（Fagopyrum tataricum）——花黄绿色，味苦，芦丁含量高，适合高海拔地区
- 翅荞（Fagopyrum emarginatum）——果棱具翅，偶有栽培
生长环境
荞麦喜凉爽湿润气候，不耐高温和霜冻。种子发芽最低温度为5至6℃，最适温度为18至25℃。全生育期很短（60至90天），适合作为复种填料作物。荞麦不耐高温，32℃以上高温会严重影响开花结实。对土壤要求不严，以排水良好的沙质壤土为佳，不耐黏重和积水。适宜pH值为5.0至7.0。
分布范围
荞麦广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的温带和高海拔地区。主要生产国为俄罗斯、中国、乌克兰、法国、波兰、美国、加拿大、日本、巴西等。中国荞麦主产区分布在内蒙古、山西、陕西、甘肃、四川、云南、贵州等省份，苦荞主要分布在西南高海拔地区。
繁殖方法
荞麦采用种子繁殖，直播为主。播种期一般在夏末或初春（双季地区）。播种方式以撒播或条播为主，行距30至45厘米，播种深度2至3厘米，播种量每亩2至4千克。荞麦生长期短，管理粗放，但需在开花期保证有足够的传粉昆虫。荞麦忌连作，最好与禾谷类作物轮作。
主要价值
食用价值：荞麦籽粒磨粉可制作面食（荞麦面条、荞麦糕等），是日本荞麦面（そば）和欧洲布列塔尼荞麦薄饼的原料。荞麦蛋白质含量高（10至13%），富含赖氨酸，含芦丁（维生素P）和槲皮素等黄酮类化合物，具有降血压、降血脂等保健功能。苦荞中芦丁含量更高，常制茶饮用。
经济价值：荞麦秸秆和麸皮可作饲料。荞麦花为优良蜜源植物，荞麦蜜色泽深、风味独特。荞麦籽壳可作枕芯填充材料。
文化价值：荞麦在日本饮食文化中具有重要地位，除夕吃荞麦面是日本传统习俗。中国西南地区（如凉山彝族、云南藏族）将荞麦视为传统主食。在欧洲，法国布列塔尼的荞麦薄饼（Galette）已有数百年历史。
参考文献
- 林汝法主编. 《中国荞麦》. 中国农业出版社. 1994.
- Ohnishi, O. "Search for the wild ancestor of buckwheat. I. Description of new Fagopyrum species." Fagopyrum 18 (2001): 5-10.
- Bonafaccia, G., et al. "Trace elements in flour and bran from common and tartary buckwheat." Food Chemistry 83.1 (2003): 1-5.
- 赵钢. 《中国苦荞》. 中国农业出版社. 2008.
- Kreft, I., et al. "Buckwheat." In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. 2nd ed. Academic Press. 2003.