香蕉

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	单子叶植物纲 Liliopsida
目	姜目 Zingiberales
科	芭蕉科 Musaceae
属	芭蕉属 Musa
种	香蕉
学名
Musa acuminata Colla
别名
甘蕉、芎蕉、北蕉（台湾）、Banana
原产地
东南亚（马来西亚、印度尼西亚、菲律宾）
主要分布
印度、中国、菲律宾、厄瓜多尔、巴西、印度尼西亚、哥斯达黎加、墨西哥、泰国、越南

香蕉

香蕉（学名：Musa acuminata）是芭蕉科芭蕉属的一种大型草本植物，是世界上最主要的热带水果作物之一。日常食用的香蕉主要是小果野蕉（Musa acuminata）与野蕉（Musa balbisiana）杂交选育的多倍体品种，其中绝大多数商品香蕉是AAA组三倍体，种子退化，靠无性繁殖繁衍。香蕉在全球贸易中按产量和贸易额计算均居水果之首，为全球数十亿人口提供重要的营养来源。

形态特征

香蕉是多年生大型草本植物，并非乔木。其"树干"实际上是叶鞘层层包裹形成的假茎，直立挺拔，高2-9米（品种间差异极大），直径15-35厘米。假茎表面光滑，颜色从绿色到紫褐色不等，常有深色斑块。真正的茎是埋藏在地下的块状根茎（球茎），是植株生长和养分贮藏的中心。

根系为须根系，由球茎生出的众多不定根组成，土层中以水平分布为主，分布深度一般在15-40厘米范围内，横向延伸可达3-5米。根系再生能力强，但好气性强，不耐涝渍。

叶片极大，螺旋排列于假茎顶端，形成巨大的叶冠。叶片长圆形至椭圆形，长1.5-3米，宽30-70厘米，叶面深绿色，叶背浅绿色，中脉粗壮突出。叶片基部两侧不等大，一侧圆形，一侧楔形；全缘或微波状，质地薄而柔软，遇大风易撕裂——实际上撕裂是香蕉叶的适应性特征，可以减少风阻。

花序为顶生穗状花序，从假茎顶部抽出，弯垂。花序轴粗壮，紫褐色，密被茸毛。花序上着生多层苞片，每层苞片内着生两排花。花为单性花，雌花位于花序基部（发育成果实），雄花位于花序顶端（退化不结果）。苞片紫红色至紫褐色，革质，开花后逐层反卷脱落。

果实为浆果（植物学上属于浆果类），长圆形，微弯曲呈弓形，长10-30厘米，直径3-5厘米，成熟时黄色或红色。果皮厚约1-3毫米，光滑无毛。果肉乳白色至淡黄色，软糯香甜，无种子（商业品种为三倍体，高度不育）。野生种果实内含有黑色硬质种子。

栽培历史与起源

香蕉的栽培历史可追溯至7000-10000年前的东南亚地区。巴布亚新几内亚是最早的香蕉驯化中心之一，考古证据显示当地在距今约7000年前就已开始种植香蕉。从东南亚向西传播到非洲（约3000年前）和美洲（16世纪由欧洲殖民者传入）。

现代商品香蕉的发展始于19世纪。1836年，英国园艺家约瑟夫·帕克斯顿（Joseph Paxton）培育出了'大麦克'（'Gros Michel'）品种，成为第一个国际贸易品种。20世纪50年代，由于巴拿马病（Fusarium wilt Tropical Race 1）的肆虐，'大麦克'几近灭绝，被抗病性更强的'卡文迪什'（'Cavendish'）品种取代。如今，全球出口市场的香蕉几乎全部为卡文迪什品种及其亚种。

分布与生境

香蕉原产于东南亚热带地区。如今在全球热带和亚热带地区广泛种植，南北纬30°之间均有分布。由于香蕉对低温极其敏感，商业种植主要局限于热带和温暖亚热带地区。

香蕉生长的最适温度为25-30℃，低于15℃生长停滞，低于10℃叶片受损，低于5℃植株很快死亡。年降雨量需在1500-2500毫米以上且分布均匀，干旱严重影响产量和果实品质。香蕉喜阳光充足，但也稍耐阴。对土壤适应范围较广，但以土层深厚、排水良好、富含有机质的微酸性砂质壤土为最佳，pH 5.5-6.5最为适宜。香蕉根系好气性极强，土壤板结或积水会严重影响生长。

