豇豆
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 豆目 Fabales |
| 科 | 豆科 Fabaceae |
| 属 | 豇豆属 Vigna |
| 种 | 豇豆（长豇豆） Vigna unguiculata subsp.sesquipedalis |
| 学名 | |
| Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp.sesquipedalis (L.) Verdc. | |
| 别名 | |
| 长豆角、带豆、裙带豆、筷子豆、角豆 | |
| 原产地 | |
| 非洲、热带亚洲 | |
| 主要分布 | |
| 中国、东南亚、印度、非洲、美国南部 | |
豇豆（学名：Vigna unguiculata subsp.sesquipedalis）是豆科豇豆属的一年生缠绕草本植物，俗称长豆角。豇豆以细长嫩荚供食用，是我国夏秋季节最重要的豆类蔬菜之一。豇豆的食用历史久远，适应性强，在热带和亚热带地区种植尤为广泛。
植物学史
豇豆的栽培史与豆类的驯化密切相关。豇豆属（Vigna）发源于非洲，在非洲大陆上已有数千年的采集和利用历史。普通豇豆（Vigna unguiculata subsp.unguiculata）最早在非洲西部和中部驯化，考古证据表明尼日利亚北部的石器时代遗址中就有豇豆遗存，距今约4000年。
长豇豆（菜用亚种，subsp.sesquipedalis）是豇豆的变种或亚种，其驯化历史与普通豇豆有所不同。据遗传学分析，长豇豆是在亚洲从非洲传入的普通豇豆逐步选育而成的，其特点在于荚果显著伸长。这一过程可能发生在印度或东南亚地区，那里有悠久的豇豆栽培历史。
豇豆传入中国的时间较早，多数学者认为在汉代前后经丝绸之路和海上丝绸之路传入。北魏贾思勰《齐民要术》已有关于豇豆种植的记载。明代《本草纲目》记载："豇豆处处有之，三四月种之，一种蔓长丈余，一种蔓短……嫩时充菜，老则收子。"其中描述的"蔓长丈余"即长豇豆类型。李时珍还特别指出豇豆"此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品"。
清代《植物名实图考》对豇豆的形态描述更为细致。近代以来，豇豆在中国南方广泛种植，品种不断丰富，成为夏秋炎热季节中最重要的蔬菜之一。
形态特征
豇豆为一年生缠绕或半直立草本，全株无毛或近无毛。茎左旋缠绕，长2—4米，多分枝，绿色或浅紫色。矮生豇豆品种株高40—60厘米，茎直立或半直立。
叶为三出复叶，互生；顶生小叶卵状菱形至阔卵形，长5—15厘米，宽3—7厘米，先端渐尖，全缘或微波状；侧生小叶歪卵形，稍小。叶柄长3—10厘米。托叶基部延伸成短距，呈箭头形。
总状花序腋生，着花2—6朵；花萼钟状，5齿；花冠蝶形，为淡紫色、蓝紫色或淡黄色；旗瓣圆形，基部有耳；翼瓣倒卵形；龙骨瓣螺旋状卷曲（区别于菜豆属）。雄蕊10枚，二体。子房细长，无毛。
荚果极细长，圆柱形或扁圆柱形，长30—80厘米（最长可达100厘米），宽0.5—1厘米，表面光滑，绿色、淡绿色或紫红色，顶端有短喙。每荚含种子10—20粒。种子肾形，长0.6—1厘米，种皮颜色有红色、黑色、褐色、白色及杂色斑纹，种脐白色、线形。种子间无明显缩缩。
根系为直根系，入土深，侧根发达，根瘤多，固氮能力强。
近种区别
豇豆与菜豆、豌豆的区别：豇豆荚果极长（通常在30厘米以上），菜豆荚果短（5—20厘米），豌豆荚更短（4—12厘米）。豇豆的龙骨瓣螺旋卷曲，而菜豆属的同样螺旋但卷曲方式不同；豌豆的龙骨瓣不螺旋。豇豆种子肾形，与菜豆类似但较小。亚种层面上，长豇豆（菜用亚种）的荚果远长于普通豇豆（粮用亚种）。
主要种类
豇豆属包括多个种和亚种，重要的分类如下：
1. 普通豇豆（Vigna unguiculata subsp.unguiculata）：荚果长10—25厘米，籽粒供食用，主产区在非洲和印度。 2. 长豇豆（Vigna unguiculata subsp.sesquipedalis）：荚果长30—80厘米，以嫩荚作蔬菜，为亚种中的主要菜用类型，在中国和东南亚广泛栽培。 3. 短荚豇豆（Vigna unguiculata subsp.cylindrica）：荚果较短，种子形状介于上述二者之间。
