虹鳟鱼

虹鳟鱼
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目：	鲑形目 Salmoniformes
科：	鲑科 Salmonidae
属：	太平洋鲑属 Oncorhynchus
种：	虹鳟 O. mykiss
二名法
Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792

虹鳟鱼（学名：Oncorhynchus mykiss），又称虹鳟、硬头鳟、虹鳟鲑，属于鲑形目鲑科太平洋鲑属，是一种原产于北美洲太平洋沿岸的冷水性鱼类。虹鳟鱼肉质鲜美、营养丰富，生长迅速、适应性强，是全世界养殖范围最广的鲑科鱼类之一，也是中国冷水性鱼类养殖中的重要品种。

形态特征

虹鳟鱼体型呈典型的纺锤形或流线型，体躯粗壮，背部和体侧饱满，尾部略侧扁。自然环境中体长可达50至70厘米，体重2至5公斤，养殖条件下长势更好。体表覆盖细小的圆鳞，排列整齐，鳞片在光下闪现金属光泽。虹鳟鱼的名称源于其体侧有一条从鳃盖延伸至尾柄的粉红色或红色纵带，在光线照射下如彩虹般绚丽，这也是"虹鳟"一名的由来。

虹鳟鱼的体色变异较大，背部通常呈蓝绿色或暗绿色，腹部银白色，体侧散布黑色小斑点，背鳍和尾鳍上也有斑点分布。在繁殖季节，雄鱼的体色变得格外鲜艳，下颌前端向上弯曲呈钩状，称为"颏钩"，这是鲑科鱼类的典型繁殖特征。虹鳟鱼的鳃盖后缘有一块玫瑰红色的区域，十分醒目。背鳍基短，尾鳍浅叉形，脂鳍位于背鳍和尾鳍之间，是鲑科鱼类的标志性特征。

栖息环境

虹鳟鱼是典型的冷水性鱼类，对水温极为敏感，最适生长水温为12至18℃，当水温超过22℃时摄食量明显下降，超过25℃时会出现应激反应甚至死亡。因此，虹鳟鱼养殖必须选择在冷水水源充足的地方，通常利用山泉水、地下水或水库深层冷水的流水养殖方式。虹鳟鱼对溶氧量要求极高，水中溶氧量需保持在6毫克/升以上才能保证正常生长，低于4毫克/升时会出现窒息死亡风险。适宜的水体pH值为6.5至8.0。

生活习性

虹鳟鱼为肉食性鱼类，在自然界中以水生昆虫、甲壳类、小鱼和其他小型水生动物为食，也摄食水面的陆生昆虫。虹鳟鱼捕食凶猛，反应敏捷，游动迅速，常在水面附近追击猎物。人工养殖条件下可以驯化摄食颗粒配合饲料。虹鳟鱼具有较强的洄游潜能：原产地的硬头鳟（一种虹鳟的洄游型）具有典型的溯河洄游习性，在淡水中孵化后入海生长，成熟后再溯河返回淡水繁殖。但人工驯化的虹鳟多为陆封型，终生生活在淡水中。虹鳟鱼喜栖息在水质清澈、水流较急的河流中上游，常躲在岩石或倒木后等待水流带来的食物。

分布

虹鳟鱼原产于北美洲太平洋沿岸，从美国阿拉斯加南部至墨西哥北部均有分布，其中以美国西部太平洋沿岸和加拿大不列颠哥伦比亚省为主要原产地。19世纪末，虹鳟鱼开始被引入其他国家和地区用于养殖和增殖放流，现已广泛分布于世界五大洲的数十个国家。1874年首次被引入欧洲，1899年引入日本。

中国最早于1959年从朝鲜引进虹鳟鱼卵，在北京怀柔的冷水鱼基地孵化养殖成功。此后，虹鳟鱼养殖在中国不断推广，目前主要分布在东北、华北、西北和西南的高山冷水资源丰富的地区，包括黑龙江、吉林、辽宁、北京、河北、山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区市。其中，北京市怀柔区被公认为中国虹鳟鱼养殖的发源地。

繁殖

虹鳟鱼的性成熟年龄一般为2至4龄，成熟期受水温等环境条件影响。繁殖季节在冬末至春季，当水温降至8至12℃时开始产卵。产卵前，雌鱼在河床的砂砾底质中用尾鳍挖掘产卵坑（称为"红窝"），将卵产于坑中，雄鱼同时排精进行体外受精，受精后雌鱼用砂砾覆盖卵堆。卵呈橙黄色或橘红色，直径约4至6毫米，受精卵的孵化期较长，在水温10℃左右需30至50天才能孵化。虹鳟鱼亲鱼在产卵后不会立即死亡（与太平洋鲑属的其他洄游性物种不同），可以多次繁殖。仔鱼孵化后仍生活在砂砾间隙中，依靠卵黄囊营养，待卵黄囊吸收完毕后游出自由觅食。

经济价值

虹鳟鱼是世界上养殖产量最高的鲑科鱼类之一，全球年产量超过80万吨。其肉质细嫩紧密，呈橘红色或粉红色（取决于饲料中虾青素的添加量），富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸尤其是EPA和DHA（二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸）、多种维生素和矿物质，是健康食品的代表。在中国，虹鳟鱼以鲜活销售为主，常见于冷水鱼餐厅和农家乐，经典吃法包括生鱼片、清蒸、红烧、烧烤和烟熏等。"虹鳟鱼生鱼片"广受消费者欢迎，但值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼与真正的大西洋鲑（三文鱼）有区别，食用生鱼片时需严格遵守寄生虫防控要求。此外，虹鳟鱼还是著名的游钓鱼类，在欧美国家享有"钓者之鱼"的美誉。

参考文献

1. 李思忠. 中国鲑科鱼类志. 北京: 科学出版社, 1984.
2. 刘雄. 虹鳟鱼养殖技术. 北京: 中国农业出版社, 1995.
3. 王昭明. 冷水性鱼类养殖学. 哈尔滨: 黑龙江科学技术出版社, 2001.
4. 陈金平. 虹鳟鱼营养与饲料. 北京: 中国农业科学技术出版社, 2006.
5. 张震. 虹鳟鱼人工繁殖技术. 水产科学, 2003, 22(3): 28-31.
6. 杨青. 中国冷水鱼产业现状与发展对策. 中国水产, 2010(6): 18-21.
7. 李明德. 鱼类生态学. 天津: 南开大学出版社, 1992.