品种分类

香蕉品种分类十分复杂，通常根据染色体组型进行分类。野生香蕉为二倍体（2n=22），可育，种子多。主要基因组包括来自Musa acuminata的A基因组和来自Musa balbisiana的B基因组。商业品种为多倍体，按染色体组型分为：

AAA组（三倍体，纯小果野蕉基因）：包括全球主要商品香蕉如卡文迪什（Cavendish系列，含'威廉斯'、'巴西蕉'等）、大麦克（Gros Michel）等。果肉甜，口感细腻，耐贮运。

AAB组（三倍体，含一个B基因组）：包括苹果蕉（Silk subgroup，如'粉蕉'、'西贡蕉'）、大蕉类型（Plantain，需烹饪后食用）等。风味独特，有苹果般香气。

ABB组（三倍体，含两个B基因组）：包括煮食蕉类（如'蕉麻'的近缘种），耐寒性较强，果实需烹饪后食用，淀粉含量高，风味近似土豆。

AA/AB组（二倍体）：指某些地方品种和野生种，如果指蕉（Lady Finger）等，果实较小，风味特佳。

栽培与采收

香蕉商业栽培以吸芽或组织培养苗进行无性繁殖，确保品种纯正。种植密度根据品种和土壤肥力而定，一般每亩110-160株。定植后7-12个月即可抽蕾开花，从抽蕾到果实成熟约需80-120天（冬季更长），全生育期约10-14个月。

采收在果实充分饱满但尚未完全转黄时进行，此时果实淀粉含量高，利于贮运。采果时由两人操作，一人割断假茎，一人接住果穗。果实经清洗、分级、包装后，通常使用乙烯利催熟处理，再投放市场。香蕉后熟过程中淀粉转化为糖，果皮叶绿素分解、类胡萝卜素显现（转为黄色）。

香蕉的采收规格按果实饱满度（果指棱角）判断。当果指棱角变钝、果实饱满圆润时为七至八成饱满度，是出口采收的适宜时期。

营养与健康

香蕉是高营养水果，每100克可食部分约含热量89大卡，碳水化合物22.8克（糖类为主，包括葡萄糖、果糖和蔗糖），膳食纤维2.6克。富含钾（每100克含约358毫克），可帮助维持血压稳定，被称为"快乐水果"。

香蕉中维生素B6含量较高（每100克含约0.37毫克，占每日推荐摄入量的近30%），还含有维生素C、锰、镁、叶酸等。香蕉中的色氨酸可转化为血清素（5-羟色胺），具有改善情绪、缓解焦虑的作用。未成熟的青香蕉富含抗性淀粉，有助于肠道健康。

经济价值

香蕉是全球贸易量最大的水果。根据联合国粮农组织（FAO）数据，全球香蕉年产量超过1.2亿吨。印度是全球最大的香蕉生产国（年产量超3000万吨），其次为中国、菲律宾、厄瓜多尔和巴西。厄瓜多尔是全球最大的香蕉出口国，出口量占全球香蕉出口的近四分之一。

中国香蕉主产区包括广东、广西、海南、云南和福建等省。中国香蕉产业以"巴西蕉"（属于卡文迪什种系）为主要栽培品种，年产量约1200万吨。

参考文献

1. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第16卷第2分册）. 北京: 科学出版社, 1981.
2. Stover, R. H. & Simmonds, N. W. Bananas (3rd ed.). London: Longman, 1987.
3. Robinson, J. C. & Galán Saúco, V. Bananas and Plantains (2nd ed.). Wallingford: CABI, 2010.
4. FAO. Banana Market Review 2022. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2023.
5. 黄秉智. 香蕉优质丰产栽培. 北京: 中国农业出版社, 2002.
6. Ploetz, R. C. "Fusarium wilt of banana is caused by several pathogens referred to as Fusarium oxysporum f. sp. cubense." Phytopathology, 2006, 96(6): 653-656.