蚕豆
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 豆目 Fabales |
| 科 | 豆科 Fabaceae |
| 属 | 野豌豆属 Vicia |
| 种 | 蚕豆 Vicia faba |
| 学名 | |
| Vicia faba L. | |
| 别名 | |
| 胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆、南豆、马齿豆 | |
| 原产地 | |
| 中亚、地中海沿岸 | |
| 主要分布 | |
| 全球温带和亚热带地区，中国长江流域及西南地区 | |
蚕豆（学名：Vicia faba L.）是豆科野豌豆属的一年生草本植物，是人类最古老的栽培作物之一。蚕豆种子富含蛋白质和淀粉，嫩荚及嫩籽可供鲜食，老熟种子可加工成多种食品，在世界范围内是重要的粮食和蔬菜兼用作物。
植物学史
蚕豆是世界最古老的栽培作物之一，驯化历史可追溯到新石器时代早期。考古证据表明，蚕豆的栽培约起源于距今8000—10000年的中东地区。以色列加利利地区的考古遗址中发现了距今约8000年的蚕豆炭化种子，这是目前已知最早的蚕豆实物遗存。此后，蚕豆从起源中心向西传播至地中海沿岸和欧洲，向东沿丝绸之路传入南亚和东亚。
古希腊历史学家希罗多德记载埃及人种植蚕豆，但古埃及祭司因宗教禁忌不食用蚕豆。古罗马人广泛种植蚕豆，罗马贵族以蚕豆命名——著名的罗马氏族Fabius即来源于faba（蚕豆）。普林尼在《自然史》中详细描述了蚕豆的种植和用途，认为蚕豆具有特殊的宗教和医药意义。
蚕豆传入中国的时间有多种说法。较为公认的是汉代经丝绸之路传入中国，故有"胡豆"之名。西晋《博物志》中已有蚕豆记载，但较简略。宋代《益部方物略记》对蚕豆的种植物候描述已相当详细"，'豆以蚕名，以其蚕时可采也'"——因豆荚成熟期正值春蚕吐丝时节，故得名"蚕豆"。元代《王祯农书》和明代《本草纲目》均有蚕豆的详实记载。
形态特征
蚕豆为一年生直立草本，株高30—150厘米，茎四棱、中空、直立，基部偶有分枝，光滑无毛。
叶为偶数羽状复叶，互生，小叶2—6枚，椭圆形至长圆形，长3—8厘米，宽1.5—4厘米，先端钝圆或微凹，具细尖，全缘。托叶大而显著，呈半箭头形或斜卵形，边缘有锯齿。
花1—4朵生于叶腋，呈短总状花序；花萼钟状，5裂，裂片披针形；花冠蝶形，白色带紫黑色或紫红色斑纹，芳香浓郁。旗瓣倒卵形，具紫色脉纹；翼瓣椭圆形，有黑色斑；龙骨瓣短于翼瓣。雄蕊10枚（9+1二体雄蕊）。子房无毛，花柱向上弯曲。
荚果长圆筒形，肥厚而扁平，长5—15厘米，宽1.5—2.5厘米，表面绿色，密被细绒毛，果皮厚而肉质，内侧有海绵状组织。每荚含种子2—4粒（偶多至6粒）。种子扁平，肾形或近圆形，长1—2.5厘米，宽1—1.8厘米，种皮颜色因品种而异，有青绿色、灰绿色、褐色、白色、紫红色等。种脐显著，呈线形或椭圆形，黑色。
根系为直根系，主根入土深度可达60—100厘米，侧根发达，根瘤多而大，固氮能力强。
近种区别
蚕豆与豌豆属植物的主要区别：蚕豆茎粗壮直立，不需搭架；豌豆茎细长蔓生，需攀援支持。蚕豆荚果肥大而密被绒毛，豌豆荚果光滑无毛。蚕豆每个花序着花1—4朵，豌豆常为单花。蚕豆种子扁平肾形，大于豌豆种子。
主要种类
蚕豆根据种子大小通常分为三个变种：
1. 大粒变种（Vicia faba var.major）：种子长2—2.5厘米，宽1.5—2厘米，百粒重120—250克。荚果宽大，以蔬菜用为主，鲜食口感好，主要分布在地中海沿岸、中国长江流域等地。 2. 中粒变种（Vicia faba var.equina）：种子中等大小，百粒重70—120克。粮菜兼用。 3. 小粒变种（Vicia faba var.minor）：种子较小，百粒重50—70克。以粮食和饲料用为主，主要分布在地中海地区和非洲北部。
根据种皮颜色分类：青皮蚕豆、白皮蚕豆、红皮蚕豆、紫皮蚕豆等。根据栽培季节可分为秋播蚕豆（南方产区）和春播蚕豆（北方产区）。
生长环境
