金目鲈

金目鲈
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目：	鲈形目 Perciformes
科：	尖嘴鲈科 Latidae
属：	尖嘴鲈属 Lates
种：	金目鲈 L. calcarifer
二名法
Lates calcarifer

金目鲈

金目鲈（学名：Lates calcarifer），俗称尖吻鲈、金目鲈鱼、银鲈、盲鰽（港澳地区），属于辐鳍鱼纲鲈形目尖嘴鲈科尖嘴鲈属，是亚洲热带和亚热带地区最重要的养殖鱼类之一。金目鲈因其眼睛在光照下呈现金色反光而得名，是东南亚和南亚最具经济价值的水产品之一。

形态特征

金目鲈体延长，侧扁，体长通常为40至80厘米，最大体长可达2米，最大体重超过60公斤。背部呈暗绿色至灰褐色，腹部银白色。幼鱼体侧有暗色斑纹，随生长逐渐消失。眼睛较大，虹膜呈金色，此为其最显著的外部特征。口大且上翘，下颌突出。背鳍分两部分，前背鳍由7至8枚硬棘组成，后背鳍由软条组成，两背鳍基底相连。尾鳍圆形。鳞片较大，呈栉鳞。金目鲈的鳃盖骨后缘有锯齿状突起。

分布与栖息

金目鲈广泛分布于印度太平洋海域，从波斯湾、印度次大陆沿岸至东南亚和巴布亚新几内亚，北至中国南海。金目鲈属于广盐性鱼类，既能生活在海洋中上层，也能进入淡水河流和湖泊。这种生物学特性使其成为水产养殖的理想选择。金目鲈的幼鱼常栖息于红树林沼泽和河口区域，随着生长逐步向近海和淡水水域迁移。成年金目鲈主要栖息于河流中下游、河口和近岸海域。

生活习性

金目鲈是凶猛的肉食性鱼类，以鱼类、甲壳类和软体动物为食。幼鱼主要以小型甲壳类和昆虫为食。金目鲈生长速度极快，在养殖条件下12个月可长至1至2公斤。雌鱼在繁殖期会洄游至河口或近岸的海水区域产卵。产卵期与雨季有关，一般在3至10月。产浮性卵，约需16至20小时孵化。金目鲈具有性转变现象，大多数个体在幼龄时为雄性，2至3年后转变为雌性。寿命可达15至20年。

养殖产业

金目鲈是东南亚最重要的水产养殖鱼类，泰国、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾和越南为主要养殖国家。中国自1980年代引进后，在广东、福建和海南形成了规模化的养殖产业。金目鲈养殖方式包括池塘养殖、网箱养殖和鱼塘混养。金目鲈具有生长快、抗病力强、肉质优良、市场接受度高等突出优点，因此被誉为"养殖者的首选"。养殖金目鲈主要以人工配合饲料喂养，饲料转化率高。

市场与烹饪

金目鲈在国际贸易中享有盛誉。鲜活金目鲈是香港、新加坡和中国南方高端餐饮市场的热门食材。金目鲈肉质细嫩洁白，味道鲜美，适合清蒸、红烧、煲汤和油炸等多种烹饪方式。清蒸金目鲈是粤菜中的经典菜肴，讲究火候和调味。在泰国，金目鲈常用于制作酸辣鱼汤和炸鱼。在印度尼西亚，金目鲈是传统椰香咖喱鱼的主料。金目鲈肉中富含蛋白质和必需氨基酸，脂肪含量适中。养殖金目鲈因其品质稳定和供应充足，已成为中高端餐饮的常规食材。