莲藕

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	山龙眼目 Proteales
科	莲科 Nelumbonaceae
属	莲属 Nelumbo
种	莲 Nelumbo nucifera
学名
Nelumbo nucifera Gaertn.
别名
藕、荷花、芙蓉、芙蕖、水芙蓉
原产地
中国、亚洲热带
主要分布
亚洲、澳洲、北美广泛栽培，中国南北各地

莲（学名：Nelumbo nucifera Gaertn.）是莲科莲属的多年生水生草本植物。其根状茎（莲藕）是一种重要的水生蔬菜。莲在中国已有数千年的栽培历史，具有极高的食用、观赏、药用和文化价值。莲藕脆嫩多汁，可生食、熟食和加工，是中国百姓餐桌上的常见蔬菜。

植物学史

莲是地球上最古老的被子植物之一。化石研究表明，莲属植物在距今约1.36亿年的白垩纪早期就已存在。莲祖先的化石曾在北美北极地区和欧洲的白垩纪地层中发现，说明莲曾是泛北极植物区系的重要成员。后来冰川期的严寒迫使莲退出欧洲和北美高纬度地区，只在亚洲、澳洲和北美东部温暖地带得以保存。

莲是亚洲最早被驯化的水生作物之一。考古学家在浙江余姚河姆渡文化遗址（距今约7000年）中发现了莲的花粉化石。河南仰韶文化遗址（距今约5000年）中也出土了莲子的遗存。这表明长江流域和黄河流域的先民很早便已认识并利用莲。

中国最早的文字记载见于《诗经》："山有扶苏，隰有荷华。"战国时期屈原的《离骚》中有"制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳"的名句。公元1世纪，北魏贾思勰《齐民要术》已经详细记载了莲藕的种植技术。唐代以后，莲藕栽培技术日臻完善，品种不断丰富。

莲在佛教中具有崇高地位，被视为清净神圣之花（"出淤泥而不染"），是佛教艺术中最重要的植物意象之一。莲子（如著名的古莲子）具有惊人的生命力，20世纪在中国辽宁普兰店发掘出的千年古莲子经培育后仍能发芽开花。

形态特征

莲为多年生水生草本植物。地下茎（根状茎）称为"藕"，肥厚多节，横生于水底淤泥中。藕节间长圆形，粗3—10厘米，外皮黄褐色，内白色或黄白色，多孔道（通气组织），折断有长丝相连（莲藕丝）。藕节处生有不定根和芽（冬眠芽即"藕芽"）。

叶（荷叶）圆盾形，直径20—90厘米，全缘或波状，叶面深绿色，有白粉，叶背淡绿色。叶脉放射状。叶柄圆柱形，长1—2米，粗1—2厘米，表面密生倒刺。莲叶有"荷叶效应"（Lotus effect）——超疏水表面使水滴在叶面上形成圆珠状滚动，带走灰尘，叶面自洁。

花（荷花）单生于花梗顶端，直径10—25厘米，极芳香。花梗粗长，高出水面。花萼片4—5枚，绿色，早落。花瓣约20—100片（因品种而异，重瓣品种可达数百片），倒卵形，颜色有白色、粉红色、红色、黄色、紫色等多种。雄蕊多数，花药黄色。雌蕊离生，多数嵌生于倒圆锥形的花托（莲蓬）内。

果实为坚果状，椭圆形或近球形，长约1.5—2厘米，宽1—1.5厘米，嵌入莲蓬内。每枚莲子含种子1粒。种皮厚而坚硬，可长期（上千年）保持发芽能力。胚乳缺，子叶肥大（是食用莲子的主要部分），中央有绿色的胚芽（莲心）。

休眠芽称为"顶芽"或"藕尖"，位于藕节顶端，可萌发为新的植株。

近种区别

莲与睡莲（Nymphaea属）最易混淆，二者区别显著：莲属于莲科，而睡莲属于睡莲科。莲叶出水挺立，叶盾形全缘；睡莲叶漂浮水面，叶有深裂。莲花高出水面开放；睡莲花漂浮或略高出水面。莲蓬（花托）倒圆锥形；睡莲花托不明显。莲的地下茎为藕（长而多节）；睡莲的地下茎为块状或短根状茎。莲的种子（莲子）为坚果可长年保存；睡莲种子在水下成熟。

主要种类

莲品种资源丰富，中国栽培品种超过300个，主要分为三个类群：

1. 藕莲（菜用莲）：以生产肥大的藕茎为主。地下茎粗壮，分枝较少，肉质脆嫩。代表品种有"鄂莲一号"到"鄂莲六号"系列、"武植二号""苏州花藕""美人红"等。主产区在湖北、江苏、浙江等地。 2. 花莲（观赏莲）：以观赏花卉为主。花大色艳，花型多样（单瓣、半重瓣、重瓣、千瓣），但地下茎（藕）细小，食用价值有限。代表品种有"西湖红莲""大洒锦""重台莲""千瓣莲"等。 3. 子莲（莲子用莲）：以采收莲子和莲蓬为主。花量大，莲蓬大而结实，莲子饱满。地下茎较小，品质一般。代表品种有"湘莲""建莲""宣莲""太空莲"系列等。 4. 兼用品种：藕、花、子三者兼用，综合效益好。

按栽培方式分类：塘藕（水深池塘种植）、田藕（水田种植）。按成熟期分类：早熟藕、中熟藕和晚熟藕。

生长环境

莲为喜温水生植物，生长最适温度20—30℃。春季气温稳定在15℃以上时藕芽开始萌动，20℃以上开始长叶；夏季气温25—35℃时生长繁茂，开花结实旺盛；秋季气温降至15℃以下时地上部分枯萎，地下藕茎进入休眠。

