黑麦
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 单子叶植物纲 Liliopsida |
| 目 | 禾本目 Poales |
| 科 | 禾本科 Poaceae |
| 属 | 黑麦属 Secale |
| 种 | 黑麦 Secale cereale |
| 学名 | |
| Secale cereale L. | |
| 别名 | |
| 黑麦、裸麦 | |
| 原产地 | |
| 西亚（安纳托利亚和高加索地区） | |
| 主要分布 | |
| 中欧、东欧和北欧温带地区，以俄罗斯、波兰、德国、乌克兰为主 | |
黑麦（学名：Secale cereale）是禾本科黑麦属的一年生或越年生草本植物，是世界上重要的谷物和牧草作物之一。黑麦以其极强的耐寒性和耐瘠薄能力而著称，是北欧和东欧地区传统的粮食作物和酿造原料。
植物学史
黑麦的野生祖先为野生黑麦（Secale montanum 或 Secale strictum），分布于西亚的安纳托利亚、高加索和伊朗西北部地区。与燕麦类似，黑麦最初可能作为小麦和大麦田中的杂草被偶然引入栽培。大约在公元前2000年至公元前1500年间，黑麦在安纳托利亚至高加索一带被驯化，随后向北传入欧洲。在中世纪时期，黑麦已成为中欧、东欧和北欧最重要的谷类作物之一，是黑麦面包文化的核心。
形态特征
黑麦为一年生或越年生草本植物，株高通常为80至180厘米。
根：须根系，根系发达，入土深度可达1至2米，吸水吸肥能力强，耐旱性和耐瘠性突出。
茎：直立中空，圆柱形，茎秆较细但有韧性，节数通常为5至7个。茎秆表面光滑，绿色至蓝绿色，被蜡粉。
叶：互生，叶鞘包茎，叶舌膜质较短，叶耳小或缺乏。叶片线形，宽0.5至1.5厘米，长15至30厘米，叶色蓝绿色，叶面有细微茸毛，叶背光滑。叶脉平行。
花：穗状花序，长10至20厘米，穗轴坚韧。每节着生2个小穗，每小穗含2至3朵小花，通常仅2朵能育。穗状花序成熟时下垂呈弧形（黑麦穗弯曲下垂是其区别于小麦的重要特征）。每朵小花含雄蕊3枚，花药黄色，开花时外露；雌蕊1枚，柱头羽毛状。黑麦为异花授粉植物，花粉量大，依靠风媒传粉，自然异交率高。
果实：颖果（籽粒），长椭圆形，灰绿色至灰褐色或棕褐色。籽粒较短，长度约5至9毫米，千粒重约25至40克。果皮与种皮紧密结合。
近种区别
黑麦属约有4至8个种。野生黑麦（Secale strictum）为多年生，具根状茎；栽培黑麦（Secale cereale）为一年生，无根状茎，穗大粒多。黑麦与小麦形态相似，但黑麦穗状花序成熟时弯曲下垂，叶色偏蓝绿，籽粒颜色深，异花授粉；小麦穗直立，自花授粉。黑麦染色体数为2n=14，为二倍体。
主要种类
黑麦属栽培种较单一，但存在以下类型：
- 冬黑麦——秋季播种，生长发育期长，产量高，是最主要的栽培类型
- 春黑麦——春季播种，适应高纬度短生育期地区
- 饲料黑麦——以收获青绿茎叶为主，用于放牧或青贮
- 小黑麦（×Triticosecale）——黑麦与小麦的杂交种，兼具二者的优良性状
生长环境
黑麦是谷物中耐寒性最强的作物之一，可耐受零下30℃低温。种子发芽最低温度为1至2℃，最适温度为15至20℃。黑麦对土壤要求极低，可在贫瘠的沙质土壤、酸性土壤和薄层土壤中生长，耐盐碱能力也较强。适宜pH值为5.0至7.0，对干旱的适应能力强于小麦。全生育期需水量仅350至600毫米。
分布范围
黑麦主要分布在中欧、东欧和北欧地区，是这些地区最重要的谷物之一。主要生产国为俄罗斯、波兰、德国、乌克兰、白俄罗斯、西班牙和土耳其。俄罗斯和波兰的黑麦种植面积和产量居世界前列。在中国，黑麦种植面积很小，主要作为牧草或绿肥在北方地区有零星栽培。
繁殖方法
黑麦采用种子繁殖。冬黑麦在秋季播种（9至10月），春黑麦在早春播种。播种方式以条播为主，行距15至25厘米，播种深度2至4厘米，播种量每亩6至10千克。黑麦分蘖力强，适宜稀播。黑麦有较强的自毒效应，不宜连作，宜与豆科作物、马铃薯等轮作。
主要价值
食用价值：黑麦籽粒可磨成黑麦面粉，用于制作黑麦面包（如德国的黑麦面包Pumpernickel和俄罗斯的黑列巴）。黑麦面包质地致密，风味独特，膳食纤维含量高。黑麦还可酿造黑麦威士忌和伏特加。
经济价值：黑麦是优良的饲料作物，籽粒和青绿茎叶均可作牲畜饲料（特别适合猪和牛）。黑麦秸秆可用于造纸和编织。黑麦是生产生物乙醇的原料之一。
文化价值：黑麦在德国、波兰、俄罗斯、北欧等地区的饮食文化中具有核心地位，黑麦面包是这些地区传统饮食的象征。在俄罗斯民间文化中，黑麦被视为力量和坚韧的象征。
参考文献
- Buschges, R., et al. "The barley Mlo gene: a novel control element of plant pathogen resistance." Cell 88.5 (1997): 695-705.
- 李振声. 《小麦远缘杂交》. 科学出版社. 1985.
- Zohary, D., Hopf, M., & Weiss, E. Domestication of Plants in the Old World. 4th ed. Oxford University Press. 2012.
- Nkongolo, K. K. "Rye (Secale cereale L.)." In: Genetic Resources, Chromosome Engineering, and Crop Improvement: Cereals. CRC Press. 2006.
- Schlegel, R. Rye: Genetics, Breeding, and Cultivation. CRC Press. 2013.