蚕豆喜凉爽湿润气候，不耐炎热，较耐寒。种子发芽最适温度为15—20℃，最低发芽温度3—5℃。幼苗期可忍受—4℃的短期低温。营养生长期最适温度14—16℃，开花结荚期最适温度15—20℃。气温高于25℃时生长受抑制，30℃以上严重影响开花结荚和产量。
蚕豆对水分需求较高，不耐干旱，尤其开花结荚期需水量最大。土壤相对含水量以70%—85%为宜。但蚕豆也不耐涝渍，积水易导致根系腐烂。
蚕豆对土壤适应性较广，但以土层深厚、肥沃疏松、排水良好的黏质壤土或壤土为佳。适宜的土壤pH值为6.0—7.5，耐盐碱性较差。蚕豆根系分泌物对后茬作物（特别是小麦）有"残根效应"，可改善土壤理化性状。
蚕豆属长日照作物，但多数品种对日照长度要求不严格。花期光照不足时易导致落花落荚。
分布范围
蚕豆原产于中亚和地中海沿岸地区。全球主要分布在温带和亚热带地区，以亚洲、欧洲、非洲北部和南美洲为传统产区。中国是全球最大的蚕豆生产国，其次为埃塞俄比亚、埃及、澳大利亚、法国等国。
蚕豆在中国分布广泛，以长江流域及西南地区种植最多。主要产区包括云南、四川、贵州、江苏、湖北、安徽、甘肃、青海等省。云南是中国最大的鲜食蚕豆产区，仅云南一省的种植面积即占全国的三分之一以上。秋播区在长江流域及以南地区（10—11月播种），春播区在黄河流域以北（3—4月播种）。
繁殖方法
蚕豆采用种子繁殖。播种前精选种子，剔除霉变、虫蛀、破损和异色粒。晒种1—2天可提高发芽率和发芽势。种子较大，一般不浸种直接播种，若土壤墒情差可在播前浸种4—6小时。
播种期：南方秋播区10月下旬至11月上旬播种，北方春播区3月至4月上旬播种。播种方式以穴播或条播为主，行距30—45厘米，穴距15—25厘米，每穴2—3粒，播种深度5—8厘米。播种量因品种和密度而异，一般大粒种每亩10—15千克，小粒种每亩6—10千克。
田间管理要点：出苗后及时查苗补缺；生长期中耕除草2—3次；开花前适当追施磷钾肥，控制氮肥用量以免徒长；开花结荚期保持土壤湿润，遇旱勤浇；注意防治蚕豆赤斑病、锈病、蚜虫等病虫害。蚕豆生长后期可摘心打顶，促进养分向荚果集中。
主要价值
食用价值：蚕豆嫩荚可整荚炒食，鲜豆粒可作蔬菜烹制各种菜肴，老熟种子可煮食、油炸或加工成蚕豆酱、蚕豆粉丝、蚕豆淀粉等。中国各地特色食品包括：江浙的"兰花豆"（油炸蚕豆）、四川的"怪味胡豆"、云南的"茴香炒蚕豆"、西北的"炒蚕豆"等。蚕豆粉可制作粉丝、粉皮和糕点。
营养保健价值：蚕豆蛋白质含量高，干种子含蛋白质25%—30%、碳水化合物约50%—60%、脂肪约1%—2%，富含赖氨酸、亮氨酸等必需氨基酸。蚕豆也是膳食纤维、钾、磷、镁、铁和B族维生素的良好来源。中医认为蚕豆性平味甘，具有健脾利湿、补中益气的功效，常用于治疗脾胃虚弱、水肿、便血等症。值得注意的是，少数遗传性蚕豆病（G6PD缺乏症）患者食用蚕豆可能引发溶血性贫血，因此有新病例家族史者应谨慎食用。
饲用价值：蚕豆茎秆、荚壳和叶片是优质粗饲料，蛋白质含量较高。蚕豆青贮饲料在畜牧业中具有重要地位，尤其在地中海地区。
农业价值：蚕豆固氮能力强，每亩可固氮10—15千克，是优良的绿肥作物。蚕豆作为轮作倒茬作物，可显著改善土壤结构、提高后茬作物产量。蚕豆根系分泌物还能抑制某些土壤病原菌。
生态价值：蚕豆花期长达20—30天，花蜜丰富，是优良的蜜源植物，可生产高质量的蚕豆蜂蜜。
参考文献
1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第42卷第2分册）. 北京: 科学出版社, 1998. 2. 李时珍. 本草纲目（校点本）. 北京: 人民卫生出版社, 2005. 3. 龙静宜等. 食用豆类作物. 北京: 科学出版社, 1989. 4. 郑卓杰. 中国食用豆类学. 北京: 中国农业出版社, 1997. 5. Duc, G. "Faba bean (Vicia faba L.)." Field Crops Research, 1997. 6. 中国农业科学院. 中国蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2011. 7. 郑殿升. 中国农作物遗传资源. 北京: 中国农业出版社, 2002.