按生长习性分类：蔓生种（需搭架）、半蔓生种、矮生种。按荚果颜色分类：青荚种、白荚种、紫荚种。按食用方式：荚用豇豆、粮用豇豆。常见优良品种如"之豇特早""宁豇三号""夏宝""紫秋豇"等。
生长环境
豇豆喜温暖湿润，耐热性强，是夏季豆类蔬菜中对高温耐受性最强的种类之一。种子发芽最适温度25—30℃，最低10—12℃。幼苗生长适温20—25℃，不耐霜冻。开花结荚最适温度25—30℃，在35℃以上仍可正常开花结荚，这是其他豆类蔬菜难以比拟的。
豇豆属短日照作物，多数品种对日照长度敏感，缩短日照可促进开花。在引种时应注意品种对光周期的反应，北方品种引至南方可能延迟开花。
豇豆耐旱性强，不耐涝渍，田间积水2—3天可导致叶片发黄、烂根。适宜土壤含水量为60%—80%。花期遇干旱或阴雨均易落花。
对土壤要求不严格，以肥沃、排水良好的沙壤土或壤土为佳，适宜的pH值为5.5—7.0。豇豆具有较强的耐瘠薄能力，在红壤和黄壤中也能正常生长。忌连作。
分布范围
豇豆原产非洲和热带亚洲。目前全球热带和亚热带地区均有栽培，西非（尼日利亚、尼日尔）、中非、东非和印度是普通豇豆（粮用）的主要产区。长豇豆（菜用）的种植则以东亚和东南亚为主。
豇豆在中国的种植遍布南北各省区，以南方为主。广东、广西、海南、福建、湖南、湖北、四川、江苏、浙江、安徽等地均有大面種种植。华南地区可春、夏、秋三季种植，基本实现周年供应。北方种植面积相对较小，以夏季为主。
繁殖方法
豇豆采用种子繁殖。播种前晒种1—2天可提高发芽势。种子无需浸种，可直接播种。花粒种（种皮着色品种）对播深较敏感。
播种期：南方春播2—4月，夏播5—6月，秋播7—8月；北方春播4月下旬至5月（终霜后）。播种方式：蔓生种行距60—75厘米，穴距25—35厘米，每穴3—4粒；矮生种行距40—50厘米，穴距20—25厘米。播种深度2—4厘米。
田间管理：苗期适当控水防徒长。蔓生种在大约6—8叶期搭设支架（"人"字形或篱壁架），引蔓上架。开花结荚前控制氮肥用量，结荚期追施磷钾肥。豇豆根系好气性强，生长期多次中耕松土。
病虫害防治：常见病害有豇豆锈病、煤霉病、根腐病、白粉病；主要虫害有豇豆荚螟、蚜虫、蓟马、斑潜蝇。提倡轮作倒茬和综合防治。
主要价值
食用价值：豇豆嫩荚质脆嫩，味道清香，可炒食、凉拌、煮食、腌制和泡制。干豇豆（干制豇豆）是许多地区冬季重要储备蔬菜。老熟种子可煮粥或制作豆沙。中国各地豆制品中，泡豇豆、酸豆角（用豇豆腌制）是川菜、湘菜的重要调味食材。
营养保健价值：鲜豇豆每100克含水分约90克、蛋白质约2.5克、碳水化合物约4—6克、膳食纤维约2克、维生素C约15—20毫克，另含钙、磷、铁等多种矿物质。干种子蛋白质含量约20%—25%。中医认为豇豆性平味甘，具有健脾补肾、理中益气的功效。《本草纲目》记载豇豆"理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓"。
农业价值：豇豆根系发达，共生固氮能力强，每亩可固氮5—8千克。豇豆植株和根茬翻压后可增加土壤有机质，是一种良好的绿肥作物。豇豆耐热耐旱，适合作为荒坡地改良的先锋作物。
经济价值：豇豆在中国蔬菜市场上占有重要地位，在夏秋叶菜短缺时是重要的补充蔬菜品种。南方产区豇豆大量销往北方市场，加工产品（速冻豇豆、脱水豇豆和腌制豇豆）也有可观的出口量。
参考文献
1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第41卷）. 北京: 科学出版社, 1995. 2. 李时珍. 本草纲目（校点本）. 北京: 人民卫生出版社, 2005. 3. 吴国良等. 中国蔬菜品种志. 北京: 中国农业科技出版社, 2002. 4. 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜栽培学. 北京: 中国农业出版社, 2011. 5. Singh, B.B., et al. "Cowpea: Genetic Resources." International Institute of Tropical Agriculture, 1997. 6. 王树国. 豇豆栽培与育种. 北京: 中国农业出版社, 2010. 7. 张德纯. 蔬菜史话. 北京: 中国农业出版社, 2013.