小白菜
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 十字花目 Brassicales |
| 科 | 十字花科 Brassicaceae |
| 属 | 芸苔属 Brassica |
| 种 | 小白菜 Brassica rapa var. chinensis |
| 学名 | |
| Brassica rapa subsp. chinensis (L.) Hanelt | |
| 别名 | |
| 白菜、青菜、小油菜、上海青、瓢儿白、油白菜 | |
| 原产地 | |
| 中国 | |
| 主要分布 | |
| 中国、日本、韩国、东南亚及世界各地华人社区 | |
小白菜（学名：Brassica rapa subsp. chinensis），俗称青菜、上海青，是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，为中国原产的主流叶菜之一。与大白菜（Brassica rapa subsp. pekinensis）同属一个物种的不同亚种，但小白菜不结球，以鲜嫩的绿叶和叶柄供食用。
形态特征
小白菜为一年生或二年生草本。株高通常20–50厘米，全株无毛。根系浅，主要根群分布在20–30厘米土层中。基生叶（即供食用的部分）莲座状排列，叶片开展，叶形多样——倒卵形、椭圆形或近圆形，叶色深绿、淡绿或紫绿色（紫油菜品种），叶面光滑或有皱褶。叶柄明显，白色或浅绿色，肥厚多汁，横断面扁平或近圆形。茎短缩，营养生长期几乎不可见。花为总状花序，花黄色，4瓣，呈十字形排列——十字花科特有的花冠形态。果实为长角果，种子圆形，褐色或红褐色。
品种分类
小白菜品种丰富，按形态特征主要分为：
- 普通白菜类型：叶面光滑，叶柄白色或浅绿色。代表品种为上海青、四月慢、五月慢。
- 塌菜类型：植株紧贴地面生长，叶片深绿，耐寒性强，代表品种如乌塌菜、瓢儿菜。
- 菜薹类型：以嫩花薹供食，如紫菜薹（红菜薹）、白菜薹。
- 薹用油菜类型：以抽薹后的嫩茎和花蕾食用，如油菜薹。
常见栽培品种还有：夏阳、华冠、黑油白菜、苏州青、火白菜等。
栽培技术
小白菜适应性极强，生长期短，播种后约30–60天即可采收。喜冷凉气候，生长适温15–25℃，耐寒性较强，部分品种可耐短时间0℃低温。耐热性因品种而异，夏季栽培需选择耐热品种。对日照长短不敏感，长日照和短日照下均可正常生长。对土壤要求不严，但以疏松肥沃的壤土为佳，土壤pH 5.5–7.0。水分管理要求均衡，不耐干旱。常见病虫害有霜霉病、黑斑病、软腐病、蚜虫、菜青虫、小菜蛾和黄曲条跳甲等。小白菜是南方冬季重要的露地蔬菜，也是设施蔬菜栽培的理想品种。
营养与食用
小白菜营养丰富，富含维生素C、维生素K、β-胡萝卜素、钙、铁、钾及膳食纤维。每100克食用部分含维生素C约28–45毫克，钙含量约90–160毫克，在蔬菜中属高钙品种。还含有丰富的叶绿素、叶黄素和硫苷类物质（芥子油苷），其水解产物异硫氰酸酯具有一定的抗癌活性。小白菜食用方式多样，可清炒、蒜蓉炒、做汤、下面条或作为火锅配菜。在江浙沪地区广泛用于\"炒青菜\"；在广东菜式中常用于白灼或上汤做法；也是制作菜干和腌菜的原料。
生理特性与生长发育
小白菜为绿体春化型植物，幼苗长到一定大小后经低温诱导才可抽薹开花。营养生长期有发芽期、幼苗期和莲座期三个阶段，其中莲座期叶片迅速增大，是形成产量的关键时期。小白菜在充足光照下生长健壮、叶色浓绿，但亦较耐弱光。在营养生长阶段对日照长度不敏感。小白菜根系浅生，主要根群分布在20厘米以内的表土层，因此对水分变化敏感，干旱会导致纤维增多、品质下降；水分过多则易引发软腐病。小白菜的适宜种植密度因品种而异，普通白菜行株距一般为15–25厘米见方。
经济价值
小白菜生长期短、复种指数高，是设施农业和城市近郊蔬菜生产的重要品类。在我国长江以南地区，小白菜几乎可实现周年生产、全年供应，是保障城市"菜篮子"的重要蔬菜之一。小白菜的单位面积产量较高，普通栽培条件下每公顷产鲜菜可达30–60吨。除鲜食外，小白菜还可用作脱水蔬菜、冻干食品和即食料理的原料。小白菜种子（"油菜籽"的变种）还可榨油，菜籽油是重要的烹饪用植物油之一。
历史
小白菜在中国栽培历史悠久，是中国古代最早驯化的蔬菜之一。从形态学和分子系统学研究推断，小白菜起源于中国中部和南部地区，在不晚于公元5世纪（南北朝时期）已有明确记载。北魏贾思勰所著《齐民要术》中已有白菜类蔬菜的栽培方法记载。明代李时珍《本草纲目》中记载了白菜的药用价值，称"菜性甘平，通利肠胃，除胸中烦"。如今小白菜在中国各地广泛栽培，也是东南亚、日本和欧美华人社区中的重要亚洲绿叶蔬菜。
参考文献
- 李家文. 中国白菜. 科学出版社. 1984.
- 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜品种志. 中国农业出版社. 2003.
- 张真和等. 小白菜优质栽培技术. 中国农业出版社. 2008.
- Pino Angel, et al. Genetic relationships among Brassica rapa subspecies. Journal of the American Society for Horticultural Science. 2010; 135(2): 128–137.
- 孙日飞等. 白菜类蔬菜栽培与育种. 中国农业出版社. 2005.