黄皮
黄皮（学名：Clausena lansium），又稱黃皮果、黃彈子、黃皮子、王壇、油皮，是芸香科黃皮屬的常綠喬木或灌木，為中國南方及東南亞特有的熱帶亞熱帶果樹，以其獨特的清香風味與豐富的營養價值深受人們喜愛。
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 無患子目 Sapindales |
| 科 | 芸香科 Rutaceae |
| 属 | 黃皮屬 Clausena |
| 种 | 黄皮 C. lansium |
| 学名 | |
| Clausena lansium (Lodd.) Skeels | |
| 别名 | |
| 黃皮果、黃彈子、黃皮子、王壇、油皮、黃淡、雞皮果 | |
| 原产地 | |
| 中國南方（廣東、廣西、海南、福建、雲南南部） | |
| 主要分布 | |
| 中國南方（廣東、廣西、海南、福建、雲南、四川南部、台灣）、越南、泰國、印尼、馬來西亞、緬甸、菲律賓、印度 | |
形態特徵
黃皮為常綠小喬木或喬木，高3至12公尺。樹冠圓頭形或傘形，枝葉濃密。樹皮灰褐色，具不規則縱裂。幼枝被短柔毛，後漸脫落。葉為奇數羽狀複葉，互生，小葉5至13枚，常為7至9枚。小葉互生，卵形、卵狀橢圓形或披針形，長5至15公分，寬2至6公分，先端漸尖或急尖，基部偏斜，不對稱，邊緣具不明顯的圓鋸齒或波狀。葉面深綠色，有光澤，背面淡綠色，有半透明油腺點（芸香科植物的典型特徵），揉碎後有強烈香氣。葉柄及葉軸被短柔毛。花為頂生或腋生的圓錐花序，長10至30公分，花多數，密集。花小，直徑約0.5至0.8公分，花萼5裂，花瓣5枚，白色或淡黃色，長約0.4至0.5公分。雄蕊10枚，其中5枚較長，5枚較短，花藥黃色。雌蕊子房5室，每室有胚珠2顆。果實為漿果，球形、橢圓形或雞心形，長1.5至3公分，直徑1至2公分，成熟時為金黃色、淺黃色或深黃色，表面光滑，散生半透明油腺點。果皮薄，易與果肉分離。果肉半透明，多汁，柔軟，有獨特香氣，味甜或酸甜，個別品種略帶苦味。種子1至5粒，多為2至3粒，扁卵形，綠色或黃綠色。花期3至5月，果期6至8月。
分布與原產地
黃皮原產於中國華南地區，包括廣東、廣西、海南及福建南部，為中國特有的古老果樹之一，栽培歷史逾1,500年。唐代《嶺表錄異》已有關於黃皮的記載。後經由南方絲綢之路傳播至越南、泰國、緬甸、印尼及菲律賓等東南亞國家。在中國，廣東省是最大的黃皮產區，其中廣州增城、從化及揭陽等地為著名產區。廣西的南寧、欽州、玉林以及海南的瓊山、文昌等地亦是主要產區。
生長習性
黃皮為典型的南亞熱帶至熱帶果樹，喜溫暖濕潤氣候，最適生長溫度為22至28℃，不耐嚴寒，氣溫低於0℃時幼樹易受凍害。年降雨量1,200至2,000公釐為宜，要求空氣濕度較高。對光照有一定要求，但較其他熱帶果樹更耐蔭。對土壤適應性較廣，最適為土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的微酸性至中性土壤（pH 5.5至7.0）。黃皮植株壽命長，經濟壽命可達30至50年。定植後3至4年開始結果，7至8年進入盛果期。黃皮為蟲媒花，蜜蜂為主要傳粉者。花期適宜溫度為20至25℃，高溫多雨會影響授粉及坐果。
品種與分類
黃皮的栽培品種十分豐富，按果實風味及成熟期可分為以下類型：
- 甜黃皮：果肉甜度高，酸味極淡，風味清香，以'雞心黃皮'（廣東增城）及'水晶黃皮'為代表。
- 酸黃皮：酸味明顯，常用於加工，如'酸皮'。
