菱角

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	桃金娘目 Myrtales
科	菱科 Trapaceae
属	菱属 Trapa
种	欧菱 Trapa natans
学名
Trapa natans L.
别名
菱角、水菱、乌菱、风菱、菱实
原产地
欧亚大陆
主要分布
欧洲、亚洲温带和亚热带水域；中国长江流域及以南

菱角（学名：Trapa natans L.）是菱科菱属的一年生水生草本植物，因其坚果状的果实形似牛角而得名。菱角是中国及东亚地区传统的季节性水生蔬菜和零食，果实富含淀粉，被誉为"水中落花生"。

植物学史

菱角是一种古老的栽培植物，其利用历史可以追溯到新石器时代。考古学家在浙江余姚河姆渡遗址（距今约7000年）中发现了菱角的炭化遗存，这是中国乃至世界上已知最早的菱角实物证据。此外，在上海崧泽遗址（距今约5500年）和江苏吴江梅堰遗址（距今约5000年）中也出土了菱角的遗存。这些发现表明，早在新石器时代，中国先民就已经采食野生菱角。

中国古代文献中对菱角的记载非常丰富。《周礼·天官》中记载："菱，物之甘者。"说明菱角在周代已被列为宫廷珍品。《诗经》中有"采采菆芡"之句，"菆"即指菱角。北魏贾思勰《齐民要术》详细记载了菱角的种植技术，包括种子的选择、播种方法和田间管理。唐代时菱角的栽培技术已经十分完善。

宋代大文豪苏东坡在《望江南》中写道："西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。"江南水乡菱角飘香的画面跃然纸上。菱角也是中国传统中秋节的重要时令食品，常与莲藕、芡实并称为"中秋三宝"。

在欧洲，菱角（水栗）也有悠久的利用历史。古罗马的普林尼在《自然史》中描述过这种植物的特征。瑞典植物学家林奈于1753年将其命名为 Trapa natans L.。19世纪以前，菱角广泛分布于欧洲淡水湖泊中，但后来因水体污染和生境丧失而大量减少，如今在许多欧洲国家已成为珍稀濒危物种。北美则在20世纪末发现了菱角的入侵问题。

形态特征

菱角为一年生浮叶水生草本植物。茎细长，不分枝，长0.5—4米，完全沉没水中，匍匐或直立延伸于水中。茎上有节，节上产生两种根：一种为吸收根（纤维状根），深入泥中吸收养分；另一种为叶状根（同化根），羽状分裂，不具吸收功能，而是进行光合作用和辅助吸收养分的功能。

叶分为两种形态（异形叶性）：沉水叶和浮水叶。沉水叶对生，细小，羽状细裂，线形，长0.5—2厘米。浮水叶聚集于茎顶端，呈莲座状排列；叶形因菱角种类而有不同，多为菱形、三角状菱形或近心形，长2—6厘米，宽2—8厘米，上表面深绿色有光泽，下表面被柔毛（无柄菱角的浮水叶较无毛）。叶柄中部膨大形成纺锤形的气囊（浮囊），这是菱角最重要的鉴别特征之一——浮囊使叶片漂浮在水面。

花单生于叶腋，两性，白色或淡粉红色，直径约1厘米，具短梗。花萼4裂；花瓣4枚；雄蕊4枚；子房半下位，2室。花于清晨开放，午后闭合（"昼开夜合"）。

果实（菱角）为坚果状，三角形或近菱形，两侧具2个刺状角（少数种类具4角），角的末端尖锐。果实长2—5厘米（不包括角），宽2—6厘米。果实顶部短喙。果皮厚而坚硬，幼嫩时绿色，逐渐变为暗褐色至黑色。果肉白色，含大量淀粉。

种子1枚，占据果腔大部分，肉质（子叶肥厚），含大量淀粉。菱角的"角"实际上是花萼的变态附属物（宿存萼片）。

根系分为两种类型：纤维状吸收根扎入底泥；叶状根（同化根）在水体中吸收溶解的养分。

近种区别

菱属在全球约有15—20个种。与菱角（欧菱 Trapa natans）形态相似的常见种包括：

1. 四角菱（Trapa quadrispinosa）：果实具4个角，产于东亚和东南亚。 2. 二角菱（Trapa incisa）：果实较小，具2个短角，叶片较大。中国及东南亚广泛分布。 3. 无角菱（Trapa acornis）：果实退化无角或仅有雏形突起，果形圆润，又称"和尚菱"或"圆角菱"。"南湖菱"是著名的无角菱品种。

菱角与同属其他种类的最显著区别在于果实角的数目和形态。分子系统学和杂交实验表明，菱属各分类单位之间的界定有交叉，物种划分存在不同意见，有些学者倾向于将所有种类的菱作为一个复合体处理。

主要种类

菱角的品种根据果实的形态特征（角数、大小、颜色）和栽培特性分类：

按角数分类： 1. 两角菱：最常见，果实两侧各有一个角，角平伸或下弯。代表品种有"白湖菱""红菱"等。 2. 四角菱：果实上下左右四角各有一棱刺。代表品种有"四角菱""乌菱"等。野生菱角多为四角类型。 3. 无角菱：果实无角或仅有很小的角状突起，果形圆润。著名的"南湖菱"产于浙江嘉兴南湖，是中国地理标志农产品，口感细腻，适合生食。

