菠萝
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 单子叶植物纲 Liliopsida |
| 目 | 禾本目 Poales |
| 科 | 凤梨科 Bromeliaceae |
| 属 | 凤梨属 Ananas |
| 种 | 菠萝 |
| 学名 | |
| Ananas comosus (L.) Merr. | |
| 别名 | |
| 凤梨、番梨、黄梨、王梨（台湾）、旺梨（闽南语） | |
| 原产地 | |
| 南美洲（巴西、巴拉圭、阿根廷北部） | |
| 主要分布 | |
| 哥斯达黎加、菲律宾、巴西、泰国、印度尼西亚、印度、尼日利亚、中国、墨西哥、越南 | |
菠萝
菠萝（学名：Ananas comosus），亦常称凤梨，是凤梨科凤梨属的一种多年生草本植物，是最重要和最具代表性的热带水果之一。菠萝原产于南美洲，由哥伦布及其后的欧洲探险家传入世界其他热带地区。菠萝以其独特的复果形态、酸甜的风味和浓郁的香气著称，是国际贸易中广泛流通的热带水果。
形态特征
菠萝是多年生陆生草本植物，株高0.5-1.5米。茎短粗，直立，螺旋状密生叶片，自叶丛中央抽生花序。
叶为基生莲座状排列，剑形，长50-150厘米，宽3-7厘米。叶尖急尖，叶缘具向上的钩刺（无刺品种亦存在）。叶片革质，坚韧，表面深绿色有光泽，背面淡绿色，叶脉不明显，叶背常具白粉。叶片着生于茎上呈螺旋排列，形成紧密的莲座状叶丛。叶的功能包括光合作用、水分储存（旱生结构）以及支持果实。
花序为顶生的球果状穗状花序，自叶丛中央抽出，花梗粗壮，表面密被茸毛。花序由上百朵紫红色或红色小花密生而成，每朵小花呈螺旋排列。花为两性，萼片3枚，花瓣3枚，紫红色。花序顶部有一丛绿色或红色的叶状苞片（冠芽）。
果实在植物学上属于复果（聚花果），由整个花序上的多朵小花连同花序轴、苞片融合肉质发育而成。果实呈圆柱形、卵形或圆锥形，长15-30厘米，直径10-20厘米，单果重1-3公斤（大型品种可达5公斤以上）。果皮表面由密集排列的六角形小果瘤组成，每个小果瘤对应一朵小花发育形成的一个"果眼"（子房和苞片融合增大的部分）。果皮成熟时呈黄色、橙黄色或淡红色。果肉（花序轴和花器官的膨大部分）金黄色至淡黄色，肉质多汁，纤维状，内部有明显的中轴组织。风味酸甜可口，具有浓郁的菠萝芳香。顶部冠芽（由花序顶端的叶状苞片发育而成）可用于无性繁殖。
栽培历史与传播
菠萝原产于南美洲的巴西和巴拉圭地区，以及阿根廷北部。早在欧洲人到达之前，南美洲的土著居民（如瓜拉尼人、图皮人等）就已驯化和广泛种植菠萝。1493年，哥伦布在第二次航行中于瓜德罗普岛首次发现菠萝，并将其带回欧洲。菠萝在欧洲极其珍贵，成为财富和地位的象征——在18世纪的欧洲，拥有一个温室培育的菠萝是贵族身份的体现。
从16世纪开始，菠萝随葡萄牙和西班牙的殖民活动传播到非洲、亚洲（印度、菲律宾）和大洋洲。1605年左右传入中国，最初在广东、福建等地种植，被称为"菠萝"或"凤梨"（福建方言中称"旺梨"）。在夏威夷群岛，菠萝的现代商业化种植始于19世纪末，詹姆斯·多尔（James Dole）于1901年在夏威夷建立了大型菠萝种植园，使菠萝罐头产业成为夏威夷的经济支柱。
分布与生境
菠萝是典型的热带水果，原产南美洲热带地区。如今在全球南北纬25°之间的热带和亚热带地区广泛种植，在海拔800米以下的低海拔地区生长最佳。
菠萝是CAM植物（景天酸代谢植物），具有独特的光合作用途径。叶片气孔在夜间开放吸收二氧化碳，固定为苹果酸储存在液泡中，白天气孔关闭，利用储存的二氧化碳进行光合作用。这一机制使菠萝具有极强的耐旱能力，能够在干旱环境中高效利用水分。菠萝最适生长温度为25-32℃，低于15℃生长缓慢，低于0℃受冻死亡。年降雨量1000-1500毫米为宜。喜充足的光照，这有利于果实糖分积累和色泽发育。对土壤适应性强，以酸性至微酸性（pH 4.5-6.5）、排水良好的砂质壤土为佳，但根浅怕积水，忌粘重土壤和盐碱土。
品种分类
菠萝的栽培品种众多，最重要的分类方法是按叶片边缘特征和果实性状分类：
卡因类（Cayenne group）：以'Smooth Cayenne'为代表，叶片无刺或仅叶尖有少量刺。果实大型，果肉淡黄色，纤维少，酸甜适中，是国际贸易中最主要的品种，常用于罐头加工和鲜食。夏威夷种植的品种多属此类。