莲性喜阳光，属长日照植物，不耐荫蔽。充足的阳光是莲正常生长发育的重要条件，每天需6小时以上直射光照。光照不足时叶片瘦弱，藕茎细小。

莲对水深适应性较强，但以水深30—80厘米（浅水藕）为宜。水深超过1.2米不利于荷叶出水，影响生长和产量。栽培田水深应以"浅—深—浅"为原则（前期浅水增温、中期深水防暑、后期浅水促成熟）。

莲对土壤要求较高，以富含有机质的黏质壤土或湖泥为最佳，pH值6.0—7.5。土壤过于沙质则藕茎生长不良。莲对氮磷钾的需求较大，特别是钾肥对藕茎膨大至关重要。

分布范围

莲原产于中国和亚洲热带地区。目前全球温带和热带地区广泛引种栽培，以亚洲为主。中国、印度、日本、韩国、泰国、越南、印尼等均有大规模栽培。北美东部（美国东部至加勒比海地区）也有部分种群。

莲在中国南北各地均有分布。主要藕莲产区为长江中下游和珠江三角洲的湖荡水网地区：湖北（武汉、咸宁、仙桃）、江苏（苏州、宝应、扬州）、浙江（杭州湾地区）、安徽（芜湖、宣城）、江西（鄱阳湖周边）、湖南（洞庭湖区）、广东（珠江三角洲）等。中国莲藕种植面积约900万—1200万亩，年产量约1200万—1600万吨，居世界首位。

繁殖方法

莲藕主要采用无性繁殖（种藕繁殖），亦可用莲子繁殖（主要用于育种）。

种藕繁殖：选择品种纯正、色泽新鲜、藕形完整、无损伤和腐烂、具有2—3个完整藕节的种藕。种藕要求顶芽（藕尖）完整无损。春季气温稳定在15℃时栽植（南方3—4月、北方4—5月）。栽植密度依品种和土壤肥力而定，一般行距2—3米、穴距1—2米，每亩用种藕200—400千克。栽植深度10—15厘米，顶芽朝下斜插入泥中。

田间管理：栽种后保持浅水层（5—10厘米），随植株生长逐渐加深至30—50厘米。生长期追肥2—3次，以腐熟的有机肥和磷钾肥为主。及时除草，防止杂草与莲藕竞争养分和空间。立叶后出现浮叶时摘除浮叶。操作时注意保护藕茎。

病虫害防治：主要病害有莲藕腐败病、叶斑病和枯萎病；主要虫害有莲潜叶摇蚊、莲蚜、斜纹夜蛾、福寿螺（南方严重）等。

主要价值

食用价值：莲藕是莲最重要的食用器官。藕肉质脆嫩，水分充足，味甘甜，可生食、凉拌、炒食、炖汤、蒸煮和加工。中国各地藕菜品种丰富：排骨莲藕汤（湖北名菜）、糖醋藕片、炒藕丝、糯米藕（塞糯米蒸制）、藕夹（藕片夹肉馅后油炸）、藕粉（藕淀粉制品）等。莲藕生食清香爽脆，熟食软糯甘甜。

莲子（种子）也是传统滋补食品，可做莲子羹、莲子粥、八宝饭，也可制作甜品和糕点。莲心（莲子胚芽）味苦，可泡茶清热。荷叶可包裹食物蒸制（如荷叶蒸肉、荷叶饭），增添清香。

营养保健价值：鲜藕每100克含水分约80克、蛋白质约2克、碳水化合物约15克、维生素C约40毫克、膳食纤维约2.5克、钙约40毫克、磷约70毫克、铁约1毫克。中医认为莲藕性寒味甘，生藕能清热除烦、凉血散瘀；熟藕则性温，能健脾开胃、补血止泻。莲藕中的鞣质具有收敛止泻作用。

莲子富含蛋白质（约17—19%）、淀粉（约50—60%）、钙（为莲藕的7—10倍）和磷。中医认为莲子性平味甘涩，有养心安神、补脾益肾的功效。莲心含莲心碱，有降血压和强心作用。

文化价值：莲在中国文化中具有极高的象征意义。"出淤泥而不染"（周敦颐《爱莲说》）象征着高洁品格。莲花是佛教圣花，佛教寺庙多植莲池。莲（荷）与"河（和）""合"谐音，是和平、和谐的象征。莲在传统绘画、陶瓷、织绣、建筑装饰中广泛应用。

经济价值：中国莲藕产业规模巨大，湖北、江苏等主产区莲藕亩产值常在3000—7000元。除鲜销外，莲藕加工产业（藕片、藕粉、藕带、盐渍藕、速冻藕等）也有很大市场，莲藕和莲子是中国重要的出口农产品。

生态价值：莲对水体有净化作用，可吸收水中氮、磷等营养物质。莲藕栽培也为水禽和鱼类提供栖息环境。荷塘构成的人工湿地生态系统具有调节气候、保护生物多样性的功能。

参考文献

1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第27卷）. 北京: 科学出版社, 1979. 2. 李时珍. 本草纲目（校点本）. 北京: 人民卫生出版社, 2005. 3. 叶静渊等. 中国水生蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2009. 4. 柯卫东等. 莲藕种质资源与栽培技术. 北京: 中国农业出版社, 2012. 5. 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2011. 6. 张德纯. 蔬菜史话. 北京: 中国农业出版社, 2013. 7. Shen-Miller, J., et al. "Long-living lotus: germination and soil γ-irradiation of centuries-old fruits." American Journal of Botany, 2002.