蕹菜
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 茄目 Solanales |
| 科 | 旋花科 Convolvulaceae |
| 属 | 番薯属 Ipomoea |
| 种 | 蕹菜 Ipomoea aquatica |
| 学名 | |
| Ipomoea aquatica Forssk. | |
| 别名 | |
| 空心菜、通菜、水蕹菜、竹叶菜、藤藤菜、蓊菜、瓮菜 | |
| 原产地 | |
| 热带亚洲地区 | |
| 主要分布 | |
| 中国南方、东南亚、南亚、非洲、美洲热带地区 | |
蕹菜（学名：Ipomoea aquatica），俗称空心菜、通菜，是旋花科番薯属的一种一年生或多年生草本植物。蕹菜是亚洲地区极为重要的叶菜类蔬菜，以其鲜嫩多汁的茎叶、极强的适应性和简单的栽培管理而闻名，尤其在中国南方和东南亚地区，是餐桌上最为常见的绿叶蔬菜之一。
形态特征
蕹菜为一年生蔓性草本植物，在适宜条件下可多年生。茎中空、圆柱形，绿色或淡绿色，节间长3-12厘米，直径0.5-1.5厘米，茎节着地易生不定根，匍匐或浮水生长。这一中空的茎是其最为显著的形态特征，也是"空心菜"一名的由来。
叶互生，叶柄长5-15厘米。叶片形态变异较大，多为箭头状长卵形、披针形或三角状卵形，长5-15厘米，宽3-8厘米，先端渐尖，基部心形、截形或箭形，全缘，叶面光滑，绿色或深绿色。叶脉掌状，中脉明显。
花单生或数朵聚生于叶腋，花梗长3-6厘米。花冠漏斗形，形似牵牛花，直径3-5厘米，白色、粉红色或淡紫色，喉部常呈紫色。花萼5深裂，裂片卵形，长约8毫米。雄蕊5枚，内藏。子房2室，每室胚珠2枚。花清晨开放，午后闭合。花期6-10月。
果实为蒴果，卵球形，直径约1厘米，内含种子2-4粒。种子卵形至三棱形，灰褐色至黑色，表面密被短柔毛。千粒重约40-60克。
分布与生境
蕹菜原产于热带亚洲，包括中国南部、印度、东南亚各国及太平洋岛屿。目前广泛分布于中国长江以南各省区（以广东、广西、福建、海南、湖南、江西、四川、云南、贵州为盛），以及印度、斯里兰卡、孟加拉国、泰国、越南、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾等亚洲国家。在非洲、美洲热带地区也有引种栽培。在美国，蕹菜在某些州被视为外来入侵物种加以限制。
蕹菜喜高温湿润环境，极耐热，为典型的喜温性蔬菜。生长适宜温度为25-35℃，气温低于15℃时生长缓慢，低于10℃时停止生长。极不耐寒，遇霜即枯死。喜充足光照，短日照条件有利于开花结实。对水分要求较高，喜湿不耐旱，最适宜在浅水或湿润土壤中生长，具有较强的耐涝性。对土壤适应性广，以富含有机质、保水保肥力强的黏壤土或沙壤土为佳，pH值5.5-7.0。
栽培历史
蕹菜在亚洲的栽培历史极其悠久。中国关于蕹菜的记载最早见于西晋嵇含所著的《南方草木状》（公元304年），其中描述了蕹菜在水中的栽培方法。唐代的《本草拾遗》记载了蕹菜的药用价值。宋代《本草图经》有蕹菜的详细描述。明代李时珍《本草纲目》将蕹菜列为菜部蔬菜，对其形态、栽培和用途进行了系统记载。
东南亚地区栽培蕹菜的历史同样悠久，是当地传统蔬菜之一。蕹菜因其生长迅速、产量高、栽培容易，在热带和亚热带地区为保障绿叶蔬菜供应发挥了重要作用。20世纪以来，随着华人的迁移，蕹菜的栽培传播到了世界各地的华人社区。
品种分类
根据栽培方式和对水分的适应程度，蕹菜主要分为两个类型：
旱蕹（又称旱空心菜）：在旱地栽培，茎节较短，较细，叶片较小，深绿色，质地较厚，具有辣味和香气。抗旱性较强，适于旱地种植。代表品种有：白花旱蕹、青叶旱蕹。
水蕹（又称水空心菜、藤蕹）：在水田或浅水中栽培，茎节较长，较粗壮，叶片较大，淡绿色或黄绿色，质地较薄，辣味和香气较轻。耐涝性强，产量高，品质鲜嫩。代表品种有：大骨青、白壳、丝蕹、广西水蕹。