按种皮颜色分类：青菱（青绿色）、红菱（红褐色）、乌菱（紫黑色）。按栽培方式：野生菱、人工栽培菱。按口味：嫩菱（生食脆甜）和老菱（熟食粉糯）。

生长环境

菱角为喜温暖的水生植物。种子萌发最适温度20—25℃，最低15℃。营养生长期最适温25—30℃，开花结果期最适温度25—30℃。水温降至15℃以下时生长停滞，10℃以下叶片枯萎。

菱角在水面上生长的浮水叶片喜强光，每天需要6—8小时直射光照。光照不足时浮水叶生长不良，果实发育受抑制。

菱角适宜在静水或缓流的水体中生长，水深以0.3—2米为宜，最佳水深0.5—1.2米。水流过急影响根和浮叶的稳定。水深超过2米时茎无法支撑叶片浮出水面。

菱角对水质要求较高，喜清洁、微酸性至中性的水体，pH值6.0—7.5。富营养化严重的水体不利于菱角生长。底泥以富含腐殖质的黏质或粉砂质为佳。

分布范围

菱角原产于欧亚大陆的温带和亚热带地区，分布范围极广。在欧亚大陆从欧洲中部和南部、地中海沿岸到中亚、南亚、东南亚和东亚均有分布。欧洲的菱角种群已大量衰退，被列入多个欧洲国家的红色名录。

菱角天然分布最集中的区域是东亚（中国、日本、韩国、越南）和南亚（印度、孟加拉国）。中国是菱角的原产地之一和主要栽培区，北至河北、南至广东、东至沿海、西至云南和四川均有栽培。长江中下游地区、珠江三角洲和江南水网地带是菱角的主要产区。浙江嘉兴、江苏苏州和太湖流域、湖北洪湖等地的菱角最为著名。

菱角在20世纪90年代被引入北美东北部水域（纽约州、马萨诸塞州、佛蒙特州等），因其繁殖能力强、覆盖水面，在美国被列为入侵物种进行清除。

繁殖方法

菱角采用种子繁殖。生产上以无性繁殖（老菱留种）为主。

种菱选择：在采收季节选择充分成熟、果型周正、无病虫害的大粒果实留种。种菱选择后应置于阴凉湿润处保存，也可在水中贮放越冬。越冬期间保持水温5—10℃。

播种：南方3—4月（水温达15℃以上时）播种，北方4—5月播种。播种方式可撒播或穴播。营养角（每颗菱角）可播种1—2粒。撒播每亩用种量约25—40千克。播种深度以菱角半没入底泥为度。

水层管理：播种后保持浅水位（20—30厘米），有利于增温发芽。苗期逐步加深水位，以利茎叶伸展。生长期维持水深50—100厘米。秋季采收前降低水位。

施肥：以基肥为主，每亩施腐熟有机肥1000—2000千克，配合磷钾肥。菱角吸收水体养分，追肥可用复合肥溶水后泼施。

病虫害防治：主要病害有菱角叶腐病、褐斑病；主要虫害有菱叶甲（菱萤叶甲）、菱角蚜虫、福寿螺等。需注意农药残留控制。

主要价值

食用价值：菱角的可食部分为子叶（果肉），富含淀粉。嫩菱（初秋采收）果肉脆嫩甘甜，适合生食，有"水中荸荠"之称。老菱（深秋采收）果肉粉糯，适合蒸煮后食用。菱角的吃法多样：生食、水煮、蒸食、炖汤，或加工成菱角粉（可作为勾芡和糕点原料）。江南特色小吃中有"糖水菱角""酥菱角""菱角焖排骨"等名品。

营养保健价值：菱角每100克果肉含水分约70—80克、蛋白质约4—5克、碳水化合物约15—24克（主要为淀粉）、膳食纤维约1—2克、维生素C约10—20毫克、钙约30—50毫克、磷约90—130毫克、铁约0.6毫克。菱角中不溶性膳食纤维含量较高。

中医认为菱角性平味甘涩，生食可清暑解热、除烦止渴，熟食能益气健脾。《本草纲目》记载菱角"解暑及伤寒积热，止消渴"。《食疗本草》将其列为补气食品。现代研究表明菱角含有丰富的酚类化合物和抗氧化物质。

经济价值：菱角在江南水乡具有悠久的栽培传统，是中国水生蔬菜产业的重要组成部分。浙江嘉兴南湖菱、苏州水红菱等地理标志产品具有较高的品牌价值。菱角粉（菱粉）是传统食品原料。

生态价值：菱角浮水叶片覆盖水面，夏季可降低水温、抑制藻类过度生长。菱角的同化根可吸收水体中的氮磷等营养盐，对富营养化水体有一定净化作用。菱角塘为鱼类、两栖类和昆虫提供了栖息环境。

文化价值：菱角在中国传统文化中常与莲藕、芡实一起被视为水乡风物。采摘菱角的"采菱"劳动场景在古诗词中多有吟咏，形成了一种江南水乡特有的田园诗意。

参考文献

1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第53卷第2分册）. 北京: 科学出版社, 2000. 2. 李时珍. 本草纲目（校点本）. 北京: 人民卫生出版社, 2005. 3. 叶静渊等. 中国水生蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2009. 4. 赵有为等. 水生蔬菜栽培技术. 北京: 中国农业出版社, 2002. 5. Arrigoni, P.V. & Ferretti, G. "Trapa natans L. in Eurasia." Webbia, 2003. 6. 张德纯. 蔬菜史话. 北京: 中国农业出版社, 2013. 7. 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2011.