皇后类（Queen group）：以'Queen'为代表，叶片具明显的刺。果实较小（0.5-1公斤），果肉金黄色至深黄色，质地致密，纤维少，含糖量高，特别甜脆。代表品种有菲律宾的'Formosa'、台湾的'台农17号金钻凤梨'等。台湾的'金钻凤梨'（台农17号）是目前中国市场上最受欢迎的鲜食品种之一，以其高甜度（一般可达16-20°Brix）、低酸度和细腻口感闻名。
西班牙类（Spanish group）：叶片有刺，果实中等大小，果肉淡黄色至白色，纤维较粗。代表品种有'Red Spanish'，耐贮运性好，主要用于罐头加工。
阿巴卡希类（Abacaxi group）：又称'Perolera'，果实大，果肉白色或淡黄色，极芳香，常用于鲜食。但耐贮运性差，较少用于国际贸易。
此外，还有亚洲特有的'巴厘'品种（主要在中国海南种植）和近年培育的观赏兼食用小果型品种。
栽培与采收
菠萝主要采用无性繁殖，常用的繁殖材料包括：冠芽（果实顶部的叶簇）、裔芽（果实基部的腋芽）、吸芽（茎基部的侧芽）和块茎芽（地下茎的芽）。其中吸芽和冠芽是最常用的种苗材料。菠萝也可以用组织培养进行快速繁殖。
种植后15-24个月首次开花结果。菠萝的自然花期在2-4月，但商业生产中常用乙烯利或电石（乙炔）进行催花处理，可使产期提前并集中。从催花到果实成熟约需5-7个月（高温季节短，低温季节长）。一株菠萝只结一个果实，收获后植株基部会再生出吸芽，用于下一轮生产（宿根栽培）。
采收标准根据果皮的转色程度判断。青熟期采收（果皮底部开始转黄）适合远途运输和加工；半黄期采收适销本岛近途市场；全黄采收适合现场鲜食。菠萝采后不耐贮藏，在室温下可存放3-7天，在7-10℃冷藏条件下可保存2-4周。低于7℃易发生冷害（果心变褐、果肉水渍状）。
经济价值
全球菠萝年产量超过2800万吨。哥斯达黎加是全球最大的菠萝出口国，其生产的'黄金菠萝'（MD-2品种）在全球市场上占据主导地位。其他主要生产国包括菲律宾、巴西、泰国、印度尼西亚和印度。中国是全球主要的菠萝生产国之一，年产量约200万吨，主产区为海南、广东、广西和云南等省。
台湾的菠萝产业特色鲜明，以鲜食品质卓越著称。'台农17号'（金钻凤梨）、'台农20号'（牛奶凤梨）等品种在鲜食市场中深受欢迎。台湾菠萝年产值数十亿新台币。
营养与健康
菠萝富含维生素C（每100克含约47.8毫克）、锰（每100克含约0.9毫克）、维生素B1、膳食纤维。菠萝含有独特的蛋白水解酶——菠萝蛋白酶（bromelain），该酶能分解蛋白质，有助于消化，也是天然嫩肉剂的主要成分。菠萝蛋白酶具有抗炎、免疫调节、抗血栓和促进伤口愈合等药理活性。但需注意，新鲜菠萝中菠萝蛋白酶含量高，直接食用大量未成熟菠萝可能刺激口腔黏膜和舌头，引起刺痛感。用盐水浸泡后可降低菠萝蛋白酶的活性，减轻刺激。
参考文献
- 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第13卷第3分册）. 北京: 科学出版社, 1997.
- Bartholomew, D. P., Paull, R. E. & Rohrbach, K. G. (eds.) The Pineapple: Botany, Production and Uses. Wallingford: CABI, 2003.
- Collins, J. L. The Pineapple: Botany, Cultivation and Utilization. London: Leonard Hill, 1960.
- 陈振德, 赵贵山. 菠萝优质丰产栽培技术. 北京: 中国农业出版社, 2005.
- De Candolle, A. Origin of Cultivated Plants. London: Kegan Paul, 1886.
- Morton, J. F. Fruits of Warm Climates. Miami: Julia F. Morton, 1987.
- 台湾农业试验所. 台湾凤梨品种改良与栽培技术. 台中: 农业试验所, 2015.