黄瓜
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 葫芦目 Cucurbitales |
| 科 | 葫芦科 Cucurbitaceae |
| 属 | 黄瓜属 Cucumis |
| 种 | 黄瓜 Cucumis sativus |
| 学名 | |
| Cucumis sativus L. | |
| 别名 | |
| 胡瓜、青瓜、刺瓜、王瓜 | |
| 原产地 | |
| 印度 | |
| 主要分布 | |
| 全球温带至热带地区广泛栽培 | |
黄瓜（学名：Cucumis sativus），又称胡瓜、青瓜，是葫芦科黄瓜属的一年生攀缘草本植物，是世界上广泛栽培的蔬菜之一。黄瓜以其清脆爽口的口感、丰富的水分含量和低热量特性而深受消费者喜爱，既可鲜食、凉拌，也可腌渍和烹饪。
植物学史
黄瓜原产于印度北部的喜马拉雅山脉南麓地区，其野生祖先为Cucumis sativus var. hardwickii，至今仍在印度北部和尼泊尔地区有分布。黄瓜的驯化历史超过3000年，考古学证据显示古印度河流域文明（公元前2000至1500年）已有黄瓜栽培。黄瓜的传播路径大致为：从印度向西传入波斯（今伊朗）、美索不达米亚，然后传入希腊和罗马帝国。罗马帝国时期，黄瓜已成为地中海地区的重要蔬菜，古罗马皇帝提比略（Tiberius）要求一年四季都有黄瓜供应。黄瓜约在公元2世纪传入中国，由西汉张骞出使西域后经丝绸之路带回，故名"胡瓜"。东晋时期（公元4世纪）改称"黄瓜"。隋唐时期黄瓜已在黄河流域广泛种植。15世纪末哥伦布发现新大陆后，黄瓜被欧洲殖民者带至美洲。如今黄瓜已成为全球性蔬菜，品种繁多。
形态特征
黄瓜为一年生攀缘草本植物，茎蔓生、中空、四棱形，长可达2至4米，具分枝，生有卷须。单叶互生，叶片三角状卵形、心形或近圆形，宽7至20厘米，掌状3至5浅裂，边缘有锯齿，两面有粗糙毛。花单性，雌雄同株，通常雄花和雌花分别着生于不同节位；雄花簇生，花萼钟状，花冠黄色，辐状5裂，雄蕊3枚；雌花单生或簇生，子房下位，3室，花柱短。果实为瓠果（浆果状），形状有长棒形、短棒形、椭圆形等，果皮绿色、深绿色或黄白色，表面有瘤状突起或光滑，具刺或无刺；果肉白色或淡绿色，汁多味清香。种子扁平，长椭圆形，白色，千粒重约26至30克。
近种区别
黄瓜与其近缘种Cucumis hystrix（刺毛黄瓜）的亲缘关系最近，两者可杂交。Cucumis hystrix是黄瓜的重要野生近缘种，具有抗病基因。与同属的甜瓜（Cucumis melo）相比，黄瓜的染色体数目为2n=14，而甜瓜为2n=24，二者杂交不亲和。黄瓜的果实表面常具瘤状突起和刺，而甜瓜果实表面通常光滑或具网纹。黄瓜属的其他重要物种包括非洲黄瓜（Cucumis metuliferus，也称刺角瓜）和西非黄瓜（Cucumis africanus）等，多为野生种或小规模栽培种。
主要种类
黄瓜品种根据用途和果实特征可分为以下类型：鲜食型黄瓜（Slicing cucumber），果实长棒形，果皮深绿、浅绿或白色，表面有瘤刺或无瘤刺，果肉紧实、水分充足，是最常见的栽培类型；腌渍型黄瓜（Pickling cucumber），果实短小，果皮颜色均匀，果肉致密，适合加工成酸黄瓜和腌黄瓜；无刺型黄瓜（Burpless/Seedless cucumber），果皮光滑无刺，果肉更为脆嫩，苦味较轻，适合鲜食；迷你/水果型黄瓜（Mini cucumber），果实短小（长约10至15厘米），口感细腻，适合生食。近年来，水果黄瓜（又称荷兰黄瓜）品种日益流行，其果实无刺、皮薄、口感甜脆。
生长环境