此外，按花色可分为白花蕹菜和紫花蕹菜两种类型。白花类型品质更优，叶大茎粗；紫花类型适应性更强，但品质略逊。
主要优良品种包括：大骨青（广东）、白花水蕹（广西）、青叶旱蕹（湖南）、泰国空心菜、柳叶空心菜、台湾空心菜等。
营养价值
蕹菜是营养价值较高的绿叶蔬菜。每100克鲜蕹菜约含：热量23千卡、水分91克、碳水化合物4.1克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、膳食纤维1.9克、维生素C 45毫克、维生素E 1.1毫克、维生素K 290微克、β-胡萝卜素2400微克、钙88毫克、镁35毫克、钾380毫克、磷34毫克、铁1.1毫克、锌0.3毫克。
蕹菜的钙含量在绿叶蔬菜中处于较高水平，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。维生素C含量与辣椒相当，高于多数常见绿叶蔬菜。β-胡萝卜素含量丰富，可在人体内转化为维生素A。膳食纤维含量适中，可促进肠道健康。
药用价值
中医药理论认为蕹菜性寒、味甘，归胃、肠经，具有清热解毒、凉血止血、利尿通便的功效。主治热病烦渴、咽喉肿痛、小便不利、大便燥结、鼻衄、便血、疮疡肿毒等症。
现代研究证实蕹菜具有以下药理作用： - 抗菌作用：蕹菜中的紫色素对某些细菌有抑制作用。 - 抗氧化作用：富含维生素C、β-胡萝卜素和黄酮类化合物，具有较强的抗氧化能力。 - 降血糖作用：研究提示蕹菜提取物可能具有一定的降血糖活性。 - 调节肠道功能：膳食纤维可促进肠道蠕动，改善肠道菌群。
需注意的是，蕹菜性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食。《本草拾遗》指出："蕹菜通肠胃，宜脾，补气血。"
用途
烹饪
蕹菜是亚洲各国广泛食用的蔬菜，烹饪方式极为多样。最常见的做法是清炒（蒜蓉空心菜）、腐乳空心菜、虾酱空心菜、辣炒空心菜。蕹菜也可焯水后凉拌，搭配香油、蒜泥、生抽食用。在东南亚，蕹菜常与虾酱、辣椒同炒，成为一道经典的下饭菜。蕹菜入汤同样常见，如空心菜排骨汤、鱼汤煮空心菜等。
药用
蕹菜在民间常用于食疗。鲜蕹菜绞汁可解食物中毒。蕹菜煮水可用于小儿夏季热、烦渴。蕹菜根煮水可缓解牙痛。
栽培技术
蕹菜可采用种子繁殖或无性繁殖（扦插）。种子繁殖多用于旱蕹，播种前需浸种催芽。扦插繁殖多用于水蕹，选取健壮茎蔓，每段2-3个节，扦插入土或水中。
栽培方式包括旱地栽培和水田栽培两种。水田栽培时保持浅水层（3-5厘米），旱地栽培时需勤浇水保持土壤湿润。生长期需追肥2-3次，以速效氮肥为主。蕹菜生长迅速，播种后30-45天即可开始采收。
主要病害有：白锈病、轮斑病、病毒病等。主要虫害有：蚜虫、红蜘蛛、小菜蛾、斜纹夜蛾、潜叶蝇等。蕹菜因生长期短，采收频繁，应优先使用生物农药和物理防治方法。
蕹菜的采收方式独特，可分茬次收割。当植株高25-35厘米时，从基部留2-3个节位收割，侧芽萌发后可再次收割。如管理得当，蕹菜可连续收割3-5茬，形成"一播多收"的高效生产模式。
参考文献
1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第64卷第1册）. 北京: 科学出版社, 1979. 2. 李时珍. 本草纲目. 北京: 人民卫生出版社, 1975. 3. 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2010. 4. Siemonsma, J.S., Piluek, K. Plant Resources of South-East Asia No. 8: Vegetables. Wageningen: Pudoc, 1994. 5. Grubben, G.J.H., Denton, O.A. Plant Resources of Tropical Africa 2: Vegetables. Wageningen: PROTA Foundation, 2004.