- 早熟品種：6月中下旬成熟，如'早豐黃皮'。
- 中晚熟品種：7至8月成熟，如'大甜皮'、'從城黃皮'。
- 無核黃皮：近年培育的新品種，果肉厚、種子退化或無籽，商業價值高。
著名的地方品種包括：廣東增城的'雞心黃皮'（果形如雞心，肉厚味甜，為黃皮中的極品）、廣西欽州的'大烏圓黃皮'（果大、豐產）及海南的'瓊山黃皮'。
營養價值與藥用功效
黃皮果實營養豐富，每100公克果肉含熱量約30至40大卡，水分約85%，碳水化合物約8至10克，膳食纖維約1至2克。富含維生素C（約35至70毫克）、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素E及礦物質鈣、磷、鉀、鎂、鐵。黃皮還含有多種活性物質，包括芸香科特有的呋喃香豆素類化合物（如黃皮內酯、黃皮酰胺）、揮發油（主要成分為檸檬烯、芳樟醇等）及黃酮類化合物。中醫認為黃皮味甘酸，性溫，歸肺、胃、大腸經，具有消食健脾、行氣止痛、化痰止咳及解暑生津之功效。廣東民間有「飢食荔枝、飽食黃皮」之諺語，意指黃皮能幫助消化、消食導滯。黃皮葉煎水可治感冒咳嗽。黃皮種子（核）在中藥中用於治療疝氣及跌打損傷。
食用方式
黃皮食用方式非常多樣：
- 鮮食：新鮮黃皮剝皮即可食用，是最普遍的吃法。風味獨特，酸甜清香。
- 鹽漬黃皮：以鹽醃漬可長期保存，為嶺南傳統涼果，有潤喉化痰之效。
- 黃皮蜜餞：以糖熬製成果脯，甜中帶酸。
- 黃皮醬：廣東菜中的黃皮醬是蘸食白切雞、燒鵝等菜餚的特色蘸料，風味酸甜清爽。
- 黃皮茶：乾黃皮泡水或與茶葉同泡。
- 黃皮酒：鮮果浸泡米酒製成。
此外，黃皮還可製成果汁、冰沙、冰淇淋及果凍等創意食品。
栽培管理
黃皮商業栽培以嫁接繁殖為主，砧木常用本砧（實生黃皮苗）。定植行株距3至4公尺×4至5公尺，每公頃種植約400至800株。需配置不同品種以促進異花授粉及提高坐果率。修剪以開心形或自然圓頭形為主，採收後需進行夏季修剪以培養來年結果母枝。黃皮對水分敏感，開花期及果實膨大期需保持充足水分，採收前1至2週適當控水以提高糖度。主要病蟲害包括：炭疽病、煤汙病、潰瘍病、蚜蟲、介殼蟲、黃皮木蝨及天牛。果實近成熟時宜套袋以防止果實蠅為害。
經濟價值與文化意義
黃皮是典型的時令水果，產期短（每年6至8月約40至50天），具有較高的市場價值。廣東省黃皮年產量約10至15萬噸，產值超人民幣40億元。優質品種如增城雞心黃皮，果園收購價格可達每公斤40至80元。黃皮文化在嶺南地區淵遠流長，與荔枝、龍眼、香蕉、木瓜並稱為「嶺南五大佳果」。廣東俗語「黃皮果——子孫滿堂」形容黃皮果實多籽（子），取其吉祥寓意。由於黃皮不耐儲運（常溫下僅可保存2至3天），產業發展亟需冷鏈物流及深加工技術的持續升級。
參考資料
- 中國科學院中國植物志編輯委員會 (1997). 《中國植物志》第43(2)卷. 科學出版社. p. 128.
- 國家中醫藥管理局 (2015). 《中華本草》第12卷. 上海科學技術出版社.
- 廣東省農業科學院果樹研究所 (2022). 〈廣東黃皮種質資源調查與產業發展研究〉.
- Molino, J. F. (1994). "Revision of the genus Clausena (Rutaceae) in Asia". Adansonia. 16(1): 105–153.
- 陳杰等 (2020). "黃皮營養成分與功能活性研究進展". 《食品研究與開發》. 41(8): 213–219.