黄瓜喜温暖、湿润和阳光充足的气候，不耐寒、不耐霜冻。种子发芽最适温度为25至30摄氏度，低于12摄氏度发芽困难。幼苗生长期最适温度白天为25至28摄氏度，夜间为15至18摄氏度。黄瓜对水分需求较大，空气相对湿度以70%至90%为宜，土壤湿度以80%至90%为宜，但忌土壤积水。对光照敏感，短日照有利于雌花分化。黄瓜根系较浅，对土壤要求较高，以土层深厚、有机质丰富、保水保肥力强的壤土为佳，适宜土壤pH值为5.5至7.0。黄瓜忌连作，需实行轮作倒茬，通常以2至3年轮作一次为宜。
分布范围
黄瓜原产于印度北部，现已成为全球性蔬菜作物，世界各地均有栽培。中国是世界上最大的黄瓜生产国和消费国，种植面积和产量均居全球首位。中国主要产区包括山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北、四川、广东等地。其中，山东寿光是中国大棚黄瓜的主要产区，被誉为"中国蔬菜之乡"。亚洲其他主要生产国包括印度、伊朗、土耳其、印度尼西亚、日本等；欧洲的主要生产国有西班牙、荷兰、波兰和俄罗斯；北美洲以美国和墨西哥为主。
繁殖方法
黄瓜采用种子繁殖。播种前可进行种子处理：将种子在55摄氏度温水中浸种15分钟消毒，然后于25至30摄氏度水中浸泡4至6小时，捞出后置于25至30摄氏度条件下催芽，24至48小时即可出芽。育苗移栽或直播均可。育苗苗龄约15至25天，当幼苗长出3至4片真叶时定植。定植行距50至70厘米，株距30至40厘米。露地栽培以断霜后定植为宜；保护地（温室、大棚）栽培可周年进行。近年来，嫁接栽培技术广泛应用于黄瓜生产，常用砧木为南瓜（Cucurbita moschata）或白菊南瓜，嫁接后可增强植株的根系发达程度、提高抗病性和耐寒性。
主要价值
食用价值方面，黄瓜是全球消费量最大的蔬菜之一。黄瓜含水量高达95%至97%，热量极低（每100克仅含约15千卡），富含维生素K、维生素C、钾和膳食纤维。黄瓜中含有多种抗氧化物质，包括β-胡萝卜素、黄酮类化合物和葫芦素C（Cucurbitacin C）。黄瓜皮中含有丰富的二氧化硅，对皮肤、头发和指甲的健康有益。
药用方面，传统医学认为黄瓜性凉、味甘，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴的功效。现代研究表明，黄瓜提取物具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂和保肝等药理活性。黄瓜的根、藤、叶和果实均可入药。黄瓜汁具有美白和收敛毛孔的功效，是常见的美容护肤品原料。
经济价值方面，黄瓜生长周期短（从播种到收获约50至70天）、产量高（亩产可达5000至10000公斤），是重要的设施蔬菜作物。除鲜食外，黄瓜还可加工成腌黄瓜、酸黄瓜、酱黄瓜、黄瓜汁等多种产品。在中国，黄瓜是"菜篮子工程"中的主要蔬菜作物之一，对于保障蔬菜周年供应具有重要意义。
参考文献
- 中国植物志编辑委员会.《中国植物志》第73(1)卷. 北京: 科学出版社, 1986.
- 林德佩.《黄瓜种质资源与遗传育种》. 北京: 中国农业出版社, 2008.
- Robinson, R. W. & Decker-Walters, D. S. (1997). Cucurbits. CAB International.
- Staub, J. E. et al. (2008). "Cucumber (Cucumis sativus)". In: Vegetables I. Springer.
- 蔡旭, 葛耀峰.《黄瓜栽培与生理》. 北京: 中国农业出版社, 2003.