萝卜
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 十字花目 Brassicales |
| 科 | 十字花科 Brassicaceae |
| 属 | 萝卜属 Raphanus |
| 种 | 萝卜 Raphanus sativus |
| 学名 | |
| Raphanus sativus L. | |
| 别名 | |
| 莱菔、芦菔、萝白、菜头 | |
| 原产地 | |
| 东亚至地中海区域 | |
| 主要分布 | |
| 中国、日本、韩国、越南、印度、美国、欧洲各国等温带及亚热带地区 | |
萝卜（学名：Raphanus sativus）是十字花科萝卜属一年生或二年生草本植物，以肥大的肉质根为食用器官，是世界各地广泛栽培的根菜类蔬菜之一。萝卜在中国有着悠久的栽培历史，是百姓餐桌上最常见的蔬菜之一。
形态特征
萝卜为一年生或二年生草本。营养生长期形成短缩茎和肥大的肉质直根。根系由主根发育而成，肉质根的形态因品种而异，有长圆柱形、短圆柱形、圆锥形、扁圆形或近球形等。外皮颜色多样——白皮、红皮、绿皮、紫皮或多种颜色交融；肉质有白色、红色、绿色、紫色等。叶片为基生叶，丛生于短缩茎上，羽状深裂或浅裂，叶片粗糙，绿色至深绿色。叶柄长。第二年春季抽薹，茎高可达1–1.5米。花为总状花序，花瓣4枚，白色至淡紫色，具紫色脉纹，十字形排列。果实为短角果，不开裂（或于成熟后期开裂），含3–10粒种子。种子卵形，红褐色至黄褐色。
品种分类
萝卜品种极为丰富，可根据栽培季节和肉质根形态进行分类：
按栽培季节分类：
- 秋萝卜：秋季播种，冬前收获，肉质根最大，耐贮藏，代表品种如心里美、潍县青、大白萝卜。
- 春萝卜：早春播种，春季收获，生长期短，肉质根较小，如春白玉、春萝卜。
- 夏秋萝卜：夏季播种，秋季收获，耐热性较强。
- 四季萝卜：生长期极短（30–40天），肉质根小，如樱桃萝卜、小五缨萝卜。
按肉质根形态分类：
- 长白萝卜：根细长，白色，如浙大长、石家庄白萝卜。
- 圆萝卜：根近圆形或扁圆形，如扬花萝卜、满堂红。
- 青皮萝卜：外皮绿色，肉质翠绿或紫红，如心里美萝卜、潍县青。
- 红皮萝卜：外皮红色，肉质白色，如红萝卜。
栽培技术
萝卜为半耐寒性蔬菜，种子发芽适温20–25℃，生长适温15–20℃。肉质根膨大期适温13–18℃，高于25℃或低于6℃不利于根膨大。喜充足光照和均衡水分，肉质根形成期需要充足水分，但水分过多易导致裂根和软腐病。肉质根发育对土壤条件有较高要求——以土层深厚、疏松、排水良好的砂壤土为佳，土壤pH 5.5–7.0。土壤板结、石块多易导致根系分叉畸形。主要病虫害有黑腐病、霜霉病、病毒病、蚜虫、黄曲条跳甲、菜青虫和萝卜蝇幼虫。
营养与药用
萝卜含水分约90–95%，热量低。富含维生素C、维生素B6、钾、钙和膳食纤维。萝卜特有的辛辣味来源于芥子油苷（主要是4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷）及其分解产物异硫氰酸酯，具有抗氧化、抗菌和促进消化的作用。中医认为萝卜性凉、味辛甘，具消食化痰、下气宽中之功效，对消化不良、腹胀咳嗽等症状有缓解作用。萝卜叶中胡萝卜素、维生素C和钙含量更高，同样可食用。萝卜可生食（凉拌）、腌渍（萝卜干、酱萝卜）、泡菜、煮汤、炒食、炖肉。日式关东煮中的大根（daikon）即为大萝卜。
历史与栽培起源
萝卜的祖先种——野生萝卜（Raphanus raphanistrum）分布范围广泛，从地中海沿岸到中亚再到东亚均有分布。栽培萝卜（R. sativus）存在两个主要的独立驯化中心：中国-东亚中心和地中海-西亚中心。中国的萝卜栽培历史可追溯至2000多年前，《诗经》中已有关于萝卜（当时称为\"葑\"、\"菲\"）的记载。南北朝时《齐民要术》中已有萝卜栽培方法的详细记述。日本的大根（daikon）在唐代从中国传入，经长期选育形成了日本大根品种群。欧洲的萝卜品种（尤其是小圆萝卜）则在古希腊和古罗马时期便已广为栽培。目前中国是世界最大的萝卜生产国。
参考文献
- 中国农业百科全书·蔬菜卷. 农业出版社. 1990.
- 汪隆植等. 萝卜栽培与育种. 中国农业出版社. 2003.
- 李曙轩. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社. 1987.
- 沈镝等. 萝卜种质资源研究. 中国农业科学技术出版社. 2015.
- Curtis I.S. Genetic engineering of radish: current achievements and future goals. Plant Cell, Tissue and Organ Culture. 2003; 69: 97–103.